Cum să cumpărați, să păstrați și să utilizați coacăze proaspete
În Statele Unite, "coacăze" înseamnă adesea cornuri de Zante (struguri uscați de Corinth) care sunt mai mult sau mai puțin doar stafide mici. Fructe de coacăze negre, roșii sau albe (ilustrate aici) nu sunt disponibile pe scară largă, însă merită să căutați dacă sunt cultivate lângă dumneavoastră.
Coacăze negre uscate sunt, de asemenea, făcute și vândute. Acestea arata foarte mult ca coacăze Zante, dar sunt și mai mici. Mulți oameni cred că au un gust, un fel mai bun, cu o aromă mai profundă, fructe de pădure și sunt adesea folosite în sicuri , chifle și tartă .
Coacăze proaspete
Coacăzele reale sunt membri ai familiei Ribes de arbuști înfloriți. Aceste boabe mici sunt delicioase atunci când mâncați freshfresh. Acestea variază în funcție de culoarea de la culoarea violet închis la roșu și roșu strălucitor până la un alb aproape translucid. Toate soiurile au o lovitură de acid strălucitor pentru a-și echilibra dulceața și o cantitate echitabilă de tanini care pot face ca gura să se înțepenească. Folosiți-le în stare proaspătă în salate de fructe, în special amestecuri de fructe de pădure , sau pentru a garni deserturile cu culoarea lor drăguță.
Coacăze proaspete nu sunt întotdeauna ușor de găsit în Statele Unite. Căutați-le pe piețele de fermieri și în magazinele de specialitate - acestea sunt vândute încă pe tulpină, cum ar fi roșiile de viță de vie, deseori așezate în cutii de carton cum ar fi smochine sau fructe de padure. Ele sunt în sezon în timpul verii, la fel ca fructele de pădure, și vor fi de multe ori vândute alături de afine sau mure.
Cum se utilizează coacăze proaspete
Coacăze sunt destul de comune în bucătăria franceză . Fructe de coacăze proaspete pot fi folosite ca afine, și cumva cum ar fi mure sau zmeură, în tarts și plăcinte și alte deserturi, inclusiv sorbetul de coacăze negru sau tortul de coacăz roșu.
Sau folosiți-le în budinci, cum ar fi celebrul budinca daneză de coacăze roșii .
Coacăze negre sunt, de asemenea, delicioase folosite cu joc, adesea fierte într-un simplu sos și în pereche cu rață sau de vânătoare. Corantele albe sunt mai delicate și cele mai des folosite de cei care le găsesc, proaspeți.
Cum se păstrează coacăze
La fel ca toate fructele de padure, coacăzii proaspeți au o durată relativ scurtă de viață.
Acestea sunt cel mai bine păstrate libere, învelite sau acoperite și refrigerate. Clătiți cornurile proaspete uscate chiar înainte de a le folosi și le lăsați ușor uscate cu un prosop curat. Ca și în cazul tuturor fructelor de pădure, nu le spălați înainte de expunere - expunerea la umezeala suplimentară va scurta durata de viață, cauzând mucegaiul sau putrezirea în frigider.
Pentru depozitarea mai lungă, coacăzurile pot fi înghețate la fel ca alte fructe de pădure : le puneți într-un singur strat pe o foaie de copt, înghețați până la congelare, transferați la pungi de plastic sigilabile și păstrați congelate timp de până la șase luni. (Pentru instrucțiuni mai detaliate, consultați Cum se îngheață coacăze .)
Cum să păstreze coacăze
Coacăzii roșii sunt păstrați în mod obișnuit, în special când se păstrează coaja roșie sau coacăzul roșu de căpșuni . Conservele de coacăze de tot felul sunt cele mai frecvent utilizate cu carne de porc, miel sau joc, deoarece acestea poartă cu ei marginea acidă semnificativă a fructelor proaspete, făcându-le o folie perfectă pentru carnea puternic aromatizată, care beneficiază de un pic de dulceață cu ei servit.
Coacăzurile pot fi, de asemenea, uscate. Cel mai bun mod de a le usca este sa folositi un deshidratator.