Această rețetă cremă de dovleac este adaptată de la Monica Meehan și Maria von Baich (Cărțile Interlink, 2011) în "Bucătăria vieneză: Cartea de rețete familiale a lui Tante Hertha". Există o reluare enormă a rețetelor între bucătăriile germane, austriece, maghiare și alte bucătării din Europa Centrală și de Est și, deși numele pot fi scrise diferit, aroma este aceeași.
Când oamenii văd cuvântul "cremă" într-o rețetă, ei presupun de obicei că este un desert. Nu este cazul aici. Este o farfurie laterală a dovleacului purtat, care face o lovitură de chimion, ceapă, smântână și o mică pastă de roșii, care este o alternativă plăcută la un vas dulce de cartofi.
Ce ai nevoie
- 1 dovleac 1/2-lire
- 1 sare de lingurita
- 3 linguri de untură (sau 1 1/2 linguri ulei de floarea soarelui plus 1 1/2 linguri unt)
- 1/2 ceapă mică (decojită și foarte mărunțită)
- 1 linguriță boia de ardei (dulce sau fierbinte)
- 1 oțet de oțet de vin alb
- 1 pasta de tomate de lingura
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1/2 cana smântână
- 1 lingurita faina pentru toate scopurile
- piper negru la gust
Cum se face
- Spălați, coajați și săturați dovleacul și rotiți grosimea cărnii într-un procesor de bucătărie. Se transferă într-un vas mare de amestecare și se amestecă în sare. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă deoparte timp de cel puțin o oră. Scurgere.
- Se încălzește untura (sau untul și untul) într-o cratiță din oțel inoxidabil și se prăjește ceapa pe căldură medie până se obține o auritură foarte slabă. Se amestecă boia de ardei și se scoate imediat tigaia din căldura (boia de ardei nu trebuie lăsată să se prăjească pentru o perioadă lungă de timp, deoarece devine mai amară). Adăugați oțetul și întoarceți tigaia la căldură.
- Adăugați dovleacul drenat împreună cu pasta de tomate și cu semințele de chimion. Nu fi tentat să adăugați lichide - dovleacul va evacua suficient suc propriu. Se amestecă bine și se acoperă. Aduceți la fierbere și apoi reduceți imediat căldura și fierbeți timp de 35 până la 40 de minute sau până când dovleacul este licit. Se amestecă câteva ori în timpul gătitului, pentru a preveni lipirea amestecului de fundul tăvii.
- Între timp, într-un castron mic, amestecați împreună smântână cu făină. Odată ce dovleacul este licărit, amestecați amestecul de făină de făină și aduceți-l înapoi la o temperatură ușoară, acoperită, timp de încă 10 minute, asigurându-vă că căldura nu este prea mare. Ajustați condimentele, dacă este necesar, și adăugați câteva felii de piper.
- Aroma acestei feluri de mâncare se îmbunătățește cu timpul, astfel încât poate fi consumată până la două zile după gătit. Serviți cu friptura de porc , pui sau curcan .
Notă: Vă puteți bucura, de asemenea, de această rețetă austro-ungară de supă de hrean , din aceeași carte.
Dovleci din Europa de Est?
Deși squashul (dovleci sunt un squash), împreună cu porumbul și fasolea și cunoscuți sub numele de Trei Surori de agricultură, au provenit în America de Nord și Centrală cu 7.500 de ani în urmă, semințele lor s-au îndreptat spre Europa prin intermediul coloniștilor New World care se întorceau în țările lor origine. Astăzi, squashul și dovlecii sunt cultivate în întreaga lume și sunt extrem de populare în Europa de Est. Iată 20 de lucruri pe care nu le cunoașteți despre dovleac și aici este mai mult despre squash în general.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 255 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodiu | 370 mg |
| Carbohidrați | 32 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 7 g |