01 din 08
Cum de a fuma barbecue Ribs de porc - Efectuarea Ribs BBQ
Există multe modalități corecte de a pregăti Ribs BBQ. În acest tutorial, vom analiza mai multe variante folosite pentru a obține coastele BBQ pe care le doriți. La urma urmei, cea mai bună coaste BBQ de carne de porc este cea care vă place cel mai bine.
Ce veți avea nevoie pentru Ribs BBQ:
- Rafturi de coaste
- Un fumător
- O bună frecare Rib
- Combustibil pentru fumător (cum ar fi cărbunele sau orice ars fumătorul dvs.)
- Bucăți din lemn
- Un termometru fiabil de carne
- Folie de aluminiu de mare capacitate (dacă intenționați să vă înfășurați coaste)
- Sos de gratar dacă intenționați să sosiți coaste dvs. BBQ
- Un cuț mare
Această metodă este pentru un fumători tradițional de carne de grătar. Dacă nu aveți un fumător, încercați aceste metode pentru:
02 din 08
Cum de a fuma Ribs de porc la grătar - Pregătirea fumătorului
Vom începe cu fumătorul . Pentru acest tutorial, vom presupune că fumați coastele pe un fumător. Puteți modifica procesul pentru un grătar dacă este necesar. Configurați fumătorul pentru a menține o temperatură de aproximativ 225 grade F (110 grade C) timp de aproximativ 6 ore (pentru mai multe informații, consultați Fumatul 101 ). Veți dori o sursă puternică de fum la începutul perioadei de gătire și din nou spre sfârșitul perioadei de gătire dacă intenționați să adăugați sos pe coaste în timp ce acestea sunt pe fumător. Acest lucru se face cel mai bine prin adăugarea de bucăți de lemn la foc atunci când ați pus pentru prima dată coaste pe fumător pentru a găti.
Asigurați-vă că aveți o cantitate mare de combustibil și un foc bun puternic care merge cu fumatul dvs. ajustat pentru a menține temperatura potrivită și vom începe să pregătim coaste de BBQ.
03 din 08
Cum sa fum barbecue Ribs de porc - Pregătirea Ribs de porc
Există mai multe moduri de a pregăti un coș de coaste pentru fumat. Problema este că cea mai mare parte a acestei pregătiri are loc înainte de a vă pune mâna pe ele. Ceea ce doriți să căutați este o grămadă bună de coaste, care are chiar grosime. Dacă suportul este subțire pe o parte și gros pe cealaltă, nu se va găti în mod egal. Bineînțeles, natura coastelor este că au o parte mătăsită, astfel încât să nu puteți obține o uniformitate perfectă. Doar căutați unul care nu este prea înclinat.
Barele de rezervă bine tăiate nu vor avea nimic suspendat. Asigurați-vă că ați tăiat bucăți libere de carne sau grăsimi. Aceasta se va usca in timp ce se gateste.
Ultimul punct este sarcina cea mai importantă de tundere pentru un coș bun de coaste afumate: îndepărtarea membranei. Membrana este un strat de piele pe partea osului rack-ului. Acest material dur împiedică aroma și fumul să ajungă la carne și să facă coaste dificile. Gătite la temperaturi scăzute, membrana va rămâne dură și va scădea experiența de a mânca (cel mai important pas). Îndepărtarea membranei poate fi ușoară dacă este făcută corect. Începeți la un capăt al rack-ului și cu un cuțit tăios să vă deplasați sub membrană de-a lungul suprafeței ultimului os. Folosind un prosop de hârtie, apucați membrana și îndepărtați-o. Uneori puteți să-l luați într-o singură apucătoare și uneori rack-ul este doar încăpățânat și s-ar putea să dureze câteva încercări pentru a scoate majoritatea membranei.
04 din 08
Cum de a fuma Gratar de porc Ribs - Rib de porc Rib
Îndepărtarea este cea mai bună sursă de aromatizare a coastelor BBQ. Îndepărtarea se face înainte ca coastele să se facă și aromele amestecului de condimente au întregul timp de gătire pentru a se scufunda în carne și a da cojilor o aromă suplimentară. Aveți posibilitatea să alegeți o frecare dulce, o frecare picantă sau o frecare catifelată . Alegerea este a ta. Amintiți-vă că condimentele fierbinți se vor moale în timpul gătitului, deci dacă doriți ca coastele dvs. să fie fierbinți fierbinți, va trebui să vă asigurați că o faceți foarte picantă.
Cu coastele tăiate și fumătorul tău fierbinte, e timpul să-ți faci frecați. Dacă aplicați frecarea prea devreme, coastele dvs. vor avea o aromă "hammy". Aplicând frecarea mai aproape de timpul de gătire, veți obține toată aroma fără ca textura carnii să fie schimbată de sarea și condimentele pe care le găsiți în rumeguș. Bineînțeles, dacă preferați, puteți pune frecați mai devreme, dar vă sugerez să experimentați mai întâi acest lucru.
Îndepărtarea trebuie aplicată pe toată suprafața coșului de coaste, suficient de groasă pentru a acoperi carnea. Doar atât de mult condimente se vor lipi de coaste și de cât de mult doriți, la fel de mult cât vor adera la carne.
Din acest punct în față doriți să fiți atenți cum vă ocupați de coșul coastelor. Cu cât se ocupă mai mult de coaste, cu atât mai mult frecare va cădea.
05 din 08
Cum sa fum barbecue Ribs de porc - Plasarea de carne de porc pe fumator
Cunoașterea fumătorului dvs. este vitală pentru producerea unui grătar bun. Vrei să te asiguri că nervurile tale sunt expuse la căldură, așa că dacă știi că există un punct fierbinte, asigură-te că ești pregătit să te descurci. Când plasați coastele în fumător, asigurați-vă că nu blocați fluxul de aer. Un flux uniform de aer în jurul coastelor (și prin fumător) este foarte important. Asigurați-vă că așezați coaste în centrul zonei de gătit și că fumul se poate deplasa în mod egal în jurul tuturor laturilor rafturilor.
Dacă fumătorul dvs. nu are prea mult spațiu, vă recomandăm să cumpărați un suport pentru coaste. Un accesoriu pentru rafturi cu nervuri vă permite să stivuiți coastele de pe părțile laterale, astfel încât să puteți fixa mai multe coaste de coaste pe fumător decât în cazul în care acestea au fost de stabilire.
Un sfat cu punerea unui coș de coaste pe fumător, nu întindeți suportul. Carnea se micsorează în timp ce gătește și nu doriți să limitați această acțiune. După ce așezați rackul pe fumător, împingeți-l ușor de la capete. Acest lucru va permite ca carnea (și grăsimile) să contracteze uniform în timp ce gătește. Îndepărtarea rafturilor poate crește rezistența cărnii atunci când este complet fiartă.
06 din 08
Cum de a fuma Ribs de porc la grătar - Împachetarea coaselor
Puteți lăsa doar coaste dvs. de fumat fum ca acestea sunt, dar mulți oameni jură pe ceea ce este cunoscut sub numele de metoda 3-2-1 . Această metodă solicită fumatul coastelor dezbrăcate timp de trei ore, urmate de două ore înfășurate în folie de lucru greu. Coastele se termină cu o oră suplimentară dezbrăcată. Acest proces permite coastelor să fie expuse la fum timp de 4 ore în timp ce aburul în propriile lor sucuri timp de două ore. Acest lucru face ca coastele să fie mai delicate, dar pot face ca acestea să devină puțin prea delicate. Dacă doriți ca carnea de coasere să rămână la os, atunci este posibil să doriți să săriți ambalajul. Dacă, totuși, preferați căderea coastelor osoase, atunci ar trebui să le înfășurați cu siguranță pentru cele două ore.
Un grătar complet de coaste de rezervă ar trebui să fie fumat timp de aproximativ 6 ore. În primele câteva ore este momentul în care carnea absoarbe cea mai mare aromă de fum. Acesta este motivul pentru care este important să vă asigurați că produceți o cantitate bună de fum în această perioadă.
Doar pentru a vă asigura că sunteți clar, urmați acești pași:
- 3 ore despachetate pe fumător
- 2 ore înfășurate strâns (etanș) în folie de pe fumător
- 1 oră dezbrăcată de fumător.
Dacă folosiți coaste pentru copii, atunci timpul de gătit ar trebui să fie de aproximativ 5 ore. Dacă doriți să înfășurați spatele copilului reduceți prima fază la 2 ore.
07 din 08
Cum sa fum barbecue Ribs de porc - Sos de gratar
Odată ce coastele se apropie de a fi realizate (căutați o temperatură internă de aproximativ 170 de grade F / 75 grade C), este timpul să vă gândiți cum doriți să vă serviți coastele. Prima întrebare se referă la suprafața cărnii. Afumele coapte sunt oferite de la capăt la capăt. Unii oameni, totuși, ca coastele lor să fie puțin crocabili pe suprafață. Pentru a face acest lucru, scoateți coastele de la fumător și puneți-le peste o căldură mare, directă. Acest lucru se poate face peste focul din incendiu dacă fumătorul are unul sau un grătar cu gaz. Trick-ul este de a pune rack-ul coastelor la foc mare timp de doua minute pe o parte. Acest lucru va clarifica suprafața și va da nervuri o criză. Dacă luați această direcție, nu doriți ca sosul să se coacă pe coaste înainte ca acestea să atingă căldura. Zaharul, care este un ingredient principal pentru cele mai multe sosuri, arde la 265 de grade F. Dacă rack-ul are sos pe el, sosul va arde peste această căldură mare.
Dacă prăjiți coastele, puteți aplica sosul după ce au ieșit de la căldură. Puteți să puneți pe sosul de grătar și să întoarceți coastele la fumător pentru o perioadă de timp pentru a ajuta chiuveta să intre. Cu toate acestea, nu lăsați coastele prea mult timp. Combinația căldurii joase și lente și a sosului de gratar va atenua din nou suprafața coastelor și veți pierde suprafața crocantă. Puteți aplica pur și simplu sosul, tăiați și servi dacă preferați acest lucru.
Dacă nu prăjiți suprafața coastelor, începeți să aplicați sosul spre sfârșitul timpului de gătire. Dacă ați înfășurat coastele, începeți să aplicați sosul imediat ce folia se stinge. Dacă puneți sosul și continuați să fumați coaste, veți avea mai mult fum în sos, iar sosul de gratar se va găti pe suprafață, făcând coaste lipicioase, dar nu picurând în sos (dacă doriți să le picurați păstrați adăugarea de sos). Dacă doriți ca aroma suplimentară de fum să fie pusă în mai mult lemn.
08 din 08
Cum de a fuma Ribs de porc la grătar - Șuruburi de tăiere și servire
Ca orice fel de carne, gătiți, este important să lăsați-o să se odihnească înainte de a vă sculpta și a servi. Aceasta echilibrează căldura și permite sucurilor naturale să curgă înapoi spre suprafața cărnii. Pentru un coș de coaste, lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. După terminarea acestei perioade este timpul să tăiem coaste și să servim. Încercați să nu lăsați coastele să stea prea mult timp sau carnea să se usuce.
Pentru a tăia coaste, luați un cuțit bun de carne ascuțit într-o mână și coșul coastelor în cealaltă. Este mai ușor să sculpii coaste prin punerea lor în picioare pe partea masivă. (oasele ar trebui să fie lipite puțin în partea de sus). Acum, puteți să glisați cuțitul în jos, prin raft, între oase. Dacă îl îndrumați direct între oase, ar trebui să puteți trece ușor cuțitul.
În cazul în care coastele dvs. sunt "cad din os" licitație, atunci doriți să puneți coastele în jos, oasele în sus, și taie-le cât de bine poți. Dacă coastele sunt foarte delicate, carnea se va rupe mai ușor decât se va tăia. Fiți atenți sau veți pierde forma coastelor și pur și simplu veți termina cu o grămadă de carne de coaste.
Ultima parte este să țineți cont de coaste. Prea licitație? Nu e suficient de ofertă? Prea dulce? Prea picant? Dacă înregistrați procesul dvs., data viitoare când fumați un coș de coaste veți putea face ajustările necesare procesului.