Calculați cantitățile de servit pentru Turcia și alte feluri de mâncare
Aflând cât de mult va avea nevoie curcanul pentru cina de Ziua Recunostintei poate fi un adevărat zgâriet. Mai ales atunci când începeți să luați în considerare variabile precum apetitul familiei dvs. și dacă doriți să aveți mai multă rămășiță după aceea.
Dacă nu a fost destul de greu, trebuie să faceți același calcul pentru orice altceva: cartofii, umplutura, sosul, chiar plăcintă!
Din fericire, te-am acoperit, indiferent dacă gătești o mică adunare sau o mică armată.
Să abordăm curcanul mai întâi.
Aveți nevoie de 1 1/2 lire de Turcia pe persoană
Figura 1 1/2 kilograme de curcan nelimitat pe persoană. Cu alte cuvinte, pentru a alimenta 12 persoane, ai nevoie de o curcan de 18 de lire sterline (12 × 1,5 = 18).
Această formulă (și aceasta este valabilă și pentru liniile directoare care urmează) va produce resturi generoase. Rețineți că cantitățile sugerate sunt medii, ceea ce înseamnă că acestea reprezintă deja faptul că nu toată lumea mănâncă aceeași sumă.
Chiar și așa, dacă toată lumea din grupul dvs. este un mare consumator, atunci bump până la 2 lire sterline pe persoană doar pentru a fi pe partea de siguranță. (Citiți mai departe pentru idei despre utilizarea resturilor.)
O altă abordare pe care o puteți lua în cazul în care lista dvs. de oaspeți este pe partea mai mare, este de a frige două păsări medii în loc de o singură mare.
Dacă aveți spațiul cuptorului, aveți posibilitatea să frigeți două curcani de 12 kilograme și să furați între 12 și 13 persoane, ceea ce înseamnă cât de mult va fi hrănit curcanul de 20 de kilograme. Dar beneficiul de a avea doi curcani este că este mai ușor să controlați gătitul cu curcani mai mici și bineînțeles că se gătesc mai repede.
În plus, veți termina cu mai multă carne întunecată în acest fel, precum și dublarea numărului de copane și aripi.
Dacă preferințele grupului dvs. se înclină în această direcție, puteți, împreună cu întregul dvs. curcan, să coaceți un supliment de sânge de curcan - fie dezosat, fie osos.
Pentru un sân în os, figura 1 1/4 lire sterline pe persoană, și pentru o oase, o jumătate de kilogram pe persoană.
(Aceasta ia în considerare greutatea osului).
Astfel, de exemplu, un curcan de 12 kilograme PLUS un sân curcani cu oase de 7 kilograme va hrăni în jur de 12 persoane.
Motivul pentru care curcani mai mari hrănesc mai mulți oameni pe kilogram este că nu este oasele care devin mai mari ca greutatea globală a curcanilor crește, sunt sanii.
Prin urmare, o pasăre mai mare va avea un raport mai mare de carne albă până la os. Lăsându-vă cu încă un motiv să fiți recunoscători în acest sezon de sărbători.
Ce fel de mâncăruri laterale?
Gravy : Gravy este combustibilul care alimentează cina de Ziua Recunostintei. Planificați o jumătate de pahar de sos pe persoană. Chiar și atunci, este posibil să fugi!
Cartofi din cartofi : 3/4 ceașcă (gătită) pe persoană (sau 1 cești pentru resturi). Aceasta funcționează la aproximativ 1/2 lire sterline de cartofi sau 1 1/2 cartofi medii pe persoană.
Umplutura : 3/4 ceașcă (gătită) pe persoană (sau 1 cană pe persoană dacă doriți resturi). O cutie de 6 oz de umplutură uscată indică faptul că va produce șase porții, dar aveți grijă: acest calcul presupune o jumătate de cești de umplutură pe fiecare porție.
Sos de afine : 1/2 ceașcă pe persoană (4 porții pe cană, 8 porții pe sac de 12-oz de merișoare proaspete).
Fasole verde (sau morcovi sau alte legume fierte): 1/3 la 1/2 ceașcă pe persoană. Un sac de 1 kilogram de morcovi va produce 3 până la 4 porții, factori care influențează tăierea și peelingul.
Fasolea verde are un randament putin mai mare, deoarece nu trebuie sa-i coji.
Vin : Două sticle de 750 ml pentru 3 persoane.
Bere : 8 cutii sau sticle de bere pentru 3 persoane.
Nu uita de desert!
Pie: O placinta pentru 6-8 persoane. Aceasta presupune o felie pe persoană și puteți decide dacă să împărțiți fiecare plăcintă în 6 sau 8 felii.
Dacă vă placeți desertul, compuneți șase felii pe plăcintă. Acest lucru ar putea însemna modificarea dimensiunilor de servire a obiectelor de cină pentru a economisi spațiul pentru desertul suplimentar (adică să faci mai multe matematică).
În mod alternativ, poți să te gândești că vei face loc într-un fel. La urma urmei, acestea sunt centurile elastice pentru talie.
Tabelul de mai jos elimină cantitățile din fiecare element de care veți avea nevoie pentru un număr diferit de porții:
| Farfurie | 4 până la 8 porții | 8 până la 12 porții | 12 până la 16 porții | 16 - 20 de porții |
|---|---|---|---|---|
| Curcan | 12 până la 16 lire sterline | 18 de kilograme | 24 de lire sterline | 30 de lire sterline (sau două curcani de 14-16 lire) |
| ciubuc | 2 până la 4 cupe | 4 - 6 cești | 6 - 8 cești | 8 până la 10 cești |
| Piure de cartofi | 1 până la 2 litri | 2 până la 3 litri | 3 până la 4 litri | 4 până la 5 litri |
| Umplutură (gătită) | 1 până la 2 litri | 2 până la 3 litri | 3 până la 4 litri | 4 până la 5 litri |
| Sos de merisoare | 2 până la 4 cupe | 4 - 6 cești | 6 - 8 cești | 8 până la 10 cești |
| Fasole verde / alte legume (gătite) | 2 - 3 cești | 3 până la 4 cesti | 4 până la 5 cești | 5 până la 6 cești |
| Pie / prăjitură cu brânză | 1 plăcintă | 2 plăci | 2 până la 3 plăci | 3 plăci |
| Vin (flacon de 750 ml) | 1 până la 3 sticle | 3 până la 4 sticle | 4 până la 5 sticle | 5 până la 6 sticle |
| Bere (cutie de 12 oz) | 5 până la 10 cutii | 10 până la 15 cutii | 15 - 20 cutii | 20 până la 25 de cutii |
Vorbind despre bere și vin ...
Cantitățile de bere și de vin prezentate mai sus presupun că servesc unul sau altul, nu ambele . Dacă plănuiți să serviți berea și vinul, reduceți imediat ambele valori. Presupunând 5 pahare de vin pe sticlă, care funcționează la 3 băuturi pe persoană.
Aceasta ar trebui să acopere ceea ce oaspeții dvs. vor consuma la cină, dar nu și mai mult. Pentru festivități extinse, o regulă bună este numărul de invitați × ore × 2. Astfel, 10 persoane timp de 4 ore sunt egale cu 80 de băuturi sau aproximativ 8 sticle de vin plus 3 pachete de 12 bere.
Bineinteles, nu fiecare oaspete va imbibe. De asemenea, berea vine, în general, în trepte de 6 sau 12. Deci, aveți o cameră de vânătoare dacă doriți să ajustați în sus sau în jos.
Ce să faci cu resturile
Turcia: Faceți, bineînțeles, sandvișuri. Iar odată ce ați luat fiecare ultimă restură de carne din carcasă, utilizați-o pentru a face supă sau stoc de curcan . Puteți chiar îngheța carcasa pentru utilizare ulterioară. Complet de înțeles să se facă gătit pentru un timp după aceea.
Cartofi din cartofi: Faceți crochete de cartofi sau folosiți-le pentru a vă îngroșa supa de curcan. Puteți chiar să o reîncălziți într-un fier de gălbenjel pentru a o înăbuși și ao oferi o nouă formă.
Umplutura: Nu există niciodată nici un fel de umplutură rămasă. Dar dacă există, adăugați-l la sandvișurile dvs. sau încercați trucul de fier de vafe menționat mai sus (combinând probabil umplutura cu cartofi piure).
Sos de afine: Din nou, sandwich-ul tău de curcan va cânta dacă îl faci cu sosul de merișor rămas. Acesta (împreună cu sosul) face, de asemenea, un topping minunat pentru dvs. de cartofi piure de vafe / umplute.
Gravy: Nu va mai fi nici o rămășiță. Nu vă faceți griji, totuși: A face mai mult este un cinch .
Legume: Adăugați-le la supă sau le tăiați și adăugați-le la umplutură înainte de a vă roti. Dacă vă simțiți cu adevărat ambițioasă, luați curcanul și legumele rămase și transformați-le în plăcintă de oală de curcan .
În cele din urmă, acesta ar putea fi cel mai bun lucru pe care îl puteți face cu resturile de Ziua Recunostintei: împărțiți totul, împachetați-l în recipiente de stocare și trimiteți-l acasă cu oaspeții dvs.!