Cum sa faci pui, peste si carne

Alimentația alimentelor într-un amestec de apă sărată înainte de a le găti adaugă aromă, sensibilitate și reduce timpul de gătire. Dacă aceasta pare a fi un lucru bun, atunci este timpul să învățați elementele de bază despre salinizare.

Brânza este un proces vechi de conservare a alimentelor. Concentrațiile mari de carne conservată cu sare au fost luate pe călătorii lungi în ocean și campanii militare înainte de apariția refrigerării. Astăzi, salinizarea are un scop nou.

Folosind cantitati mai mici de sare amestecata cu alte condimente si ierburi, salina poate pătrunde în carne cu aromă.

Chimia din spatele salii este destul de simplă. Carnea conține deja apă sărată. Prin imersarea cărnii într-un lichid cu o concentrație mai mare de sare, saramura este absorbită în carne. Orice aromă adăugată în saramură va fi transportată în carne cu amestecul de apă sărată. Deoarece carnea este acum încărcată cu o umiditate suplimentară, ea va rămâne așa pe măsură ce gătește.

Procesul de salinizare este ușor, dar necesită o planificare. În funcție de mărimea a ceea ce doriți să obțineți saramură, poate dura până la 24 de ore sau mai mult. Dacă aveți de gând să fie o alăptare o pasăre întreagă , veți dori, de asemenea, o suplimentare de 6 la 12 ore între salinizare și de gătit. Dacă doriți ca păsările de curte să aibă o piele aurie și crocantă, trebuie să stea în frigider timp de mai multe ore după ce le eliminați din saramură, astfel încât carnea să poată absorbi umezeala din piele.

Cel mai fundamental proces de salinizare este de a lua aproximativ 1 cană de sare de masă (fără iod sau alți aditivi) la 1 galon de apă. O altă modalitate de a măsura această concentrație este cu un ou crud. Salata ideală are suficientă sare pentru a pluti un ou crud. Veți avea nevoie de o cantitate suficientă de saramură pentru a umple complet carnea, fără ca o parte să fie scoasă din lichid.

Este posibil ca unele elemente să fie cântărite pentru a rămâne sub. Carne de saramură pentru aproximativ o oră pe kilogram. Scoateți din saramură (nu reutilizați brânza) și clătiți pentru a îndepărta excesul de sare înainte de gătire.

Deci, ce ar trebui să salvezi? Doar despre orice carne pe care o alegi . Păsările de curte, în special beneficiază foarte mult de salamuri , indiferent de modul în care intenționați să le gătiți. Prăjiturile mari, coșurile de coaste și tot ceea ce intenționezi să fumezi va fi mai bine dacă ai fi fost primul. Dar acesta nu este doar un sfat excelent pentru grătar, ci o idee bună pentru carne dacă fumezi, gatiți, prăjiți sau prăjiți.

Solul salin tipic constă din 1 ceașcă de sare pentru fiecare galon de apă (sau alte lichide). Începeți prin stabilirea cantității de lichid de care aveți nevoie. Pentru aceasta, luați carnea pe care intenționați să o introduceți în aluat și puneți-o în recipientul pe care îl veți folosi. Containerul poate fi cel mai mare lucru care se va potrivi cu ușurință cu carnea, dar nu este atât de mare încât trebuie să pregătiți mult mai multă apă sărată de care aveți nevoie. Containerele din plastic, crockerele, bolurile din oțel inoxidabil , pungile reîncărcabile sau orice alt material necoroziv vor funcționa.

Odată ce știți cât de mult lichid este necesar începeți prin fierberea a 2 căni de apă pentru fiecare ceașcă de sare, veți avea nevoie. După ce se fierbe, adăugați sarea (și zahărul dacă utilizați zahăr) și agitați până se dizolvă.

Adăugați alte mirodenii și ierburi. Combinați cu lichidul rămas (ar trebui să fie rece). Solul trebuie să fie întotdeauna rece înainte de a adăuga carnea, așa că trebuie să-l răciți înainte de a adăuga carnea. Nu doriți ca salata să gătească carnea.

În acest moment, puteți adăuga alte ingrediente saline cum ar fi sucuri sau tăiați fructe. Împingeți carnea în saramură. Puteți folosi o plăcuță sau alt obiect greu pentru ao menține în jos. Este important ca nici o parte din carne să nu fie expusă la aer. Solul din apa sarata va ucide bacteriile si va pastra carnea de la rasfat, dar nu functioneaza daca o parte din carne se stinge.

Brânză de carne pentru aproximativ 1 oră pe pound în frigider. Este important ca totul să fie frig. Timpul specific va varia. Carnea ușoară, cum ar fi păsările de curte sau fructele de mare, nu trebuie să fie însoțită atât timp cât sunt mai dulce ca și carnea de porc .

Utilizați următoarea diagramă pentru a vă oferi o idee despre cât timp puteți săturați. Amintiți-vă că, cu cât mai mult timp veți avea saramură, cu atât aroma va fi mai puternică. Dacă vă aflați peste saramură, puteți ajunge la niște carne foarte sărată.

Odată ce carnea este însoțită corespunzător, îndepărtați-o. Nu este necesar să clătiți dacă nu utilizați o concentrație mare de sare în saramură sau dacă există un strat de sare vizibil pe suprafață. În caz contrar, puteți lua bucăți de carne direct la grătar, fumător sau cuptor. Totuși, pasărea este o excepție. Pentru a obține o piele maro, maro, păsările întregi trebuie îndepărtate din salam, învelite în folie sau plastic și puse în frigider peste noapte sau timp de cel puțin 12 ore.

Data brunului

Acum, că știi cum să salvezi, e momentul să porniți imaginația. Mai întâi de toate, nu aveți nevoie de apă. Ce? Așa că apa este opțională. Orice lichid va face pentru salinizare. Puteți să înlocuiți o parte sau toată apa cu orice doriți din inimă. Vinul, berea, sucurile de fructe (în special bunul este mărul), sau oțeturile fac o bună bază lichidă pentru salina. Desigur, este posibil să nu doriți să cheltuiți banii pe un galon sau două bere sau vin pentru o soluție salină care va fi aruncată când ați terminat. Acesta este motivul pentru care majoritatea oamenilor folosesc apă pentru majoritatea saramurii, dar adaugă o cantitate mică de alt lichid pentru aromă.

Un lucru de reținut când se pune împreună o soluție salină este starea chimică a lichidului. Prin adăugarea de lichide cum ar fi sucuri de citrice sau oțet, veți face acidul sărat. Aceasta va scadea carnea, dar, daca este prea puternica, poate transforma carnea in carne. Dacă aveți de gând să utilizați acest tip de soluție salină, reduceți timpul de salinizare corespunzător.

În ceea ce privește mirodeniile, imaginați-vă că veți folosi un amestec de condimente, dar în loc să aplicați frecați direct la carne, pur și simplu îl adăugați în salată. Procesul de salinizare funcționează mai bine la tragerea aromei în carne decât la aplicarea unei soluții de frecare .

După ce ați ales lichidul și ați adăugat o ceașcă de sare kosher per galon, este timpul să adăugați aroma. Orice ierburi, condimente, îndulcitori, fructe sau legume vor funcționa. Unii bucătari fac brânză mult în felul în care vă supărați, adăugând legume tăiate împreună cu gălbenele întregi, catei de usturoi, ceapă tăiată și tot ce funcționează bine cu carnea utilizată.

Singura limită a salinării este imaginația ta. Experimentarea este cheia, deschideți frigiderul și dulapul de condimente și începeți să amestecați.