Fie că Rotisserie sau Nu, Grilling înseamnă o Mare Turcia
Un cuptor va frige un curcan . Un grătar îl va frige cu aromă și caracter. Odată ce ați luat curcanul din cuptor și l-ați pus pe grătar, nu vă veți întoarce. Indiferent dacă se pune pe grătar sau se rotește pe o rotiserie , grătarul va adăuga o aromă minunată și fumată și va transforma pielea într-o acoperire delicioasă, crocantă, pentru o carne umedă și delicată.
Bazele de gratare a unei țări din Turcia
Există câteva lucruri pe care trebuie să le știți despre cum să preparați o curcană .
Mai întâi de toate, există o mulțime de factori care pot influența modul în care curcanul dumneavoastră se va întoarce. De vreme ce veți grila indirect cu un foc mic, vremea va juca un rol important. Acest lucru este valabil mai ales în lunile de toamnă sau de iarnă. Cea mai importantă condiție meteo de urmărit este vântul. Vântul frânează căldura de la aparatele de gătit în aer liber, deci priviți-l cu atenție.
Indiferent dacă intenționați să folosiți cărbune sau gaz, este o mare diferență. Gazul va fi mai ușor. Deci, în funcție de ceea ce dețineți sau de ceea ce preferați, fiți pregătiți pentru variabile. Veți avea nevoie de un foc indirect care va menține o temperatură constantă în intervalul de 300 grade F / 150 grade C la 350 grade F / 175 grade C. Dacă vremea nu va coopera, recomand gazul. Puteți controla temperatura mult mai ușor.
Grilajele, fie că funcționează cu gaz sau cărbune, prin încălzirea aerului care se mișcă în jurul alimentelor pentru a le găti. Acest lucru vă poate usca rapid pasărea.
Trebuie să vă pregătiți pentru aceasta și să luați un rol activ în păstrarea umidității în pasărea voastră. Cele mai bune strategii ale dvs. sunt să alăptați , să injectați și să vă bateți pasărea pentru ao menține umedă și delicată.
De ce ai nevoie
În primul rând veți avea nevoie de o curcan. Ar fi mai bine să stai departe de orice peste 15 de kilograme. 12 lire sterline este perfectă.
O pasăre prea mare poate arde din afară, înainte ca interiorul să se gătească. Vă recomandăm, de asemenea, să utilizați un saramură . Acest lucru va ajuta la menținerea sânilor umezi și a pielii de la ardere. Veți dori, de asemenea, să utilizați unul din aceste suporturi de prăjit în formă de V pentru a menține curcanul în mișcare prea mult. Acest raft ar trebui să fie robust, deoarece nu va avea o suprafață solidă să stea pe. De asemenea, sugerez un termometru pentru a monitoriza temperatura grillului când deschideți grătarul. Veți dori, de asemenea, o sursă de fum, pentru a obține niște chipsuri de lemn pentru grătarul de gaz sau bucăți pentru grătarul de cărbune. Încercați un lemn de fructe, cum ar fi ciresul sau mărul. Ați putea folosi, de asemenea, stejar sau hickory. De asemenea, și poate cel mai important, aveți nevoie de un termometru de încredere pentru carne. Un tip rapid sau de tip gata va fi cel mai bun.
Cel mai important este că aveți nevoie de mult combustibil. Dacă utilizați un grătar cu gaz, aveți nevoie de un rezervor suplimentar, plin de mână. Aceasta este doar o idee bună, oricum, dar când plănuiți o masă mare, nu doriți să pierdeți o oră în timp ce încercați să obțineți un rezervor de propan plin. Dacă utilizați cărbune, asigurați-vă că aveți o mulțime și că aveți o modalitate de a aprinde cărbuni suplimentari pentru focul din afara grătarului. Un coș de cărbune este într-adevăr o necesitate dacă folosiți cărbune.
Veți avea nevoie și de timp. Din moment ce veți fi gratar curcan la aproximativ aceeași temperatură ați într-un cuptor veți avea nevoie de aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a obține curcan ta făcut. Amintiți-vă că grilajul nu este la fel de exact ca și prăjirea cuptorului, astfel încât timpul va varia. Asigurați-vă că vă puteți ajusta pentru asta. Amintiți-vă dacă vremea nu cooperează sau începeți să vă scurtați la timp. Puteți oricând să mutați curcanul în cuptor și să îl terminați acolo.
Grătând o turcă pas cu pas
Pasul unu: Pregătiți curcanul. Aceasta înseamnă că eliminați totul de la cavitatea corpului, scoateți orice dispozitiv de tipărire din plastic și dați-i o bună spălare în apă rece. Patul se usuca si nu te obosi sa legi pasarea. Traversarea va încetini doar gatirea coapsei pe care doriți să o gătiți mai mult decât restul păsării oricum.
Pasul doi: Sezonul sau saramura curcanul dupa dorinta. Amintiți-vă dacă utilizați un brânză pentru a spăla orice sare de la pasăre înainte de ao gratări. Când vine timpul pregătit de grătar. Amintiți-vă că veți grila o pasăre mare indirect. Ar putea fi o idee bună să scoateți curcanul la grătar înainte de ao aprinde pentru a vedea distanța și încălzirea. Acest lucru este deosebit de important dacă utilizați cărbune. Cu cărbune, veți dori să vă asigurați că faceți focul în locul potrivit. Dacă pasărea este prea aproape, atunci o parte ar putea găti prea repede. Veți dori o tavă de picurare sub curcan pentru a preveni apariția de flare-up-uri și pentru a prinde picăturile. Adăugați apă la această tigaie periodic pentru a menține un mediu umed în grătar și pentru a menține picăturile de ardere departe de ardere. Poți să faci o mare sos de la picături.
Pasul trei: atâta timp cât sunteți gata pentru grill indirect, grătarul dvs. va fi destul de ușor. Trebuie doar să țineți un ochi atent la pasăre pentru a vă asigura că pielea nu arde și că căldura intră în pasăre. Dacă nu utilizați o rotisor și sunteți pe un grătar de gaz setați curcanul, partea din piept în jos pe un grătar bine unsat sau o cratiță de prăjire. Dacă grătarul dvs. vă permite să aveți căldura pe fiecare parte a curcanului, atunci veți avea o zonă de încălzire uniformă și va trebui să vă faceți griji numai cu privire la întoarcerea curcanului în aproximativ o oră.
Dacă utilizați un grătar de cărbune doriți cărbuni, fie într-un inel în jurul valorii de curcan sau banc pe fiecare parte a acestuia. Vrei chiar încălzire, astfel încât o parte să nu gătească mai repede decât cealaltă. Indiferent de grătar, încercați să păstrați curcanul departe de marginile suprafeței de gătit, astfel încât căldura să poată curge în jurul acestuia.
Pasul patru: Temperatura dvs. de gătit țintă este de aproximativ 325 de grade F. Dacă aveți un termometru cuptor în grătar, puneți-l aproape de pasăre, deoarece aceasta este zona în care vă preocupați cel mai mult. Dacă utilizați un grătar cu gaz, efectuați ajustările necesare la supapele de control pentru a atinge temperatura dorită. Dacă utilizați cărbune, veți dori să păstrați un ochi cu atenție asupra temperaturii pentru ao menține în intervalul potrivit.
Adăugați cărbuni suplimentari, dacă este necesar.
Pasul cinci: Întoarceți pasărea după cum este necesar. În funcție de aranjamentul grătarului, va trebui să întoarceți sau să răsturnați pasărea în timpul gătitului. Dacă aveți un grătar dublu cu arzător, va trebui să rotiți pasărea după aproximativ 30 de minute, să răsturnați și să rotiți 30 de minute după aceea și să vă rotiți după încă 30 de minute. Aceasta păstrează cea mai tare parte a grătarului de a arde o parte din pasăre. Va trebui să continuați acest dans până se va termina curcanul. Dacă sunteți înființat pentru a avea căldură în jurul valorii de curcan sau pe cele două părți ale acestuia, atunci va trebui să flip curcan după aproximativ o oră. Desigur, acest lucru depinde într-adevăr de cât de repede pielea curcanului gătește. Nu vrei ca bucătăria să gătească prea repede decât înăuntru. Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura internă . Dacă pielea devine prea rumenită înainte ca încălzirea interioară să înceapă, temperatura de gătit este prea mare.
Pasul șase: După aproximativ 2 ore, chiar doriți să începeți testarea temperaturii. Temperatura dvs. țintă este de 165 de grade F. Aceasta trebuie să fie cea mai rece parte a curcanului, deoarece aveți nevoie de fiecare bucată de miere la sau peste această temperatură. Testați-vă în mai multe locuri, dar aveți răbdare. Temperatura internă ar trebui să crească la aproximativ 10 grade la fiecare 15-20 de minute, deci nu începeți să vă mișcați pasărea plină de găuri.
Pasul final: Scoateți curcanul de pe grătar și lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de sculptură . Perioada de odihnă permite scurgerea sucurilor în carne.