Luați grătarele Rubens la nivelul următor
Cea mai bună frecare din lume este cea care vă place cel mai mult. Cel mai adesea nu vă place să vă frecați de cel pe care-l faceți. Deci, de unde începeți? În general ruginele uscate încep cu câteva ingrediente de bază. Amintiți-vă că o frecare nu este doar un amestec de condimente și ierburi, este un amestec de arome. O frecare bună va avea o aromă echilibrată care se adaugă la carne, dar nu îi învinge.
Suma : În primul rând, doriți să decideți cât de mult să faceți.
Pădurile uscate pot fi păstrate luni de zile, dar după ce încep să-și piardă aroma, deci dacă nu le veți folosi în câteva luni, atunci ați făcut prea multe. Când începeți prima oară cu un frecat fă-o în loturi mici, dar asigurați-vă că pentru a înregistra cum ați făcut-o. Nu vrei să vii cu freca perfectă decât să uiți cum ai făcut-o. Îmi salvez sticlele vechi de mirodenii pentru a-mi ținea freca și pune o etichetă pe partea cu rețeta. De asemenea, înregistrez data pe care am făcut-o. În acest fel știu exact ce folosesc și cât timp a stat în jur.
Arome de bază : Vrei să începi să freci cu arome de bază: sare, dulce, acru și amar. Bine, vrei să începi cu sare și dulce, în special zahăr și, bine, sare. Dacă alegeți sare simplă și zahăr simplu veți obține o bază foarte bază cu care să începeți. Desigur, cei mai mulți oameni care au făcut niște rube pentru o vreme folosesc ceva diferit. Zahărul poate fi alb, maro, turbinado sau orice alt tip de zahăr doriți.
Dacă doriți să faceți o frecare umedă, puteți folosi melasă. Acestea adauga o aroma diferita la frecare, care poate imbunatati cu adevarat gustul. În ceea ce privește sarea, puteți merge cu sare de masă obișnuită, sare de mare, sare de kosher sau puteți folosi o sare aromată precum usturoiul, ceapa sau sărurile de condimente . Sarea ar trebui să fie efectiv măsurată în funcție de greutate și nu de volum, dar atâta timp cât înțelegeți diferențele dintre tipurile de sare, veți fi bine (vezi: Salt ).
Pur și simplu combinarea ceva de genul zahăr brun și sare de usturoi vă va da un aspect destul de decent. Începeți cu o cană de fiecare și sunteți gata să vă clătiți.
Aromă de construcție : Aceste două ingrediente fac baza frezei. De aici se bazează pe aroma și culoarea care va face să frecați ceva care se adaugă la carnea pe care o folosiți. Din motive de argument, să presupunem că utilizați câte o cană de zahăr și de sare. Acum adaugati 1/2 cana de boia de ardei. Paprika este excelentă pentru culoare, dar și pentru aroma sa ușoară. Culoarea este puternică, astfel încât să nu aveți nevoie de boabe de capră ca și celelalte două. Acum, aveți ceva care într-adevăr arată ca spicea ta tipică freca.
Adăugarea căldurii : De aici puteți începe să construiți pe aroma de frecare pe care doriți să o faceți. În realitate, puteți să adăugați pur și simplu câteva plante medicinale și să le faceți. O jumătate de ceașcă de oregano va rotunji aromele și vă va da o bună frecare. Cu toate acestea, dacă doriți să frecați cu puțină căldură, trebuie să vă gândiți să adăugați piper. În funcție de căldura piperului pe care îl adăugați, poți să mergi cu ceva de la aproximativ 1/2 ceașcă până la o linguriță sau două. Dacă adăugați cayenne aș sugera aproximativ 1 lingură pentru o frecare destul de fierbinte la o lingurita pentru ceva cu o atingere de căldură.
De asemenea, puteți alege o varietate de pulberi de chili , fulgi de ardei roșii zdrobiți sau orice alt piper uscat și măcinat .
Ierburi și mirodenii : Pentru a termina frecatul, încercați să adăugați câteva plante medicinale. Așa cum am spus înainte, unele oregano este un plus extraordinar. Amintiți-vă că este mai ușor să adăugați ceva la frecare decât să-l scoateți. Desigur, puteți adăuga pur și simplu ingrediente de bază suplimentare dacă ajungeți la ceva prea puternic, dar mi se pare mai bine să fiți conservator cu ierburile și să vă construiți mai târziu. Cel mai bun instrument pentru frecare este o colecție bună de condimente. Liniați-le și adăugați-le după cum doriți. Dacă începi să faci mici loturi de frecare, nu vei ajunge cu o cantitate mare de ceva care nu funcționează. Experimentați și veți avea în curând un amestec care vă va satisface cu adevărat gusturile.
Odată ce începeți să obțineți unele rumegă împreună, încercați-le pe diferite carne.
Vedeți ce vă place și ce nu faceți. În cel mai scurt timp, veți avea o colecție de freze pentru fiecare carne și pentru fiecare ocazie.