Sosuri dulci și tangoase în bucătăriile din Asia de Sud-Est, dar ele nu sunt la fel de generice cum cred unii occidentali. Ingredientele care intră într-un sos, ce alte condimente și ierburi sunt adăugate, fac ca fiecare sos dulce și tangios să fie diferit de alții.
Luați, de exemplu, componenta tangy a unui sos dulce și tangios. Oțetul este cea mai comună alegere, dar nivelul de aciditate va varia în funcție de tipul de oțet utilizat. Oțetul de orez, de exemplu, este blând, cu subtone dulci.
Sucul de citrice este un alt ingredient obișnuit. Varul este nativ din sud-estul Asiei, deci este folosit mai des decât lamaie. Kalamansi , mai acidă decât varul, este un alt citrus care crește în regiune. Și apoi, există tamarind. Nu este la fel de ușor de utilizat decât de oțet sau suc de citrice, dar merită cu siguranță toate etapele suplimentare în pregătire.
Tamarind este un copac, iar fructele sunt asemănătoare unui pod. Pulpa unui fruct de tamarind tânără este acru și este ideală pentru a face ciorbe și sosuri acre . Sosul din Worcestershire conține extract de tamarind. Pe măsură ce fructul se maturizează, pulpa devine mai dulce. În acest stadiu, tamarind este făcut în bomboane sau gem sau presat pentru a face băuturi de suc.
În timp ce tamarind proaspăt este disponibil pe tot parcursul anului în Asia de Sud, pentru confort și pentru o mai bună stocare, tamarindul uscat este la fel de popular. Masa tamarind uscată este vândută în blocuri care conțin pulpă și semințe. Tamarindul uscat trebuie rehidratat în apă fierbinte pentru a înmuia pulpa. După ce se înmoaie, se presează printr-o sită pentru al separa de fibrele și semințele necomestibile. Dacă într-o rețetă este necesar doar sucul de tamarind, apa de înmuiere este pur și simplu tensionată.
Încă un alt mod de a adăuga tamarind la un fel de mâncare este utilizarea de pastă de tamarind. Vândute în cuve sau borcane, pasta se face cu pastă tamarind și apă. Rețineți, totuși, că pastele comerciale tamarind conțin alte ingrediente care diluează aroma naturală a fructelor.
În această rețetă pentru sosul de tamarind vietnamez, se folosește pulpă tamarind uscată.
Ce ai nevoie
- 3 linguri de paste de tamarind
- 1
- chili proaspeți (tocați)
- 2 cuișoare usturoi (tocate)
- ½ lingurite de zahăr
- 1 lingură
- sos de pește
- 1 lingură de apă
Cum se face
- Puneți pulpa de tamarind într-un vas rezistent la căldură.
- Aduceți jumătate de cești de apă la fiert. Se toarnă în castron cu pasta de tamarind. Lăsați să se înmoaie timp de aproximativ zece minute. Trageți cu o plasă de sârmă, apăsând pulpa prin plasă. Aruncați tot ce nu poate fi presat prin plasă.
- Cu un mortar și pistil, puneți chili, usturoi și zahăr într-o pastă.
- Adăugați treptat extractul de tamarind și sosul de pește, amestecând în timp ce turnați.
- Serviți cu fructele de mare preferate la grătar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 307 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,632 mg |
| Carbohidrați | 70 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 12 g |