Alegeți lemnul potrivit pentru a face fumul perfect
Fumul este al treilea picior de gratar, celelalte două fiind căldura și timpul. Fumul este modul vechi și onorat de a adăuga aromă la orice puteți găti. În antichitate, fumul a fost folosit pentru conservarea cărnii pentru perioade lungi de timp. În zilele noastre îl folosim pentru a mări aroma de carne prin adăugarea lemnului la foc. Desigur, nu orice lemn. Fumatul bun este produs de o varietate de lemn, din lemn tare, care are un conținut scăzut de rășină și o aromă înaltă.
Acum, în timp ce nu trebuie să utilizați așchii de lemn preambalate pentru a adăuga un fum puțin la focul dvs., doriți să vă asigurați că ceea ce utilizați este tot din lemn, fără cleiuri, cuie, gumă de mestecat; bine ai imaginea. Și mai mult decât atât, trebuie să alegeți lemnul potrivit pentru slujbă. Diferitele păduri lasă diferite arome. Dar înainte de a arunca o privire mai atentă, este încă un lucru care trebuie încheiat. Ardeți lemnul sau nu? Atunci când folosiți grătare cu gaz, este bine să puneți așchii de lemn preînchise într-o cutie de fumat sau să le înfășurați într-o bucată de folie de aluminiu cu o mulțime de găuri în el. Acest lucru împiedică grătarul să se umple cu cenușă și să înfundă arzătoarele. Dar luați lemnul în apropierea căldurii. Aveți nevoie de căldură pentru a arde lemnul și asta înseamnă o căldură destul de mare. Dacă utilizați un grătar de cărbune sau un fumător, atunci puteți pune lemnul direct pe cărbuni (odată ce ați încălzit) sau plasați-le într-o cutie. Experimentați puțin și aflați ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
În general, orice lemn care este greu și fără rășină (sau sapă) este bun pentru a face fum . Dacă copacul face fructe sau fructe cu coajă lemnoasă, vă place să mănânci, atunci lemnul este de obicei bun pentru fumat. Unele lemn, bineînțeles, face mai mult fum decât altele. Lemnul ca Apple are un gust moale și nu vă va da mult într-o perioadă scurtă de timp, dar dacă sunteți de gatit pentru un timp, atunci are timp pentru a adăuga acel gust moale, fără a suprasolicita alimente.
Woods ca mesquite sunt foarte puternice și în timp ce vă oferă o aromă bună repede că aroma va deveni rapid amar, astfel încât să nu utilizați prea mult sau prea mult timp.
Dacă nu ați folosit lemnul înainte, începeți micul. Utilizați o jumătate de ceasca de chipsuri presoaked pe gratar și vedeți ce este pentru dvs. Unul dintre marile lucruri despre grătar este varietatea largă de experiențe disponibile pentru bucătarul din curtea din spate. Fum de lemn este ceea ce oferă gătit în aer liber aroma sa în aer liber. O modalitate foarte bună de a experimenta cu lemn este de fapt pe gratar. În loc să ristiți că pieptul de 20 de ore cu lemn pe care nu l-ați încercat niciodată, încercați să puneți lemnul la încercare la grătar data viitoare când gătiți niște fripturi sau cotlete. Asigurați-vă că prindeți mirosul lemnului. Dacă fumul este amar și dăunător, probabil că nu ar trebui să găsești cu el.
Lemn pentru fumat:
Salcam este similar cu mesquite, dar nu la fel de puternic. Acest lemn arde foarte fierbinte și ar trebui folosit în cantități mici sau pentru perioade limitate de timp.
Alder are o aromă ușoară care funcționează bine cu pește și păsări de curte. Indigenă în nord-vestul Statelor Unite, este lemnul tradițional pentru somonul de fumat.
Migdalele dau o aromă dulce, dulce, care este bună pentru toate tipurile de carne. Migdalele sunt similare cu Pecan.
Apple este foarte ușoară în aromă și dă mâncare o dulceață. Acest lucru este bun cu păsările de curte și carnea de porc. Apple va decolora pielea de pui (se transformă în maro închis).
Caisul este foarte bun pentru păsări de curte și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar este mai dulce și mai blând în aromă.
Cenușa are o aromă ușoară, unică. Acest lemn arde rapid.
Negrul negru are o aromă grea care ar trebui probabil să fie amestecată cu alt lemn din cauza gustului amar pe care îl poate împărtăși.
Birch are o aroma similara cu artarul. Acest lemn este bun cu carne de porc și păsări de curte.
Cherry are o aromă dulce, ușoară, care merge excelent aproape cu totul. Aceasta este una dintre cele mai populare păduri pentru fumat.
Chokecherry are o aromă amară și ar trebui folosit numai în cantități mici pentru perioade scurte de timp.
Citricele , cum ar fi lamaie sau portocala, au un fum moderat, care dă o aromă ușoară de fructe, care este mai blând decât merele sau cireșele.
Cottonwood este foarte ușor de aromă și ar trebui folosit cu păduri mai aromate. Evitați lemnul verde.
Crabapple este foarte asemănător cu lemn de măr și poate fi folosit interschimbabil.
Fructe , cum ar fi mere, caise sau cireșe, lemnul de fructe creează o aromă dulce, ușoară, care este bună la păsările de curte sau la șuncă.
Grapefruitul este un lemn usor, care produce un gust bun, fum. Un lemn bun pentru orice carne.
Vița de vie produce o mulțime de fum de tartă și oferă o aromă fructată, dar uneori grea. Utilizați-l cu pesti cu carne de pasăre sau cu miel.
Hickory adaugă o aromă puternică cărnii, deci aveți grijă să nu folosiți excesiv. E bine cu carnea de vită și cu mielul.
Lemon este un lemn usor, care produce un gust bun, fum. Un lemn bun pentru orice carne.
Lilac produce o bună aprovizionare cu fum dulce și dulce . Un lemn popular pentru brânză afumată, dar de asemenea bun pentru carne de pasăre și carne de porc.
Maple , cum ar fi lemn de fructe oferă o aromă dulce, care este excelent cu păsări de curte și sunca.
Mesquite a fost foarte popular de târziu și este bun pentru gratar, dar din moment ce arde cald și rapid, nu este recomandat pentru gratar lung . Mesquite este probabil cel mai puternic lemn aromatizat; prin urmare, popularitatea sa cu grătaruri de restaurant care gătesc carne pentru un timp foarte scurt.
Mulberry este dulce și foarte asemănător cu mărul.
Nectarina este excelentă pentru păsări de curte și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar este mai dulce și mai blând în aromă.
Stejarul este puternic, dar nu este forțat și este un lemn foarte bun pentru carnea de vită sau de miel. Stejarul este probabil cel mai versatil din pădurile tari.
Orange este un lemn uscat care produce un gust bun, fum . Un lemn bun pentru orice carne.
Piersicul este grozav pentru carne de pasăre și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar este mai dulce și mai blând în aromă.
Pearul este similar cu mărul și produce o aromă dulce, ușoară.
Pecan arde rece și oferă o aromă delicată. Este o versiune mult mai subtilă a hickory-ului.
Urmați ca celelalte păduri de fructe, ușoare și ușor dulci.
Prunul este grozav pentru carne de pasăre și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar este mai dulce și mai blând în aromă.
Nucul are un gust puternic și fumos și ar trebui amestecat cu păduri arome mai blânde.
Alte păduri bune includ: avocado, bay, fag, butternut, carrotwood, castan, fig, guava, guma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, măslin,
De asemenea, puteți găsi alte produse din lemn fabricate din butoaie de vin și whisky care conferă o aromă foarte unică.
Lemnul pentru a evita ar include: cedru, chiparos, brad, eucalipt, pin, brad, rasinoase, molid si paltin.