Cum să faci o turmă de sărat - Ghid pas cu pas

01 din 08

Începând cu apa

Înainte de a vă alimenta curcanul , verificați dacă acesta nu a fost deja salinat. Multe curcani în aceste zile sunt injectate cu o soluție salină pentru a adăuga umiditate. Aceasta include și curcanii kosher. Căutați o curcană care este doar o curcană fără alte ingrediente. Acestea sunt frecvent etichetate ca "naturale". Dacă încerci să salvezi o pasăre cu soluții injectate , pre-salinizate sau ambalate într-o soluție sărată, vei termina cu o curcană prea sărată să mănânci.

Pentru a salata un curcan, va trebui mai întâi un container mare, nereactiv. Acestea ar putea fi din material plastic, sticlă sau oțel inoxidabil. Alte recipiente metalice vor reacționa cu soluția de soluție salină și vor da curcanului o aromă metalică. Un truc grozav este de a utiliza o pungă sigilabilă mare, sigură pentru alimente. Atât Reynolds (sacul pentru prăjirea cuptorului pentru curcani), cât și Ziploc (sacul de stocare XL) fac săculeți foarte siguri care pot fi sigilate, care sunt excelente pentru salinizare. Puneți unul din aceste pungi într-un depozit mare. Acest lucru păstrează totul împreună și facilitează curățarea.

Apoi, știi cât de multă apă vei avea nevoie. Pentru a afla acest lucru, așezați curcanul, încă în ambalajul său, în recipient și umpleți recipientul cu apă. Deoarece curcanul este practic gol, veți adăuga câteva cesti în plus de apă mai târziu când faceți matematica. Veți putea apoi să vă dați seama cât de mult sare și zahăr adăugați la saramură (vezi diapozitivul următor).

02 din 08

Măsurarea apei

Odată ce recipientul este umplut, scoateți curcanul și începeți măsurarea apei. Așa cum am menționat mai înainte, cavitatea curcanului este goală și va trebui umplută și ea. Pentru o curcană sub 16 kg adăugați două cești de apă la măsurarea ta. Pentru o curcană de peste 16 kg adăugați trei cești. Ar trebui să fie suficient. Este important ca întregul curcan să fie complet scufundat în apă, deci asigurați-vă că aveți un centimetru în sus, deasupra păsării.

Odată ce ați măsurat cantitatea de apă de care aveți nevoie, scrieți-o pentru referință ulterioară.

Acum este timpul să faceți matematica. Aveți nevoie de 1 cană de sare de masă pe galon de apă pentru a obține o soluție salină adecvată. Aceasta funcționează la o lingură de sare pe cană de apă (16 cesti într-un galon, 16 linguri într-o ceașcă). Asigurați-vă că nu utilizați sare cu iod. Iodul va strica aroma.

Nu toată sarea este creată în mod egal (citiți mai multe despre sare ). Dacă utilizați sare kosher, trebuie să adăugați de două ori mai multă sare, deoarece este mai mare în cristal și mai ușor de volum. Dacă doriți precizie, cântăriți sarea. Vrei 10 oz de sare pe galon de apă.

În timp ce nu este necesar, este o idee bună să adăugați ceva dulce în salina. Zahăr va compensa aroma de sare și într-adevăr adaugă ceva la curcan. Nu trebuie să fii la fel de precis cu zahărul ca și cu sarea. Adăugați o ceașcă de zahăr pe galon.

03 din 08

Turcia Ingrediente de brânză

Cu toate ingredientele importante împreună acum, puteți adăuga orice aromă doriți (dincolo de apă, sare și zahăr). Check out aceste retete de saramură curcan , sau puteți crea propriile dvs..

Încercați să folosiți salvie proaspătă și oregano cu piper negru și semințe de coriandru, ca un exemplu de condimentare suplimentară.

04 din 08

Soluția de dizolvare

În timp ce este foarte important să țineți frigul curcan, aduceți apa la fierbere. Adăugați aproximativ o ceașcă la zahăr, care se dizolvă ușor, iar restul apei calde la sare. Este foarte important ca sarea să fie complet dizolvată în apă. Orice cristale rămase vor pluti în fundul recipientului și vor sta acolo.

Alternativ, puteți combina toate ingredientele pentru salata într-o oală mare și aduceți întregul amestec la fierbere aproape. Cu toate acestea, va trebui să răciți soluția salină înainte de a plasa curcanul în ea. Solul trebuie să fie rece - foarte frig - pentru a împiedica curcanul să strică în saramură.

05 din 08

Combinând saramura

Cu zahărul dizolvat și sarea aproape dizolvată, este timpul să începem să punem împreună saramura. Păstrați amestecul de sare în mișcare, turnați-l în recipient sau pungă și începeți să adăugați imediat apă. Acest proces va dizolva complet sarea. După ce se adaugă toată apa, introduceți amestecul de zahăr / apă și aromele suplimentare alese de dvs.

Se amestecă continuu, răzuindu-se de-a lungul fundului. Dacă există sare acolo, ar trebui să o puteți simți. Continuați să amestecați până la disiparea cristalelor de sare. Odată ce acest lucru este complet, puteți adăuga curcanul.

Un indiciu: dacă faceți saramura în avans, orice condimente pe care le adăugați va avea mai mult timp să se amestece. Dați amestecului o bună mișcare înainte ca curcanul să intre, deoarece soluția de salin se va lăsa în urmă.

06 din 08

Adăugând Turcia

Coboară curcanul încet în saramură. Încercați să puneți gâtul în primul rând, astfel încât soluția salină să poată curge mai ușor în cavitatea corpului. Este important să nu existe bule de aer prinse în pasăre. Solul trebuie să fie în contact total cu fiecare centimetru de pasăre. În caz contrar, nu veți obține efectul maxim. Odată scufundat, întoarceți-l de câteva ori pentru a amesteca toate ingredientele din saramură în jurul păsării.

Curcanii au tendința de a pluti, așa că împingeți-l în saramură pentru a vă asigura că salina acoperă complet pasărea. Dacă nu, amestecați împreună saramură suplimentară adăugând o lingură de sare de masă (două linguri de sare kosher) cu o ceașcă de apă. Din nou, asigurați-vă că sarea este complet dizolvată.

Dacă, utilizați un sac pentru proiectul dvs. de sală, sigilați-l, asigurându-vă că eliminați cât mai mult aer posibil. Acest lucru ajută la menținerea curcanului complet înfundat în lichid.

07 din 08

Ice Pack pentru Turcia

Indiferent dacă utilizați sau nu un sac pentru a ține curcanul și saramura, este o idee bună să puneți ceva greu peste curcan pentru al menține în salină. Încearcă o geantă plină de gheață. Nu numai că acest lucru va ajuta la menținerea curcanului în saramură, dar va ajuta la menținerea soluției saline rece. Prin punerea gheții pe partea superioară, orice căldură care se ridică în recipient va fi întâmpinată cu o gheață.

Acum este timpul să vă împachetați containerul. Cel mai bun pariu este să puneți totul în frigider. Desigur, dacă gătești o curcan, probabil că gătești și alte lucruri, iar spațiul frigider poate fi greu de găsit. Un răcitor rece va funcționa foarte bine. Amintiți-vă să păstrați frigul, dar nu lăsați-l să înghețe. Dacă temperatura exterioară este suficient de scăzută, puteți pune întregul lucru într-un loc sigur în afară, până când sunteți pregătit să vă preparați curcanul.

O curcană ar trebui să salveze timp de cel puțin o oră pe kilogram, dar nu mai mult de un total de 24 de ore (din motive de siguranță). Dacă alimentați o curcană de 20 de kilograme, ar trebui să se ocupe timp de cel puțin 20 de ore, deci planificați în consecință.

Și amintiți-vă că cel mai important pas este ultimul, deci nu renunțați încă.

08 din 08

Clătirea

Până când curcanul a terminat săruri, o cantitate destul de bună de sare sa stabilit pe piele. Dacă ați scos curcanul din saramură și l-ați pus în fumător sau frizer sau pe grătar, aroma ar fi foarte sărată. Aceasta nu este din sarea din carne, ci din sarea de pe carne. Acesta este motivul pentru care trebuie să clătiți curcanul înainte de a face ceva cu el.

Clătiți bine curcanul, apoi lăsați-l în apă rece. Și asigurați-vă că și clătiți interiorul. Fiecare suprafață trebuie clătită bine.

Acum îl poți pregăti normal. Un cuvânt de precauție: în timp ce curcanul nu va gusta săratul dacă este clătit corespunzător, nu este nevoie să adăugați sare la acest curcan. Dacă utilizați un amestec de condimente sau condimente pe curcan, nu utilizați unul cu sare adăugată. Dacă aveți de gând să fie umplut pasăre , utilizați o umplutură care nu are nici o sare.

Brining este un prim pas în a savura o curcan delicios, indiferent dacă fumați , gatiți , prăjiți sau chiar frigeți- l.