Cum se fac bretele pentru cuptor

01 din 07

Cuptoarele pentru coajă - Ce ai nevoie

Carnea de pe coastele perfecte se îndepărtează de os, atunci când luați o mușcătură și nu o secundă înainte. Pentru a obține acest rezultat este nevoie de o programare aproape perfectă, dar nu fi intimidat, deoarece coastele pot fi iertătoare, iar temperatura scăzută a cuptorului vă va ajuta să ajungeți încet la această stare.

Un alt punct rapid, nu este gratarul. Gratarul necesită fum pentru a modifica chimic aroma și suprafața cărnii. Cuptorul nu va crea acel fum (sperăm) și așa că în timp ce aceste coaste sunt o bună aproximare a acelor coaste articulate ale BBQ-ului, ele nu sunt același lucru. Consultați cele mai bune sfaturi despre coacerea coastelor în cuptor .

Ce vei avea nevoie:

• Un suport de coaste *
• 1/2 cană (120 ml) de frecare a coastelor
• 1 cană (240 ml) sos de grătar
• O tavă mare de gătit sau o foaie cookie
• Un rack de răcire cu fir
• Folie de aluminiu
• Un cuțit ascuțit
• O pensulă de lustruit
• Un prosop de hârtie
• Până la 5 ore

* Rack-ul de coaste poate fi copilul înapoi sau rechizite. Imaginile sunt aici. Baby coaste spate sunt mai mici, au carne mai puțin, și va necesita un timp de gătit mai scurt. Ambele seturi de timp sunt incluse în acest tutorial. Două rafturi de coaste pot fi realizate în același timp, fără a modifica timpul de gătire atâta timp cât există cel puțin un centimetru între ele.

02 din 07

Diblurile pentru cuptor - Pregătirea rack-ului

Pentru a obține coastele de porc să gătească în mod uniform, sfârșitul până la sfârșitul rack-ului trebuie să fie uniform. Cu coaste în spate, aceasta nu este, în general, o problemă, deoarece acestea sunt tăiate cam la fel, indiferent de locul în care le obțineți. Totuși, cu carne de vită, acest lucru poate fi o problemă deoarece acestea sunt vândute într-o mare varietate de bucăți. Dacă este posibil, trebuie să-l tăiați pentru dvs., dar dacă nu este posibil să trebuiască să faceți niște tăieturi . Rack-ul ideal de rezervari este un dreptunghi perfect. Tăiați toate părțile desprinse și tăiați capetele acolo unde nu există oase. În mod frecvent pe carnea de pui, pe partea osoasă există o lambă de carne care trebuie îndepărtată.

Cu un suport uniform, indiferent dacă este vorba despre spate sau piese de schimb pentru copii, membrana de pe partea osoasă trebuie să fie îndepărtată. Membrana este o barieră nepermeabilă care blochează aromele din penetrare. Ea chiar oprește apa să treacă. Pentru a îndepărta această membrană ridicați un colț al acesteia cu un cuțit roșu, ca un cuțit de unt. Membrana este foarte alunecoasă, dar poate fi ușor apucată cu un prosop de hârtie. Poate fi nevoie de o anumită practică, dar odată ce tu ai atârna de ea, îndepărtarea membranei este ușoară.

03 din 07

Știfturi pentru cuptoare - Încleiate și pregătite

Pentru a obține aroma potrivită pe coastele noastre, avem nevoie de o bună frecare a coastelor . Aceasta este o combinație de sare, zahăr și condimente, care nu numai că aromă coaste, dar ajută la crearea unei suprafețe cruste, care va da coastele textura pe care o căutăm. Încercați acest Kansas City Rib Rub sau Memphis-Style Rib Rub . Aplicați un strat bun de frecare. Regula generală cu rugină este: ce bastoane este cât de mult ai nevoie. Această frecare se va combina cu sucurile de pe coaste și va pătrunde în suprafață și va începe procesul de crusting.

Coastele noastre trebuie să fie ridicate pentru a găti, astfel încât aerul să poată curge peste și sub carne. Aceasta înseamnă că nervurile nu vor trebui să fie rotite sau rotite în timpul procesului de gătire. Plasați o tavă mare de gătit sau o foaie cookie cu folie de aluminiu (pentru o curățare ușoară) și amplasați un suport de răcire mare pe partea superioară a foliei. Coastele vor sta pe raft.

04 din 07

Cuptoarele cu sârmă

În general, am putea plasa coaste în cuptor pentru a găti și s-ar fi dovedit grozav, dar o trecere rapidă sub broiler va curăța suprafața și va începe să caramelizeze zahărul în frecare. Amintiți-vă că zahărul arde la 265 F / 130 C. Aceasta înseamnă că este foarte important să țineți un ochi aproape de coaste sub broiler pentru a vă asigura că nimic nu este ars. Preîncălziți broiler în cuptor înainte de a plasa coaste sub el. Îndepărtarea ar trebui să înceapă până la bubble și sizzle. Acesta este momentul potrivit pentru a elimina coastele înainte ca ceva să înceapă să ardă și să fumeze. Ar putea fi necesar să întoarceți suportul pentru a obține o mișcare uniformă pe suprafața superioară a coastelor, dar nu vă faceți griji că le-ați răsturnat. Suntem interesați doar de crustele suprafeței superioare.

Dacă cuptorul nu are broiler, acest pas poate fi omis.

05 din 07

Cuptoarele pentru coajă - Coacere

Lăsați cuptorul să se răcească înapoi la 250 F / 120 C. Aceasta este temperatura la care veți găti coaste. Jumătate de timp vor fi descoperite. La mijlocul gătitului, acoperiți coastele cu o foaie de folie de aluminiu. Nu trebuie să fie înfășurate strâns, doar acoperite și înconjurate de margini. Aceasta va menține umezeala care se ridică de pe coaste sub folie și le va împiedica să se usuce. Cu toate acestea, nu va aburi coastele.

Timpii de gătit

Pentru rezervari planificați un timp total de gătire de 4 ore.

Pentru coastele spatelui copil planuiți un timp total de gătire de 3 1/2 ore.

Când coastele sunt complet gătite, rack-ul va fi limpede dacă este luat la capăt, dar nu va fi rupt sau separat. Carnea se va îndepărta de la capetele oaselor cu aproximativ 1/4 până la 1/2 din centimetru. Temperaturile de verificare a coastelor nu sunt ușoare deoarece oasele se vor afla la o temperatură diferită de cea a cărnii, dar dacă folosiți un termometru pentru carne, căutați o temperatură mai mare de 165 F / 75 C. Dacă temperatura este mai mare decât aceasta, nu vă faceți griji . Suprafinarea nu este o problemă, pur și simplu nu vrem să se usuce coaste.

06 din 07

Știfturi pentru cuptoare - Saucing

Punerea sosului de grătar pe coaste este întotdeauna opțională, dar deoarece acestea au fost gătite într-un cuptor și nu într-un fumător sau pe un grătar, va fi o aromă lipsă. Sosul de grătar va adăuga o aromă suplimentară, făcându-i gust și ar părea mult mai mult ca grătarul. Alegeți un sos de grătar de bună calitate pentru coaste . Încercați acest sos Rans Kansas City sau sosul Rib Classic BBQ . Sosul pe care îl folosiți ar trebui să se potrivească cu aromele frecatului care a fost folosit la început.

Pentru a sosii coaste, scoateți tava de gătit din cuptor și periați sosul gros peste ambele părți ale coastelor. Ia-o peste tot. Apoi, întoarceți coastele, descoperite, în cuptor pentru a coace sosul. Acest pas poate fi repetat de mai multe ori pentru a plasa sosul și pentru a crea o coaste lipicioasă și dezordonată pe care toată lumea o va bucura. Reduceți temperatura cuptorului la 200 F / 95 C pentru a efectua repetarea. Sosurile de gratar, cum ar fi freca, vor arde la temperaturi ridicate, astfel încât este mai bine să păstrați temperatura de gătit scăzută. Permiteți între 10 și 15 minute de gătire între fiecare bucată.

Sosul de gratar este, de asemenea, o soluție excelentă pentru coaste care par puțin uscate.

07 din 07

Cuptoarele pentru cuptor - tăiere

Cu coastele complet gătite este timpul să le eliminați. Spre deosebire de carnea preparată la temperaturi înalte, acestea ar trebui să meargă cât mai repede de la cuptor la placa de tăiere la placă (sau la mână). Cea mai bună modalitate de a tăia coaste este să le așezi în poziție verticală pe partea lor, cu capul osos expus. Un cuțit bun ascuțit trebuie să alunece ușor între coaste. Dacă aveți partea osului spre dvs., este mai ușor să vedeți unde să tăiați.

Se poate adăuga sos de grătar suplimentar dacă se dorește sau se servește cu coaste pentru ca oamenii să poată adăuga așa cum doresc.