Sfaturi pentru marinarea cărnii de porc

Marinatele sunt excelente pentru a tăia bucăți dure de carne și a conferi un miros cărnii. Carnea de porc este o carne care beneficiază foarte mult de o marinadă . Reducerile mai mari de carne de porc au nevoie de o marinadă puternică și de timp pentru ca aceasta să se transforme în țesuturile conjunctive. Tăieturile de carne de porc nu pot avea nevoie de ajutor în privința tendonării, dar pot beneficia de o doză de îmbunătățire a aromei.

Bucăți mari de carne de porc

Tăieturile dure de carne de porc , cum ar fi carnea de porc și umărul, pot beneficia în mare măsură de o marinadă pentru a descompune țesuturile conjunctive și pentru a face ca carnea să fie mai ușor de mestecat.

Alte bucăți dure, cum ar fi jambierele și picioarele de porc, de obicei funcționează cel mai bine într-o supă sau ca tocană ca agent de aromatizare. O tocană lentă gătită poate descompune, de obicei, mușchiul și sinewul pe aceste tăieturi, astfel încât majoritatea bucătarilor să nu-și petreacă timpul pentru a marina aceste bucăți.

Tender Cuts de carne de porc

Tăieturile de carne de porc, cum ar fi coapsa, coastele sau burta, nu trebuie să fie marinate pentru sensibilitate, dar aceste părți absoarbe bine aroma și pot face o bucată de carne să vină în viață în gură. Deoarece tăieturile extrem de slabe de carne de porc, cum ar fi carnea de porc, se pot usca rapid cu o metodă de gătit fierbinte, este mai bine să dați carnei cât mai multă aromă posibil înainte de timp marinând-o în frigider.

Veți găsi că cel mai mic timp de care are nevoie deliciosul într-o tigaie sau cuptor este cel mai bun. Aveți un termometru la îndemână. Odată ce carnea atinge o temperatură sigură de 145 F (medie rară), îndepărtați-o de la căldură pentru a reduce șansele de uscare.

Raportul de marinare

Puteți să aveți nevoie de aproximativ 1/4 cană de marinadă per kilogram de carne de porc.

Aceasta este o regulă generală și în mare măsură depinde de recipientul pe care îl utilizați pentru a marina carnea de porc. De exemplu, acest raport de marinadă funcționează pentru o geantă de mărime galbenă de dimensiune galbenă și cotlete, coaste sau o friptură mică. Dar, dacă aveți tăieturi mai mari, cum ar fi fundul sau umărul, este posibil să aveți nevoie să măriți raportul de marinare, deoarece veți avea nevoie de un container mai mare, cum ar fi o vesela de caserolă sau un container din plastic de tip snap-top.

Containere pentru marinate

Când marinați într-o pungă de plastic cu fermoar, asigurați-vă că eliminați cât mai mult aer. Aceasta va forța marinada să intre într-un contact mai bun cu carnea. Când marinați într-un recipient, folosiți numai sticlă sau plastic.

Marinatele acide pot reacționa cu recipientele metalice și pot altera aromele. Asigurați-vă că întoarceți carnea de porc periodic, astfel încât marinada să funcționeze uniform. Întoarcerea la fiecare 30 de minute este ideală, dar pentru perioade mai mari de marinare, la fiecare câteva ore este bine.

Carne de porc de marinare

Tăieturile primare de carne de porc, sau primele tăieturi pe care un măcel face să-l prindă în carcasă, sunt umărul, fundul, coapsa și șunca. Aceste tăieturi sunt apoi sparte în fripturi, coaste, cotlete și burtă de porc. Timpurile de marinare depind de duritatea carnii și de dimensiunile tăiate.