Acest brânză Nutty, Melty, elvețian este minunat pentru a face fonduri
Gruyère (pronunțat "groo-YAIR") este un tip de brânză de tip "swiss-melting", care este fabricat din lapte integral de vacă și, în general, vindecat timp de șase luni sau mai mult.
Numit pentru orașul Gruyères din Elveția, unde a fost făcută inițial, brânza Gruyère este o brânză fermă, cu o culoare galben pal și un gust bogat, cremoasă, ușor gălbuie.
Are câteva găuri mici sau "ochi" caracteristice brânzeturilor, care sunt formate din bule de gaz eliberate de bacteriile care sunt folosite la fabricarea brânzei.
Dar gruyère are ochi mai puțini, și mai mici, comparativ cu alte soiuri de brânză elvețiană.
Gruyère este o brânză de masă mare, ceea ce înseamnă orice brânză care poate fi mâncată în felii, ca pe un sandwich sau ca parte a unui platou de brânză. Se întâmplă, de asemenea, să fie o brânză topită excelentă, motiv pentru care gruyère este unul dintre cele două brânzeturi principale ( Emmental este celălalt) utilizat în pregătirea rețetei tradiționale de fondue .
Este, de asemenea, din nou (uneori combinată cu emmental, uneori nu) brânza folosită pentru a face monsieur croque , sandwich-ul clasic francez de brânzeturi, care este o bucată de bistro pariziană de pretutindeni.
De ce face Gruyère atât de Melty?
Apropo, ce face o brânză o bună brânză topită? Întrebare mare! Brânza începe ca lapte care este apoi crăpat, apoi coacele sunt separate și stoarse, ceea ce forțează excesul de apă. Brânzeturile care sunt crăpate cu acid (ca ricotta sau queso fresco ) nu se vor topi deloc.
Acest lucru lasă brânzeturile care sunt coapte cu o combinație de enzime numite cheag, care se va topi. Și în cadrul acelei categorii, cât de bine se va topi o brânză datată are de a face cu raportul apă-grăsime. În general, o brânză cu un conținut mai mare de apă se va topi bine, în timp ce brânzeturile uscate se topesc prost sau se separă pur și simplu în bazine de grăsimi.
În plus, brânzeturile se usucă cu cât sunt mai în vârstă. Prin urmare, din nou, toate lucrurile fiind egale, o brânză mai proaspătă și mai proaspătă se va topi mai bine decât una îmbătrânită pentru o perioadă lungă de timp.
Căutați un înlocuitor Gruyère?
Aceste zile, gruyere este larg disponibil la majoritatea magazinelor de bacanie, deși nu este neapărat cea mai accesibilă brânză. Cu toate acestea, în cazul în care magazinul dvs. dispune de un contor de brânză, personalul va reduce probabil o bucată de dimensiunea de care aveți nevoie.
Totuși, dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru brânza gruyère, puteți încerca emmental, jarlsberg, beaufort, comté sau raclette. Depinde însă de rețetă. Dacă doriți să înlocuiți o cantitate mică de brânză, este posibil să nu conteze prea mult.
Dar dacă aveți nevoie de mai multe cești de brânză (de exemplu, dacă plănuiți să faceți fondue), o brânză obișnuită "americană" ar putea fi cel mai bun pariu. Dacă intenționați să o utilizați într-o rețetă care necesită topire, asigurați-vă că este o brânză cu umiditate ridicată