Nu, nu este un ciudat desert olandez făcut cu cârnați de porc Chipolata. În Țările de Jos, chipolata este denumirea unui desert de gelatină, aromat cu lichior de Maraschino și împânzit cu stafide, fructe și nuci proaspete sau glazurate.
Această versiune utilizează fructe proaspete, pe care le preferăm, și are un finisaj gros, spumos. Rețeta este din cartea de bucate De Banketbakker , republicată cu permisiunea editorului. În timp ce am convertit reteta la măsurătorile din SUA cât mai mult posibil, veți obține cele mai bune rezultate utilizând o scară de bucătărie și măsurătorile europene originale (în paranteze).
Ce ai nevoie
- 1 ou
- 4 gălbenușuri de ou
- 1/2 ceasca / 100 g zahar
- 5 frunze / 10 g gelatină
- 1/3 cană / 80 g apă
- 1 lingura / 15 g rum
- 5 linguri / 25 g lichior de Maraschino
- 2 1/4 cană / 500 g cremă de biciuire
- 2 cani de fructe proaspete tocate / 350 g (nu folosiți ananas sau kiwi)
- 1/4 cană / 40 g bitterkoekjes tăiată (sau biscuiți amaretti)
- Garnitură: fructe proaspete
- Opțional: mai multă frișcă
Cum se face
Împingeți oul, gălbenușurile de ou și jumătate din zahăr împreună într-un cazan dublu, până când se îngroațește.
Îndepărtați gelatina în apă rece. Se încălzește ușor într-o cratiță mică, la căldură scăzută, până când gelatina se dizolvă. Se adaugă amestecul de ouă, împreună cu romul și lichiorul și se amestecă. Se lasă să se răcească.
Acum bate crema cu restul zahărului până când acesta are vârfuri moi. Îndepărtați crema prin amestecul de ouă răcit.
Adăugați fructul și bitterkoekjes (sau biscuiții amaretti) la amestec și lingurați-le într-o matriță de budincă umedă.
Lasati budinca sa se odihneasca in frigider timp de 1 zi. Acest lucru permite aromelor să se amestece și să se aprofundeze.
Pentru a întoarce budinca, scufundați scurt mucegaiul în apă caldă, acoperiți cu platanul de servire și apoi răsturnați atât placa cât și matrița. Scoateți matrița. Decorează desertul cu fructe proaspete și cu frisca, dacă se dorește.
Sfaturi:
- Este bine să nu folosiți gelatină cu ananas sau kiwi; aceste fructe vor menține gelatina de la setare.
Știați?
Similitudinea numelui vasului cu cea a cârnaților chipolata este explicată de Johannes van Dam în cartea sa De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam povesteste despre o farfurie mai veche, savuroasa, care a fost facuta cu macaroane si ceapa ( cipolla in italiana). La un moment dat - probabil în mijlocul secolului trecut - a fost creată o budincă dulce, bazată pe lapte, care a fost numită după cea mai savuroasă felie în același fel în care un desert de ciocolată cu straturi ar putea fi numit o lasagna de ciocolată, similitudini în aparență.