Găsiți raportul potrivit al sării pentru saramura perfectă
Pe langa faptul ca este singurul mineral pe care il mananci, sarea este unul dintre catalizatorii fundamentali ai chimiei alimentelor. Sarea este, desigur, sare. În afară de elementele care fac sare, este întotdeauna același indiferent de modul în care este ambalat. Sarurile de artizan au aromele lor distinctive datorită impurităților lor. Așa cum nu doriți să beți un pahar de apă distilată, este posibil să nu doriți să amestecați un brânză din anumite "feluri" de sare.
Totul are de-a face cu doi factori. Cât de gros este sarea ta și ce au adăugat la ea în cutie?
Dimensiuni de cristal
Sarea vine la voi în cristale. Aceste cristale pot fi de diferite mărimi, în funcție de modul în care a fost preparată sarea. Sarea de masă de zi cu zi tinde să aibă o dimensiune foarte specifică a cristalului. Coarse, kosher, mare și alte săruri vin în diferite dimensiuni de cristal. Acum știm la ce te gândești. Ce mai conteaza? Una, cu cât cristalul este mai mare, cu atât mai rapidă și mai ușoară sare se va dizolva în apă, dar cu atât mai lent se va dizolva pe suprafața cărnii. Două, cu atât sunt mai mici cristalele, volumul mai mare de sare. Acum, asta e cheia reală aici.
Mărimea contează
Să ne explicăm. O ceașcă de sare de masă obișnuită, de zi cu zi, poate cântări de două ori mai mult decât unele mărci de sare kosher. Așa că imaginați-vă că aveți o rețetă de cookie care necesită o lingură de sare de kosher și puneți o lingură de sare de masă.
Tocmai ai adăugat de două ori mai multă sare după cum este necesar. S-ar putea să terminați câteva cookie-uri sărate. În mod similar, când amestecăm brânza pentru a face o curcană mai bună ( castraveți de porc , pui etc.), trebuie să ne asigurăm că adăugăm doar cantitatea potrivită de sare. Facem acest lucru prin greutate, nu prin volum.
Care Sare
Unele mărci de sare kosher pot cântări jumătate din cantitatea de sare de masă obișnuită.
În mod surprinzător, de multe ori sare de kosher nu este la fel de consistentă în greutate. De ce să o folosiți? Sarea Kosher este sare foarte pură. Nu se adaugă aditivi pentru a preveni coagularea și nu se adaugă iod pentru a vă menține fericit tiroida. Aceasta înseamnă că ne oferă una dintre cele mai pure opțiuni pentru a pune sarea în saramura noastră. Alegem arome, nu pe altcineva. Dacă doriți să folosiți un alt fel de sare, este perfect la dvs., doar o cântăriți înainte de a o utiliza.
Câtă sare?
Salina tradițională este făcută dintr-un raport de 1 cană de sare la 1 galon de apă. Aceasta se bazează pe sare de masă. 1 cană de sare de masă cântărește la 10 uncii. Așadar, vrem 10 oz de sare (în greutate) pe galon de apă. Kosher săruri poate cântări între 5 și 7 1/2 uncii pe cană, astfel încât, în aceste cazuri, am avea nevoie de între 2 cani la 1 1/2 cești de sare kosher per galon de apă. Cele două mărci cele mai populare de sare kosher cântăresc în acest fel: Morton Kosher = 7 1/2 uncii pe cană și Diamond Kosher = 5 uncii pe cană.
Deci, indiferent de sare, preferați, alegeți o sare pură pentru următoarea dvs. saramură. Odata ce ai formula de baza impreuna poti adauga zaharurile, ierburile, condimentele si orice altceva ai pus in saramura ta.