Grătar de grătar pe un grătar cu gaz

01 din 07

Grătar de grătar pe un grătar cu gaz

Obținerea unui gust autentic de grătar atunci când coaceți coaste pe un grătar cu gaz poate fi o provocare. Grilele cu gaz sunt excelente pentru gătitul la cald și rapid, dar nu sunt atât de eficiente atunci când trebuie să transformi un coș de coaste într-un grătar delicat, fumos. Cu toate acestea, există câteva trucuri pe care le puteți utiliza. Pentru a obține cele mai bune coaste posibile din grila dvs. de gaz, tot ce aveți nevoie este acest proces în șapte etape.

Acest exemplu folosește o grămadă completă de coaste de rezervă tăiate. Puteți folosi coatele pentru copii înapoi cu aceeași metodă, dar reduceți timpul de gătit la aproximativ 5 minute pe etapă. În caz contrar, timpul total de gătire va fi între 1 1/2 și 2 ore.

Grila dvs. de gaz trebuie să fie suficient de mare și să conțină cel puțin două arzătoare, deoarece aceste coaste vor fi gătite indirect. Aceasta înseamnă că căldura nu va fi sub racordul coastelor, ci în lateral.

Ce vei avea nevoie:

• Un coș de coarnă de porc
• O bună frecare a coastei
• Un bun sos de grătar pentru coaste
• 1/2 cană (120 ml) suc de mere
• Folie de aluminiu
• Combustibil pentru grătarul cu gaz
• Așchii de lemn sau bucăți de fum
• Un cuțit ascuțit

Nu folosiți un grătar cu gaz? Încercați coastele de grătar pe un grătar de cărbune pentru rezultate mai bune.

02 din 07

Pregătirea suportului pentru grătar pe grătarul cu gaz

Este foarte rar să găsiți produse de colecție cumpărate în magazin, pregătite corespunzător. Va trebui să faceți niște tăieturi de bază înainte de a începe. În mod ideal, ceea ce căutați este un coș de nervuri cu o formă pătrată și o grosime uniformă pe tot parcursul. Asigurați-vă că inspectați coaste pentru orice bucăți libere de carne, grăsimi sau oase. Tăiați orice resturi excesive sau grăsime excesivă din raft. Acest lucru nu înseamnă tăierea tuturor grăsimilor, reduceți doar piesele mai groase.

Din moment ce grilăm aceste coaste mai repede decât am fumător , beneficiul grăsimii nu este la fel de mare. Mai avem nevoie de grăsimi pentru a menține carnea umedă, dar nu vrem să ajungem cu un produs finisat cu grăsimi.

Odată terminat, spălați coșul de coaste cu apă rece și spălați cu prosoape de hârtie.

03 din 07

Înghețarea coaselor - Ribele de grătar pe un grătar cu gaz

Odată ce coastele sunt zdrobite și clătite, este timpul să aplicați freca. O bună frecare a coastelor adaugă aromă, dar nu suprapune carnea. Vreți să aplicați uniform pe carne. Aceasta inseamna spate si fata, precum si partile si capetele. Aplicați cât de mult frecați pe cât se va lipi, lăsând excesul să dispară. Umiditatea naturală a coastelor va conține toată frecare de care aveți nevoie.

Puteți aplica frecați până la o oră înainte de a începe să gătiți, dar va mai afecta textura carnii, oferindu-i o aromă și o textura asemănătoare cu sunca. Dacă trebuie să întoarceți rackul la frigider după ce l-ați frecat, împachetați-l bine cu folie de plastic și manevrați-o ușor. De preferat, încercați să obțineți coaste la grătar în 10-20 de minute de la aplicarea frezei.

04 din 07

Efectuarea de bombe de fum - Ribs gratar pe un gratar de gaz

Făcând un fum adecvat pe un grătar cu gaz în timp ce gătiți la temperaturi mai scăzute este o adevărată provocare. Pentru a fi sincer, în timp ce ați putea să dați acestor coaste un indiciu de fum, ei nu vor avea o aromă puternică de fum. Acesta este sacrificiul pe care îl facem folosind un grătar cu gaz. Cu toate acestea, vom încerca cu siguranță să aruncăm câteva bombe de fum pentru a genera fum. Acesta este un mod rapid, ușor și ieftin de a face fum pe un grătar cu gaz .

Pentru a începe o bomba de fum, plasați aproximativ o jumătate de pahar de așchii umede, dar nu ude, pe o bucată de folie. Împachetați așchii de lemn astfel încât o parte să aibă un singur strat de folie. Împingeți mai multe găuri prin folie pentru a lăsa fumul să iasă.

Puneți bombe de fum sub grătarul de gătit cât mai aproape posibil de arzătorul pe care îl utilizați. Va trebui să preîncălziți grătarul suficient de fierbinte pentru a începe arderea lemnului. Odată ce vedeți fumul care iese din bombe de fum, răsturnați căldura și puneți coaste pe grătar și închideți capacul.

05 din 07

Plasarea Riburilor pe gratar - Ribe de grătar pe un grătar cu gaz

Plasarea grătarului este cea mai importantă. Avem nevoie de căldură indirectă pentru a ne găti coaste, fără a le usca sau a le supăra. De asemenea, trebuie să putem atinge temperaturi de până la 375 F / 190 C.

Dacă aveți un grătar cu arzătoare care rulează în față și în spate, va trebui să utilizați unul dintre arzătoare pe fiecare capăt. Să presupunem că folosiți arzătorul din partea stângă. Acest lucru înseamnă că veți plasa bombe de fum direct peste acest arzător (și sub grătarul de gătit). Coastele vor fi plasate în partea dreaptă a arzătorului fierbinte. Dacă suportul coastelor este suficient de scurt pentru a fi plasat în paralel cu arzătoarele, puneți-l lângă arzătorul fierbinte, dar nu peste el. În caz contrar, poate fi necesar să o poziționați într-o poziție mai diagonală pe grătar, ceea ce va necesita rotirea coșurilor de coaste, ocazional, chiar și pentru gătit.

Așezați rack-ul, cu partea osului în jos pe grătar, închideți capacul și reglați grătarul până la menținerea unei temperaturi de 300 F / 150 C. Acum, lăsați coastele să gătească timp de 30 de minute. Nu deschideți capacul. Acest lucru va păstra în cât mai mult fum posibil. Nu vă așteptați prea multă fumă pentru a ieși din grătar, deoarece nu va fi o cantitate extraordinară de fum.

06 din 07

Îmbrăcați coastele - grăbele de grătar pe un grătar cu gaz

Odată ce coastele au fost pe grill timp de 30 de minute, este timpul să trecem la a doua etapă. Coastele ar trebui să fie rumenite pe toate laturile. Dacă apar pe suprafețe brute oriunde au continuat grătarele timp de încă 10-15 minute, altfel treceți la a doua fază. Acum o să facem ca niște coaste să le înmulțiți cu suc de mere. Secretul este să înfășurați coaste strâns în folie. Doriți să o faceți cât mai etanșă după ce ați vărsat sucul de mere.

Cu un pachet bine înfășurat, așezați coaste înapoi pe grătar în spațiul indirect de grătare. Acum închideți capacul și creșteți temperatura gratarului la aproximativ 375 F. La această temperatură, sucul de mere se va fierbe, se toarna coastele și se vor găti rapid.

07 din 07

Sos de gratar - Ribe de grătar pe un grătar cu gaz

După ce coastele au fumat în folie timp de 30 de minute, este timpul să răsturnați căldura și să vă despachetați coaste. Ar trebui să fie mai mult gătite în acest moment. Căutați coarda de coaste pentru a fi mai flexibilă. Dacă ridicați rackul înfășurat pe capăt, ar trebui să coborâți. Dacă deschideți folia și coastele nu sunt rumenite complet, închideți folia și continuați să rulați încă 10-15 minute.

Odată ce coastele sunt gata să continue, setați temperatura gratarului în jurul valorii de 250 F / 120 C, dar cu siguranță nu mai mult de 265 F / 130 C (temperatura de ardere a zahărului). Așezați coaste înapoi în același loc pentru a termina gătitul.

La coacerea coastelor, depinde de tine daca sa adaugi sos sau nu. Cu toate acestea, prin metoda grillului cu gaz, este ideal să folosiți un sos bun de grătar . Se adaugă aroma autentică de grătar la coaste și se adaugă textura suprafeței cărnii.

Secretul unei nervuri lipicioase este mai multe straturi de sos de gratar. Cea mai bună metodă este să sosiți o parte a coastelor, să închideți capacul și să gătiți timp de 5 minute. Apoi deschideți capacul, răsuciți coastele și sosul de cealaltă parte. Faceți acest lucru timp de 30 de minute și veți avea un strat greu de sos de grătar.

Cinci minute după ce ați pus ultimul strat (cel puțin 2 straturi pe fiecare parte), scoateți coastele, tăiați și serviți.