La gratar dreapta, cotletul de porc este o bucata mare de carne.
Înainte de a intra în niște rețete mari de carne de porc și cum să gătești carnea de porc perfectă , este important să știi că există o serie de tăieturi etichetate "cotlet de porc" . Indiferent dacă este vorba de oase sau crupe, cel mai important factor pe care trebuie să-l iei în considerare atunci când gătești o cotletă de porc este grosimea ei.
Coada tăiată subțire (sub grosimea de 3/4 inci) trebuie să fie tratată diferit de cotletul de porc gros tăiat (orice grosime de 3/4-inch).
Chipurile subțiri se vor usca mai repede, astfel încât trebuie să fie fierte mai fierbinți, în timp ce cotleturile mai groase necesită timp pentru a fi preparate prin mijloc fără a usca suprafața și trebuie să fie fierte mai lent. S-ar putea suna înapoi, dar funcționează. Înainte de a face grilling cotlet de porc, totuși, asigurați-vă că maximizăm umiditatea, sensibilitatea și aroma.
Sărare
Brining este o modalitate foarte bună de a adăuga umiditate la orice carne și este deosebit de benefică cu carnea de porc (a se vedea Brining Porc) . Cu toate acestea, beneficiul real va fi cu bucăți mai groase de carne. Atunci când se prajesc gogoși, o soluție salină bună va ajuta cu siguranță.
O saramură este un amestec de apă sărată (aproximativ 1 lingură de sare de masă și 1 lingură de zahăr la 1 ceașcă de apă) pe care carnea se înmoaie pentru a adăuga umiditate. Brânzeturile de porc gros tăiate trebuie să dureze între 2 și 4 ore. Amintiți-vă să clătiți bine copitele după salinizare pentru a elimina excesul de sare.
marinată
Pentru mâncăruri mai subțiri, o marinadă bună este cea mai bună cale de a merge (a se vedea Marinarea de porc ).
Marinatele nu se pot scufunda în carne ca o soluție salină, dar ele adaugă un strat de protecție copiilor în timp ce injectează o mulțime de aromă. Un bun exemplu de marinadă de bază este un dressing italian de bună calitate. Conține ulei, oțet și apă, precum și ierburi și condimente. Chipurile subțiri pot fi suficient de marinate în doar 30 de minute.
Marinada va tăia carnea și o va proteja de căldura intensă a grătarului.
Curățirea uscată
Puteți săriți mereu salatele și marinatele și pur și simplu sezonați suprafața cotletului de porc cu ierburi și condimente (sau pur și simplu sare și piper). Acest lucru nu va adăuga umiditate sau de a ajuta la frământarea cotlete, dar va adăuga o mulțime de arome. Această metodă este recomandată numai dacă intenționați să vă grăbiți cotletul cu un amestec mediu sau inferior. Suprafinarea vă va lăsa cu o cotletă prea uscată și dură. Încercați chiflele de porc cu Spice Rubin drept un exemplu excelent.
Combinând metodele de preparare
Brinele conțin sare, deci nimic altceva pe care-l faci la cot, ar trebui să aibă sare în el. Puteți săturați și frecați uscat, dar asigurați-vă că alegeți o frecare fără săruri. Brinzirea și marinarea în combinație nu este recomandată deoarece procesele contracarează reciproc. În mod similar, dacă marinați, atunci adăugați deja freca , tocmai îl puneți cu marinada.
Gratandu-se subtiri de porc subtire
Chipurile subțiri trebuie să fie la grătar fierbinți și rapizi. Nu pași departe de grătar, deoarece bucățele mai subțiri de porc se vor găti foarte repede. Trucul este de a le grata ca si cum ar fi o friptură - peste o căldură intensă, flipping cât mai puțin posibil.
Preîncălziți grătarul la o temperatură cât mai caldă pe cât va merge. Așezați cotletul pe grătar și închideți capacul timp de 1 minut. Deschideți capacul și rotiți cotlet-urile la 45 de grade fără să le răsuciți. Închideți capacul pentru încă un minut. Răsuciți cotleturile și închideți capacul din nou. După un minut, rotiți copitele de 45 de grade și terminați-le. Cu un grătar ultra fierbinte și cotlete subțiri, ar trebui să fii gata să mănânci în 4 până la 5 minute.
Grătând chipsuri de porc gros
Prăjeții groși necesită o căldură mai lentă pentru a le prepara fără a le usca. Ceea ce vrei să faci, totuși, este sări la suprafață pentru a le pregăti. Preîncălziți grătarul la fel de mare ca și cum ar merge (dacă utilizați cărbune , construiți focul mai fierbinte pe o parte pentru a vă arde și lăsați o parte cooler pentru a le termina). Puneți cotletul pe grătar și închideți capacul. După un minut, deschideți grătarul și răsturnați chiftele.
Închideți capacul timp de un minut. Apoi, întoarceți căldura la mediu (sau deplasați cotletul pe partea cooleră a grătarului de cărbune). Rotiți cotletul pentru a obține marcajele încrucișate și lăsați-le să gătească timp de aproximativ 3 minute cu capacul în jos. Apoi, răsturnați cotletul și continuați să gătiți timp de încă 4 minute. Este cel mai bine în acest moment să vă îndreptați grătarul spre cea mai joasă poziție (sau să închideți orificiile de pe grila de cărbune). Permiteți cotletului de porc să continue să se gătească până când centrul ajunge la 145 de grade F (65 grade C).
Odihnindu-ți carnea de porc
Odată ce găinile sunt gătite așa cum le place să le scoată de pe grătar. Așezați-le pe o placă caldă și acoperiți cu folie de aluminiu timp de 5 până la 10 minute pentru a le permite să se odihnească. Această perioadă de recuperare permite ca carnea să se slăbească și sucurile să curgă prin cotletul de porc. Aceasta este într-adevăr cea mai importantă parte a întregului proces.