Bretele spate pentru copii, curelele de rezervă, coastele în stilul țării, brațele tăiate de la St Louis și multe altele
Porcurile de porc sunt carne, grase, murdare, greu de gătit, greu de mâncat și cu totul minunat.
Motivul pentru care sunt atât de minunat este că există o mulțime de grăsimi și cartilaje în jurul și între coaste. Când este gătit corect, cartilajul se descompune și se înmoaie, făcând coastele incredibil de delicate și suculente.
Iar motivul pentru care sunt greu să gătești este că trebuie să fie gătite încet, la căldură foarte scăzută, care este în principal dificilă doar dacă o faci pe grătar.
Care este sincer cel mai bun mod de a găti coaste. Dar o puteți face și în cuptor sau chiar într-un aragaz lent, caz în care nu este deloc greu.
Când coaceți coaste lent, nu numai că cartilajul se descompune, dar și grăsimea se topește și acoperă fibrele musculare, la fel și țesutul conjunctiv ce înconjoară mușchii, ceea ce le conferă coastelor o stare umedă, simțiți-vă în gură.
Carnea în sine este extrem de aromă, ceea ce tinde să se întâmple cu mușchii care fac mai mult exerciții fizice. Acești muschi sunt, de asemenea, mai duri, dar când sunt gătite încet, rezultatul este o tendință de scădere a volumului osos.
Paturi spate pentru copii
Coastele pe care le auzi, de obicei, descrise ca niște coaste în spate ale copiilor, provin de sus în spatele porcului, unde se înfășoară în jurul coapsei . Sunt de fapt aceleași coaste care se găsesc în ciorchinii de ouă cu coajă de porc, dar nu au atașat mușchiul coapsei.
Cu alte cuvinte, dacă doriți ca coapsele să fie înapoiate de copil, veți fi lăsate cu o coapse dezosată sau cu bucăți de carne de porc dezosată.
Din punct de vedere tehnic, coastele pentru copii sunt coaste de la un animal mai tânăr. Termenul generic pentru coastele prelevate din coapse este fie coaste spate, coaste nervoase, fie nervuri spate. Dar dacă le numiți coaste în spate, măcelarul tău va ști exact despre ce vorbești.
Paturile spate pentru copii au o ușoară curbură pentru a se potrivi cu curbura coapsei.
Acestea sunt mai slabe, mai meatiere și puțin mai delicate decât cele de carne și conțin mai puțin cartilaj.
Coastele de spate sunt de obicei între 3 și 6 centimetri lățime și se înclină spre partea din față. Un coș de nervuri din spate va consta între 8 și 13 coaste.
Iată o rețetă grozavă pentru coatele pentru copii, pe care le puteți pregăti într-un aragaz lent .
Carne de porc
Inelele de rezervă provin din burta porcului , deci sunt partea inferioară a coastelor care se extind până la partea din față a animalului astfel încât să includă părți ale oaselor sternului și ale pieptului, care sunt doar capetele coastei oase în cazul în care acestea curba în jurul valorii de jos a burta.
Pentru că provin din burtă, coastele de rezervă au puțin mai multă grăsime pe ele și sunt puțin mai dure, din moment ce mușchii din jurul coastei se extind și se contractă destul de mult. Dar gătitul lung, lent, fie într-un fumător, fie într-un grătar sau chiar în cuptor, vă va asigura că carnea cade din os.
Cârligele de rezervă sunt mai late decât coastele din spate, și poate de 6 până la 8 centimetri lățime. Un rack complet va consta din 11 până la 13 coaste.
Iată o rețetă pentru coaste libere pe care le puteți găti pe grătar .
Rib membrana (piele)
Rețineți că ambele coaste spate și coastele de rezervă au o membrană dură pe partea interioară a suportului, care trebuie îndepărtată înainte de gătire, deoarece este dură și chewy și nu se va descompune sub căldură ca alte tipuri de țesut conjunctiv.
Cea mai bună modalitate de a le elimina este ridicarea unui colț al acestuia cu un cuțit și apoi îndepărtarea acestuia. Și fiindcă este alunecos, ținându-l cu un prosop de hârtie vă va ajuta să obțineți o bună aderență. ( Iată cum arată .)
Unele restaurante nu vor deranja peelingul de pe membrană, mai ales dacă fac un volum foarte mare de coaste, pur și simplu pentru că este prea mult de lucru. Cele mai multe procesoare vor elimina membrana înainte de ambalare, dar costă suplimentar. Membrana este mai groasă spre coloană, deci este mai mult o problemă pentru nervurile din spate decât pentru coastele de rezervă.
Șuruburi tăiate de Louis
S-ar putea să credeți că coaste St Louis sunt o pregătire specială sau o tehnică de grătar unic pentru St Louis. Dar, de fapt, coaste St Louis se referă pur și simplu la o tăietură specifică de coaste. Practic, tăierea lui St. Louis este coastele de rezervă care au fost tăiate pentru a elimina oasele din piept, sternul și clapa de carne care atârnă deasupra ultimei coaste.
Stâlpii Louis sunt tăiați și tăiați uniform, cu o lățime de 5 până la 6 centimetri, în sus și în jos. Diafragma sau friptura de fustă este, de asemenea, îndepărtată din interiorul hayonului.
Bone Bones (Sfaturile Ribului)
Îndepărtarea oaselor din piept pentru a produce coaste St Louis lăsă o banda lungă îngustă de carne și oase numită oasele din piept, care constă în extremitățile coastelor și ale sternului. Frecvent numite vârfuri de nervuri sau capete coaste, ele sunt carne și au o mulțime de cartilaj.
Carne de porc Riblets
Riblets nu sunt de fapt coaste, ci mai degrabă așa-numitele procese transversale, cunoscute în mod obișnuit ca oasele cu zbaturi sau degete din partea inferioară a coloanei vertebrale (vertebrele lombare). Aceasta este, în principiu, partea din spate a unei cochilii de porc cu oase în regiunea în care este situată floarea-soarelui. Acestea fiind spuse, este posibil ca o riblet să conțină una sau două oase de nervură, în funcție de modul în care a fost fabricată, dar ar trebui să aibă nu mai puțin de patru din degetele sau oasele cu zbaturi.
Veți auzi uneori cuvântul "riblet" folosit pentru a descrie spatele coastelor care sunt tăiate la jumătatea longitudinală, dar acestea sunt doar coaste spate care au fost tăiate la jumătate.
Ribs în stilul țării
Termenul coaste de țară este de asemenea folosit pentru a descrie o serie de lucruri diferite. Dar adevăratele coaste în stilul țării sunt, practic, cotlete de porc de la capătul umărului. Sunt făcute prin împărțirea coapsei pe mijloc, lăsând o porțiune îngustă de os de coaste cu carne atașată și o porțiune îngustă de os de pene cu carne atașată.
Dacă sunt luate din mai departe, în ceea ce este cu adevărat fundul Boston, mai degrabă decât coapsa, coaste în stilul țării pot fi făcute cu secțiuni transversale ale osului lamei. Veți vedea, de asemenea, uneori tăieturi luate din capătul de linguriță a coapsei, descrise ca niște coaste în stilul țării. Ribele în formă de țară fără coajă sunt benzi lungi de mușchi, împreună cu carnea intercostală (adică carnea dintre oasele coastelor).
Iată o rețetă pentru coaste de porc în stilul țării .