Trebuia doar să încerc recent un cremă espresso brulee la un restaurant local. Avea doar o scuză de scorțișoară, iar aroma espresso era destul de puternică. M-am decis să încerc să fac propriile mele, iar această rețetă mi-a depășit așteptările.
Acest cremă cremoasă cremoasă, cremoasă, cremoasă, este făcută cu un înveliș de zahăr caramelizat perfect. Folosesc o torță de bucătărie pentru topping, dar poți pune și crema brulee sub broiler.
Îmi place zahărul superb pentru topping. Caramelizează mai rapid și mai uniform decât zahărul granulat standard. Alții jură pe turbinado sau pe zahăr brut. S-ar putea să doriți să experimentați un pic.
Folosiți rachete de 4 uncii sau 6 uncii pentru rețetă.
Ce ai nevoie
- 2 căni
- grele briose de biciuire
- 1/3 cana de zahar granulat (sau pana la 1/2 cana pentru o crema brulee dulce)
- 2 lingurite pulbere espresso instant *
- 1 linguriță extract de vanilie (sau pastă de fasole de vanilie)
- 5 gălbenușuri mari de ou
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- Pentru Topping:
- 3 până la 4 linguri de zahăr granulat (de preferință zahăr superfinisabil sau zahăr brut)
Cum se face
- Într-o cratiță, combinați crema grea, 1/3 cești de zahăr granulat și pulberea de espresso. Se amestecă bine și se aduce amestecul la foc. Se toarnă printr-un filtru de plasă fin într-un castron și se lasă deoparte timp de aproximativ 15 minute sau până când se răcește la temperatura camerei.
- Încălziți cuptorul la 325 F (165 C / gaz 3).
- Aranjați 6 până la 8 rameciene într-o tavă de copt de metal de 9-de-13-cu-2-inch. Dacă folosiți rame, de dimensiuni superficiale, este posibil să aveți nevoie de două tăvi.
- Într-un castron mediu, amestecați gălbenușurile de ou cu scorțișoară. Se amestecă în amestecul de crem până se amestecă bine.
- Puneți amestecul în rachete și umpleți tava exterioară cu apă de la robinet. Apa trebuie să ajungă la jumătatea părții laterale a ramei. S-ar putea să doriți să puneți tigaia în cuptor înainte de a adăuga apă caldă. Încercați să evitați sloshing atunci când mutați tava.
- Coaceți timp de 30 până la 40 de minute, în funcție de adâncimea cremei brulee. Acestea ar trebui să fie stabilite doar cu o ușoară jiggle. Îndepărtați cu grijă tăvile din cuptor. Îndepărtați rachetele din pan-utilizare o spatulă și mitt-cuptor-la un suport pentru a se răci. Acoperiți-le și păstrați-le la frigider timp de 3 până la 4 ore sau până când se răcește complet. Acestea pot fi făcute cu o zi în avans.
- Când sunteți gata să serviți, scoateți ramekins din frigider.
- Se presară 1 1/2 până la 2 lingurițe de zahăr superfină peste fiecare cremă brulee, în funcție de suprafața ramei. Rotiți ușor butucul de pe blatul pentru a distribui zahărul în mod egal peste partea de sus.
- Utilizați o lanternă de bucătărie pentru a topi zahărul, folosind o mână protejată pentru a mișca sferturile de rame în timp ce îl torci. Radiatorul va fi fierbinte, deci aveți grijă.
- Alternativ, aranjați rameurile pe o foaie de copt și puneți-le sub puiet. Urmăriți cu atenție și rotiți tava pentru a topi în mod egal zahărul.
* Dacă nu aveți pulbere de espresso, puteți înlocui aproximativ 3 lingurițe de cafea instant.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 402 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 20 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sodiu | 79 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 7 g |