Rapiță folosită pentru uleiul vegetal popular
Dacă ați condus vreodată prin Germania în luna mai, ați observat câmpuri mari de plante galbene strălucitoare de-a lungul Autobahn. Aceste câmpuri sunt flori de rapiță, o cultură importantă pentru Germania și multe alte țări care folosesc semințele pentru gătit ulei, biodiesel și alte produse pe bază de ulei, cum ar fi uleiul de lampă și săpunurile.
Popularitate în lume
Dintre toate uleiurile vegetale utilizate pentru consumul uman și în industrie, rapița se numără printre primele trei.
Urmează ulei de palmier și ulei de soia ca al treilea cel mai popular ulei din lume. Uleiul de rapiță este mai cunoscut ca uleiul de canola.
Este o cultură foarte comună în Germania, însă cel mai mare producător din lume este Canada. De fapt, cuvântul "canola" este un portmanteau, sau o combinație a cuvintelor "Canada" și "ulei".
Ce este rapița?
În ciuda denumirii violente, uleiul de rapiță este extras din semințele plantei de rapiță, denumirea științifică Brassica napus. Termenul "rapiță" derivă din cuvântul latin pentru rapiță, rap. Semințele de rapiță sunt legate de muștar, napi și alte plante de varză.
Istorie
Rasea de rapiță a fost cultivată și folosită de oameni timp de mii de ani în India și încă din Evul Mediu în Europa, mai ales pentru uleiul de lampă, pentru a face săpun și, ulterior, pentru a lubrifia motoarele. A fost mâncat în timpurile foametei. Și, atât în timpul primului război mondial, cât și al celui de-al doilea război mondial, Germania a făcut din ea margarină.
Până în 1974, uleiul de rapiță a fost folosit foarte puțin în industria alimentară, restul fiind utilizat în industria chimică și chimică.
Prin programele selective de creștere în universitățile germane, substanța toxică, acidul erucic, cu gust amar, a fost redusă la un nivel care era sigur pentru consumul uman în rapița de iarnă.
Mai târziu, în Canada, semințele de vară de vară au fost găsite cu niveluri scăzute ale acidului, iar cercetările ulterioare au stabilit plante cu niveluri scăzute de glucozinolat.
"Canola" înseamnă din punct de vedere tehnic: " Poți adanca, omule un cid", dar acum este folosit generic pentru a însemna ulei de rapiță comestibil din Canada. "Rapeseed 00" este termenul pentru rapița comestibilă modificată genetic. Din 1975, producția mondială de rapiță (inclusiv canola) a crescut de șase ori.
Ulei comestibil
Uleiul de canola conține acizi grași omega-6 și omega-3 și este bogat în grăsimi mononesaturate. Este considerat un ulei sănătos de gătit de mulți oameni. Raseul de rapiță este "recunoscut în general ca sigur" de către Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. Este lichid la temperatura camerei, degustat neutru și poate fi folosit pentru gătit la căldură medie și în feluri de mâncare la rece, sub formă de pansament sau marinadă.
Este polenizată de albine și mierea este amestecată cu alte tipuri sau vândută ca produse de panificație.
Alte utilizări de azi
Semințele de rapiță de astăzi sunt folosite pentru fabricarea biodieselului, a margarinei, a hranei pentru animale și a bioplastelor. Uleiul de rapiță este stocul preferat de petrol pentru producția de biodiesel în cea mai mare parte a Europei, reprezentând aproximativ 80% din materia primă, în parte deoarece rapița produce mai mult ulei pe unitate de suprafață decât în alte surse de petrol, cum ar fi boabele de soia, are un punct de gel semnificativ mai mic (temperatură mai scăzută pentru îngheț) decât majoritatea altor uleiuri vegetale.