Frecări

Ruburile vin în două soiuri, freze umede și rumeguș uscat. O frecare uscată este făcută din ierburi și condimente și poate fi fie presărată peste carne, fie frecată frecvent. O frecare umedă conține un ingredient lichid, de obicei ulei și este acoperită deasupra suprafeței cărnii. Dincolo de asta, practic orice se întâmplă. Ceea ce doriți să utilizați pentru frecare este într-adevăr o chestiune de gust personal. Vreți o frecare bună pentru a adăuga aroma și culoarea, dar nu doriți să supraviețuiți aromei carnelor pe care le frecați.

După ce ați spus acest lucru, ce altceva trebuie să spuneți? Păi, câteva lucruri. Cele mai multe rumegușe uscate conțin lucruri cum ar fi boia de ardei, pulpa de chili, usturoi granulat, cayenne, etc. Pentru a obține aceste ingrediente uscate pentru a rămâne pe necesită umiditatea naturală a cărnii. Vrei să sporiți aroma cărnii, fără a o suprasolicita. Prin urmare, nu aș recomanda să o rostogolesc într-un kilogram de cayenne. Amestecarea condimentelor puternice cu cele ușoare și complementare vă va ajuta să obțineți o distribuție uniformă. Dacă mergeți pentru o combinație de mirodenii fierbinți, amestecați pulpa ușoară de chili cu cayenne și boia de ardei. Acesta va da carnea o culoare buna si adauga nivelul de caldura dorit fara a face carne prea fierbinte pentru a manca.

Umezile umede pot suferi de aceleași probleme, astfel încât să fiți atenți și aici. Avantajul unei frecare umedă (sau pastă) este faptul că se lipsește mai bine pe carne. Acest lucru este deosebit de important dacă gătiți carnea de pasăre cu pielea sau alte feluri de carne sau carne netedă care au tendința de a fi uscate în mod natural.

Celălalt avantaj al unei frecări umede este că poate ajuta la menținerea cărnii de uscare. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se utilizează o freetă pe bază de ulei. Uleiul acționează ca o barieră împotriva umezelii, menținând sucurile naturale în interiorul cărnii. Uleiul din rumeguș poate, de asemenea, menține cârnații la gratar. Amintiți-vă că o frecare umedă trebuie să aibă consistența unei paste, groasă.

Ruburile pot fi la fel de complexe sau de simple cum doriți să le faceți. Ceea ce face într-adevăr o frecare o freca este modul în care este aplicată. Presupun că ați putea spune că stropirea de sare și ardei peste o friptă este ca și cum ați adăuga o frecare, dar acest lucru nu este cu adevărat ceea ce înțelegem atunci când luăm în seamă freze, în special frecare tradițională de grătar . O frecare trebuie să acopere suprafața cărnii. Ar trebui să lucrați o bucată uniformă în carne pentru a obține aroma în interior cât mai mult posibil. Există o mulțime de rețete pentru a trăi în jurul valorii de, dar șansele de a avea tot ce aveți nevoie pentru a face propriul tău mare freca în bucătăria ta chiar acum. Începeți cu ceea ce vă place, examinați câteva rețete de frecare și apoi experimentați.

După cum am spus, o frecare ar trebui să se lucreze complet în carne. Atunci când aplicați o frecare la păsările de curte încercați să le introduceți sub piele. Arome de blocare a pielii, astfel punerea unei frecare pe suprafața pielii nu va face mult pentru carne. Dacă este, de asemenea, bine să aplicați frecarea înainte de a vă planifica să frigeți sau să fumați. O bună oră va fi suficientă în majoritatea cazurilor, dar fripturile mari, păsările de curte întregi sau buzele trebuie să fie frecate în noaptea dinainte sau cel puțin câteva ore înainte de mână. Acest lucru permite condimentelor să se amestece cu sucurile naturale ale cărnii și a chiuvetei. Împrăștierea unui cotlet de porc cu o secundă de frecare înainte ca acesta să lovească grătarul va avea ca rezultat un set de arzătoare bine aromatizat și o bună aprovizionare cu fum din condimente arzătoare.

Nu va adăuga multă aromă copiilor.