Porcurile de porc sunt un plus popular pentru gratarul din America de Sud. Sunt pregătite în America de Sud în diferite moduri, spre deosebire de coaste de carne de vită (care sunt în mod normal condimentate numai cu sare și la grătar în stilul argentinian tradițional - direct pe un grătar fierbinte sau pe o scuipă pe foc deschis). Porcurile de porc beneficiază de gătit mai lung, mai lent, cu marinate și glazuri. Citruși și ardei iute sunt frecvent utilizate pentru condimente de carne de porc.
Puteți găti aceste coaste în întregime pe grătar, folosind căldură indirectă, dacă aveți timp să vă apropiați de gratar timp de mai multe ore, menținând temperatura și verificând coaste. (Adăugați niște chips-uri pentru aromă suplimentară). Sau le puteți frige la o temperatură scăzută în cuptor înainte de timp, apoi terminați-le pe grătar pentru a obține acel gust fumător esențial. Marinarea coastelor peste noapte, dacă este posibil.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 - rack de carne de porc de 2 lire
- Pentru Marinadă:
- 3-4 catei de usturoi
- 1 sare de lingura de kosher
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 lingurita de oregano uscat (sau 2 linguri de frunze proaspete)
- 1 lingurita boia de ardei afumata
- 1-2 lingurițe de pudră de chilot chipotle
- 4 scalioane
- 2 linguri zahăr brun închis (sau melasă)
- 1 lingură
- aji pansă piper chile piper
- 1/4 cană de suc de portocale
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
- 2 linguri de otet de vin rosu
- 1/4 linguriță de piper negru
Cum se face
- Pregătiți coaste: Scoateți membrana de pe partea osoasă a rafturii de nervuri: Glisați un cuțit plictisitor sub membrană și utilizați cuțitul pentru a slăbi membrana de pe coaste, apoi îndepărtați membrana. Clătiți coastele și uscați. Se freacă peste tot cu sare grosieră și piper proaspăt măcinat.
- Pregătiți marinada: Desprindeți usturoiul și tăiați grosolan. Se taie părțile albe și verzi ale scallions. Puneți toate ingredientele de marinadă într-un blender sau procesor de alimente și procesați până când se amestecă bine și bine.
- Așezați coaste într-un vas de mică adâncime și acoperiți cu marinata, frecați marina cu ambele părți ale coastelor cu degetele. Acoperiti cu folie de plastic si frigider pentru cateva ore sau peste noapte.
- Preîncălzi cuptorul la 250 de grade. Așezați coaste pe o bucată mare de folie de aluminiu. Adăugați marinada și împachetați bine cu mai multe folii, asigurându-vă că folia este bine sigilată în jurul coastelor. Puneți pachetul de folie pe o foaie de copt și frigeți în cuptor timp de 3 ore. Scoateți coaste din cuptor și lăsați-l să se răcească.
- Încălziți grătarul până la o înălțime medie, mutați cărbunele într-o parte pentru a crea o zonă în care coastele pot fi gătite peste căldură indirectă. Așezați coaste direct peste cărbuni pentru a vă deplasa fiecare parte, apoi deplasați-le la partea mai grea a grătarului (aproximativ 250 de grade F) și gătiți 5-6 minute pe fiecare parte, perindându-le cu marinadă sau cu glazură opțională de mango. Scoateți din căldură și serviți cald.
- Pentru a găti coaste pe grătar: Pregătiți grătarul: aprindeți cărbunelul apoi căutați cărbune într-o parte a grătarului, creând o zonă cu temperatură mai scăzută - aproximativ 225-250 grade Fahrenheit pentru coaste. Alungați coaste pe fiecare parte direct peste cărbune, apoi puneți-l pe căldură indirectă (temperatura nu trebuie să depășească 250 de grade). Gătiți coaste, lăstarați ocazional cu marinadă timp de 3 - 3 1/2 ore sau până când coastele ating o temperatură internă de 160 de grade. (Vedeți mai multe despre coacerea coastelor de pe grătar aici ).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 300 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodiu | 1,780 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 11 g |