Cumpărarea, gătitul și mâncarea Această plăcere tropicală
Nu este vorba numai de anatomia exterioară și puțin diferită care face ca homarii să fie diferiți de langustrele New England. Din punct de vedere biologic, sunt veri doar îndepărtați, iar atunci când vine vorba de gust și textura, homarii spinoși sunt puțin mai duri și nu au o degustare atât de bogată ca o homariană de Maine. Spinii (așa cum sunt cunoscuți), de asemenea, nu au ghearele, astfel încât iubitorii de homar care tind să favorizeze carnea cu gheare într-o langustă Maine pot fi descurajați.
Dar asta nu înseamnă că homari spini nu sunt deloc delicioase delicatese.
Lăptoasele spinoase se găsesc în apele tropicale și subtropicale ale Oceanului Atlantic, ale Caraibelor și ale Golfului Mexic. O specie asemănătoare și mai mare, homar spinocel din California este un rar rar, adunat în capcane sau de mână de scafandri și vândut în direct în tancuri. Acest lucru face ca pescuitul american de languste să fie o "alegere excelentă" dacă sunteți dornici să mâncați numai fructe de mare durabile . Același lucru se poate spune și pentru homari luați în Baja, Mexic și Australia. Din păcate, stocurile de langustă spinoasă din Caraibe sunt suprasolicitate, deci evitați-le dacă puteți.
Cumpără o homar spiny
Spreșcă homari, lire pentru lira, au mai multă carne decât homar New England . Asta înseamnă că veți face bine să cumpărați langustini întregi, vii, dacă le puteți găsi. Și aceleași reguli de cumpărare se aplică la homari spinoși ca New England. Când cumpărați o langustă spinoasă, căutați una plină de viață și nu cumpărați niciodată un homar mort care nu a fost înghețat!
Enzimele din homar putrezesc carnea foarte repede. Când cumperi cozile congelate, căutați cele care au fost sigilate în vid - acestea vor dura până la un an în acest fel.
Gătitul homar spiny
Dacă sunteți destul de norocos să găsiți o homar întreg , puteți folosi carnea într-o varietate de rețete - de la homar Thermidor și salată de homar până la sos de homar pentru paste făinoase .
Din moment ce carnea nu este la fel de dulce și bogată ca o homar Maine, rețete care au adăugat arome și ingrediente funcționează bine. Odată ce ați ales carnea corporală , puteți face o lobster stoc din corp și picioare.
Cozile spirite de homar sunt în mod tradițional la grătar și bătute cu unt. Sunt, de asemenea, excelente aburit și prăjit.
Alimenta Spiny Lobster
Din punct de vedere alimentar, cea mai mare parte a cărnii dintr-o langustă spinoasă este în coada. (Asigurați-vă că obțineți fâșii subțiri de carne de la coapsele de coada!) Și, deși nu au carnea ghemuită ușor dulce, homarii spini merg mult spre a face acest lucru prin găzduirea unei cantități enorme de carne în trupurile lor - există o bucată specială la baza antenei.
Destul de mult, tot ceea ce se află în interiorul corpului este comestibil, cu excepția plămânilor - care sunt gri și pene și sunt atașați de flancul creatorului - sacul de nisip între ochi și orice tub sau asemănător sau crocant. Coralul sau icrele sunt excelente. Puteți mânca tomalea (substanța moale, verde în cavitatea homarului), dar nu-i faceți obiceiul - acționează ca ficatul și pancreasul și în cazul în care lobul stochează toxine.