Pregătirea cardoanelor pentru utilizare în rețete

01 din 10

Veți avea nevoie de un cuțit de paring și de lămâie proaspătă pentru a curăța cardonul

Cardonul - khorchouf sau kanaria în arabă - este popular în Africa de Nord și în Marea Mediterană. Marocanii o folosesc în felurite ca Pui cu Cardooni și Miel sau Carne de vită cu Cardooni .

Cardonul este disponibil în unele supermarket-uri americane în lunile de iarnă, dar este posibil să aveți mai mult noroc în găsirea lor pe piețele fermierilor . Steaua de cardon arată ca țelina uriașă, dar trebuie să fie împărțită și curățată înainte de a fi gătite. Fii foarte atent la prickles care pot fi pe frunzele și marginile de tulpini. Purtarea mănușilor vă va ajuta să vă protejați mâinile de acestea și, de asemenea, vă împiedicați degetele de pete maronii.

Este foarte dificil să se păstreze cardonul dacă tulpinile nu sunt ferme și proaspete. Încercați să lucrați cu cardonul în ziua când îl cumpărați, apoi răciți cardonul curățat până când aveți nevoie de ea.

Pentru a curăța cardonul, veți avea nevoie de:

• un cuțit mic, ascuțit
• un peeling de legume (opțional)
• un bol mare
• două sau mai multe lămâi mari proaspete , tăiate în sferturi

02 din 10

Scoateți frunzele mari

Tăiați în partea de sus a buchetului de cardoane pentru a elimina frunzele mari și vârfurile foarte subțiri ale tulpinilor. Ferește-te de prăjini pe frunze și tulpini.

Această grămadă de cardon a avut deja frunzele îndepărtate când am cumpărat-o la souk.

03 din 10

Așezați frunzele mici de pe tulpină

Acum veți lucra cu fiecare tulpină unul câte unul. Tăiați unul dintre tulpini de lângă baza cardonului, chiar deasupra punctului în care se taie tulpina. Amintiți-vă să fiți atenți la picioarele minuscule ca prickle!

Utilizați cuțitul pentru a îndepărta frunzele mici din partea de sus a tulpinei. Veți observa că ele se extind de la cele două muchii care se deplasează de-a lungul laturii plane sau ușor concave a tulpinei.

04 din 10

Îndepărtați spinii de-a lungul întregii muchii a tulpinei

Acum pare întreaga lungime a celor două margini de lângă partea plată a tulpinei. Acest lucru va elimina resturile de prăjituri și frunze mici, lăsându-l în siguranță în mână. Dacă găsiți un cuțit paring dificil de gestionat, încercați să utilizați un peelier de legume.

05 din 10

Desprindeți șirul

Întregul tulpină de cardon este acoperit cu corzi de argint. Începeți paring în partea de sus a tulpină și desfaceți în jos pentru a elimina șiruri de caractere. Din nou, puteți folosi o coajă de legume dacă veți găsi mai ușor.

06 din 10

Se observă întreaga lungime a tulpinii

Continuați să pară toată lungimea tulpinii, îndepărtându-vă șirurile de pe toate laturile nervurate. Aici puteți vedea cât timp sunt corzile.

Este bine să aveți o anumită culoare argintie pe tulpină, dar încercați să eliminați cât mai multe corzi posibil, astfel încât tulpina să aibă un aspect proaspăt, verde.

07 din 10

Pare partea dreaptă a tulpinei

Partea plană a tulpinii cardonului are de asemenea un strat care trebuie înlăturat. Din nou, începeți de la vârful îngust al tulpinei și lucrați în jos pentru a elimina pielea subțire și șiruri de caractere.

Dacă aveți probleme cu pararea părții tulpinei în care devine concavă, nu vă faceți griji. Mai mult din acea piele se va trage atunci cand taiati tulpina in bucati in pasul urmator.

08 din 10

Tăiați cutia de carton în bucăți

Acum, că tulpina de cardon a fost împărțită, taie-o în bucăți de aproximativ trei sau patru centimetri lungime. Pe măsură ce taie tulpina, mai multe corzi și film se vor desprinde.

Dacă ați avut probleme cu pararea secțiunii plate sau concave a tulpinei înainte, veți găsi mai ușor să îndepărtați acea piele dacă tăiați tulpina de pe partea nervată spre partea plată așa cum este arătat. Este, de asemenea, mai ușor să parați partea concavă atunci când lucrați cu bucăți mici de tulpină.

09 din 10

Strângeți sucul de lămâie pe cardonul Pared

Lăsați bucățile de cardon să cadă într-un castron pe măsură ce tăiați și stoarceți imediat sucul de lămâie proaspăt peste bucăți. Aruncați bucățile în suc pentru a le acoperi bine.

Pătrunjelul de carton devine maro foarte repede, iar o cantitate generoasă de suc de lămâie va contracara procesul de oxidare, astfel încât tulpinile să rămână verde până la timpul de gătit. De asemenea, puteți utiliza oțet dacă nu aveți suc de lămâie.

Repetați întregul proces de paring - de la îndepărtarea frunzelor și a țepilor până la pararea șirurilor și a pielii - cu tulpinile rămase de cardon.

Subțirele subțiri, albicioase, tinere, acoperite cu frunze moi, sunt bune de folosit. Ele sunt, de asemenea, mai ușor de curățat - curățați doar acoperirea albă.

10 din 10

Acoperiți și răciți cardonul

Asigurați-vă că stoarceți sucul de lămâie pe cardon de fiecare dată când adăugați o tulpină tăiată la castron.

Acest cardon este gata să gătească. Am acoperit-o bine cu folie de plastic și am păstrat-o în frigider timp de patru zile înainte de ao găti. A păstrat perfect și nu a devenit maro.

Am constatat că caramida curată va rămâne această culoare frumoasă verde pentru zile în cele din urmă, atâta timp cât numai suc de lamaie vine în contact cu ea. Cu toate acestea, scufundarea de carton în apă acidată este bine dacă aveți de gând să gătească cardoons la scurt timp după ce le pregătiți.

Păstrați cardonul acoperit bine și spălați-l numai când sunteți gata să-l adăugați în oală pentru gătit.