Ce este sosul de soia?

Sosul de soia este un lichid maro, sărat, folosit ca un condiment sau condimentat în multe bucătării asiatice. Sosul de soia este fabricat din soia fermentată , sare, apă și, uneori, boabe prăjite. Sosul de soia are o aromă de pământ, umami , ceea ce îl face un condiment ideal pentru toate scopurile.

Cum se face sosul de soia?

Metoda tradițională de preparare a sosului de soia necesită mai mulți pași și poate dura câteva zile până la câteva luni, în funcție de rețetă.

Pentru a face sos de soia, boabele de soia sunt preparate mai întâi pentru a înmuia fasolea. Apoi, se adaugă culturi bacteriene și fungice pentru a începe procesul de fermentație. Grâu prăjit sau alte cereale pot fi, de asemenea, adăugate la acest amestec pentru a furniza un gust unic.

Amestecul de culturi de soia este combinat cu o saramură de sare și este lăsat să "se fierbe" pentru o anumită perioadă de timp. În timpul acestui proces, microorganismele descompun proteinele și zaharurile care se găsesc în mod natural în soia în numeroși compuși care creează aroma complexă și culoarea sosului de soia.

După procesul de fermentare, amestecul este presat pentru a extrage lichidul de culoare brun închis și aromat. Solidele rezultate sunt adesea folosite ca hrană pentru animale. Înainte ca lichidul extras să fie ambalat și vândut ca sos de soia, el este pasteurizat pentru a elimina orice microorganisme dăunătoare și filtrat pentru a reduce particulele și alte resturi.

Progresele în producția de alimente au condus la o metodă mai rapidă și mai puțin costisitoare de producere a sosului de soia, care folosește proteine ​​vegetale hidrolizate cu acizi.

Această metodă necesită doar câteva zile și produce un produs mai consistent, cu o durată de valabilitate mai lungă. Oponenții resping această metodă, deoarece nu creează adâncimea de aromă găsită prin metoda tradițională de fabricare a berii.

Soiuri de sos de soia

Există literalmente sute de soiuri de soia de soia. Soiurile depind de ingredientele utilizate, de metoda utilizată pentru a crea sosul și de regiunea în care este fabricat.

În Statele Unite, există câteva soiuri principale care pot fi întâlnite în magazine alimentare sau rețete: lumină, întuneric, sodiu scăzut și tamari.

Soia de soia ușoară - Acest lichid subțire, brun este ceea ce majoritatea americanilor se referă la sosul de soia obișnuit. Este un bun condiment pentru toate tipurile de condimente.

Sosul de soia închis - Acest tip de sos de soia a adăugat melasă sau caramel după procesul de fabricare a berii, care îngroșa ușor sosul și produce un aromă mai dulce și mai complexă.

Sosul de soia scăzut de sodiu - Sarea este o componentă importantă în producerea sosului de soia deoarece acționează ca agent antimicrobian. Majoritatea sosurilor de soia cu sodiu scăzute se prepară folosind metoda proteică vegetală acidă hidrolizată, care nu utilizează culturi bacteriene și fungice și, prin urmare, necesită mai puțină sare.

Tamari - Acest sos de soia japonez se face numai cu boabe de soia și fără grâu sau alte cereale. Tamari are o aromă foarte curată și este favorizată de cei care au nevoie de o dietă fără grâu sau fără gluten.

Soia Sosul Nutriție

Sosul de soia este cunoscut pentru faptul că conține cantități mari de sodiu, dar este, de asemenea, bogat în antioxidanți, izoflavone, proteine ​​și chiar o cantitate mică de fibre. O lingură de sos de soia conține aproximativ 11 calorii, 2 grame de proteine, 1 gram de carbohidrați și 1006 mg de sodiu.

Conținutul nutrițional va varia în funcție de varietatea de sos de soia și de ingredientele folosite pentru ao face.

Cum se păstrează sosul de soia

Sosul de soia nedeschis este stabil pe raft și poate fi păstrat într-un loc răcoros, întunecat. Odată deschis, sosul de soia trebuie păstrat în frigider pentru o aromă optimă. Conținutul ridicat de sare din cele mai multe sosuri de soia va împiedica proliferarea microorganismelor periculoase la temperatura camerei, dar compușii aromatici delicați produși în timpul procesului de fermentare sunt cel mai bine protejați în condiții de refrigerare. Sosurile de soia de slabă calitate sunt mai puțin susceptibile de a avea o degradare vizibilă în aromă dacă sunt păstrate la temperatura camerei.