Cum să alegeți cel mai bun găină Cornish și să îl păstrați corespunzător
Jocurile de găină Rock Cornish sunt pui mici, de o rasă specială. Au mai puțină carne decât alte găini și, în general, o găină din Cornwall este egală cu o porție. Deși există o anumită dezbatere cu privire la cine este datorat creditul pentru crearea acestui soi de păsări mixt, obiectivele păreau să fie aceleași: să dezvolți o pasăre care era în mare parte din carne albă, a fost o singură porție și ar fi apelat la un gust palat.
Selectarea unei găluși Cornish
Multe piețe poartă găini proaspete din Cornwall gata să gătească. Alegeți găinile care arată gros și carne, cu piele neîntreruptă, netedă și netedă. Culoarea păsării poate varia - poate varia de la alb la galben, în funcție de dieta pasarilor. Piețele care nu poartă găini proaspete de vânătoare vor avea cele înghețate în cazul congelatorului, de obicei vândute în perechi, în departamentul de carne împreună cu curcanii și vânatul sălbatic.
Stocarea unui pui Cornish
Dacă cumpărați o găină proaspătă de Cornish, ar trebui să planificați gătitul sau înghețarea în 24 de ore. Dacă gătiți găina, puneți-o în frigider și apoi îndepărtați aproximativ o oră înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Pentru a îngheța găinile proaspete de vânat, îndepărtați gabizii (o pungă care conține ficatul, gizzardul și inima) și spălați-le și uscați înainte de a le împacheta într-un ambalaj etanș cu aerul eliminat. Dacă aceasta se face în mod corespunzător, găinile din Cornwall pot fi depozitate în frigider la zero F timp de șase până la nouă luni.
Femelele de vânătoare înghețate trebuie să aibă suficient timp să se dezghețe în frigider înainte de gătire - aceasta poate dura până la o zi. De asemenea, puteți pune găina într-o baie de apă rece; deși acest lucru are ca rezultat un timp de dezgheț mai scurt decât refrigerarea, necesită mai multă atenție. În primul rând, trebuie să vă asigurați că găina din Cornish este sigilată într-un pachet de etanșeitate - lichidul poate face carnea apoasă dacă este absorbit și există riscul ca bacteriile să intre în găină.
În al doilea rând, trebuie să schimbați apa la fiecare 30 de minute pentru a menține o temperatură scăzută. Plasarea cărnii sau a cărnii de pasăre în apă fierbinte sau pe tejghea reprezintă metode nesigure pentru dezghețare, deoarece acestea pot duce la afecțiuni alimentare - bacteriile care ar fi putut fi prezente înainte de îngheț pot începe să se înmulțească.
Unele magazine vor fi dezghețate, păsări înghețate anterior. Este foarte important să gătiți aceste găini dezghețate cât mai curând posibil, deoarece nu aveți cum să știți cât timp au fost dezghețate păsările. Potrivit USDA, este sigur să re-înghețați păsările de curte dezghețate, atâta timp cât acestea au fost menținute constant sub 40 F. Deoarece nu cunoașteți întreaga gamă de condiții ale unei găini înghețate anterior înghețate, este mai bine să nu înghețați găinile anterior dezghețate. Găinile gătite din Cornish pot fi refrigerate timp de până la trei zile sau înghețate până la o lună.
Deoarece o găină din Cornish este un pui mic, poate fi gătit în mod similar cu un timp de gătire mai scurt.