Gătitul unui curcan pentru Ziua Recunoștinței poate fi o provocare, chiar și atunci când reușiți să-l dezghețați la timp. Ar trebui să-l salvezi? Gatiti umplutura in pasare? Și ce înseamnă "odihnă"? Iată 10 sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți un curcan teribil de tentant.
01 din 10
Alegeți Turcia potrivită pentru dvs.Odată la un moment dat, decizia ce fel de curcan pentru a cumpăra pentru Ziua Recunostintei a coborât la a cumpăra o curcană mare înghețată, o curcană medie înghețată sau o curcană înghețată.
Aceste zile aveți mai multe opțiuni. Pentru început, nu mai ești limitat să cumperi o curcană congelată. În plus, puteți alege acum curcani organici, curcani cu rasă liberă, curcani de patrimoniu, chiar curcani Kosher.
Dar ce înseamnă toți acești termeni? Iată un ghid care vă ajută să alegeți curcanul potrivit pentru dvs.
02 din 10
Planificați pe 1 1/2 lire de Turcia pe persoanăCa regulă generală, 1 1/2 lire sterline de pasăre neacoperită pe persoană va asigura resturi generoase în timp ce factoring în apetituri diferite. Pentru o sărbătoare cu adevărat bogată, mergeți mai departe și loviți-o până la 2 kilograme de pasăre pe persoană.
Două lire sterline pe persoană este, de asemenea, în regulă, dacă prăjești o pasăre mai mică (de exemplu, 12 lire sterline și sub), deoarece aceste curcani mai mici au un raport mai redus de carne de oaie.
Am compilat aceste informații, împreună cu cât de multă mâncare veți avea nevoie pentru mâncăruri, deserturi și chiar băuturi , pentru a vă ajuta să vă planificați sărbătoarea de Ziua Recunostintei.
03 din 10
Frigiderul este cel mai sigur loc pentru a vă dezgheța TurciaCea mai sigură și mai ușoară modalitate de a dezgheța un curcan este în frigider pentru o perioadă de zile. Permiteți 24 de ore de refrigerare să se dezghețe pe 4 până la 5 kilograme de pasăre. Un curcan de 18 kilograme ar dura aproximativ patru zile.
Într-un vârf, puteți dezgheța o curcană într-o chiuvetă plină de apă rece. Dar acest lucru implică monitorizarea temperaturii apei, schimbarea apei de mai multe ori și înlănțuirea eficientă a chiuvetei până la 12 ore.
Cu toate probabilitățile, ar fi mai bine să o frigeți dintr-o stare înghețată (pe care o puteți face și care funcționează surprinzător de bine).
04 din 10
Figura pe 15 minute pe liră la prăjirePrăjiți curcanul descoperit într-un cuptor de 325 F, permițând în jur de 15 minute pe kilogram. Pentru o curcană în gama de 14 până la 20 de lire, acest lucru va dura 4 până la 5 ore.
Sânul trebuie să fie gătit la 165 F și coapsa la 180 F. Până când coapsa ajunge la 180 F, sanul va fi neapărat mult mai mare. Dar cheia de reținut este că 165 F se referă la siguranța alimentelor, în timp ce gătitul coapsei la 180 F este astfel încât carnea întunecată nu este chewy.
Dacă sunteți în căutarea ramificație, există alte moduri de a găti un curcan .
05 din 10
Gatiti umplutura pe lateralUmplutura gătită în pasăre ar putea fi tradițională, dar apoi a fost și tradițional să se simtă un pic cam nebun după cina de Ziua Recunostintei.
Asta pentru că gătitul de umplutură în curcan face mai greu să gătească curcan în mod corespunzător, și poate duce, de asemenea, la umplutura, care nu este fiartă atât de departe. Ambele formează un pericol pentru siguranța alimentară.
Iată câteva sfaturi care să vă ajute să vă preparați umplutura și să vă dați seama cât de mult aveți nevoie.
06 din 10
Evitați contaminarea încrucișatăNu reușind să gătiți curcanul (sau umplutura) în mod corespunzător nu este singura modalitate de a provoca un caz de otrăvire a alimentelor de Ziua Recunostintei. Ori de câte ori manipulezi păsări de curte crude, riscul de a transfera bacterii periculoase din sucuri de păsări neprelucrate, prin mâini, ustensile sau bordul tău.
Se numește contaminare încrucișată și este una dintre cele mai comune metode de transmitere a agenților patogeni cum ar fi salmonella sau E. coli.
Practici cum ar fi dezghețarea în siguranță, nu clătirea păsării, chiar și ceva la fel de simplu ca și spălarea mâinilor, poate merge mult pentru a vă asigura că cina de Ziua Recunostintei este în siguranță și delicioasă .
07 din 10
Brining adaugă arome și umiditate Turciei dvs.Condimentează curcanul tău cu sare și piper, amestecuri de condimente, creveți uscate și altele asemenea, toate sunt bune și bune, dar nu fac decât să conserve pielea și nu carnea.
Singura modalitate de a adăuga în mod eficient aroma la carnea în sine este să-l îmbibați într-un lichid aromat, numit saramură, sau prin injectarea lichidului direct în carne (veți avea nevoie de un instrument special pentru acest lucru).
Cea mai simpla saramura este apa cu sare si zahar dizolvat in ea. Dar există o rețetă zillion de saramură pe care o puteți încerca , oferind o mare varietate de ierburi, mirodenii, fructe, chiar si ananas și sirop de arțar.
08 din 10
Nu vă deranjați în Turcia
Păsările de curte se ocupă de plierea picioarelor și aripilor strâns în corp. Forma compactă încurajează în mod obișnuit gătitul uniform.
Dar un curcan nu este uniform. Este făcută din carne albă și din carne închisă. Carnea închisă (adică picioarele și coapsele) durează mai mult timp pentru a găti și este situată mai adânc în interiorul corpului. Traversarea împături picioarele împreună, ceea ce face mai greu ca căldura să le pătrundă.
În consecință, curcanul dvs. are mai mult timp să gătească, iar sânii se sfârșesc și se usucă prea mult.
Dacă se termină copula și vârfurile aripilor încep să devină prea întunecate, înfășurați-le în folie. În afară de asta, nu te deranja cu trussing-ul.
09 din 10
Investiți într-un termometru de calitate
Prin termometru pentru carne, nu înțelegem un termometru citit instantaneu . Un termometru pentru carne este unul pe care îl lași în carne sau păsări de curte în timpul prăjirii.
Vechiul termometru pentru carne are un cadran mare care afișează temperatura. Cei digitali au o alarmă pentru a vă avertiza când elementul atinge temperatura dorită.
Introduceți sonda termometrului în cea mai adâncă parte a coapsei, având grijă să nu atingeți osul. Când temperatura coapsei citește aproximativ 170 F, puteți scoate curcanul din cuptor.
10 din 10
Restul păsărilor după prăjirePrea adesea, bucătarii sculptează chiar în curcanul lor de îndată ce o scot din cuptor.
Din nefericire, acest lucru face ca sucurile curcanilor să explodeze pe placa de tăiere, ceea ce este ultimul lucru pe care îl doriți. Dacă sucurile se află pe placa de tăiere, acestea nu se află în curcan.
Din fericire, există o modalitate de a vă asigura că sucurile rămân în curcan atunci când o sculptați . Tot ce trebuie să faceți este să așteptați cel puțin 30 de minute după ce ați scos-o din cuptor înainte de al scutura. Puteți citi mai multe despre odihna curcanului (și fripturile și fripturile) și cum funcționează.