Chicken a la Maryland nu este altceva decât faimosul pui prăjit. Această rețetă de pui din Maryland este o versiune a lui Escoffier în Ma Cuisine , în care el dresează puiul în făină, ouă și pesmet, apoi îl prăjește în unt.
Versiunea lui Escoffier și alte nenumărate includ o anumită formă de garnitură de banane, deoarece bananele au fost una dintre importurile primare din Baltimore în perioada în care acest vas a devenit popularizat în Statele Unite, în ciuda originii sale în bucătăria franceză.
Trivia
Chicken a la Maryland, probabil pregătită cu o înclinație decisivă franceză, a fost oferită în ultimul meniu al călătoriei sortite Titanic în 1912. Felul a fost servit în clasa întâi și, posibil, în a doua clasă (clasa a treia avea alimente mult mai puțin fanteziste și ar fi este puțin probabil să fi avut acest fel de mâncare).
Ce ai nevoie
- 6 jumătăți de piept de pui dezosate, tăiate în jumătate longitudinal
- 2 căni
- zer
- 1 ceașcă
- făină generală
- 2 ouă, bătut
- 1 1/3 ceașcă
- crustacee uscate
- 6 linguri, plus 3 linguri unt, împărțite
- Sosul Béchamel:
- 2 1/2 linguri unt
- 2 linguri făină universală
- 2 cesti de lapte
- 1 sare de lingurita
- 1/8 (dash) linguriță de nucșoară proaspăt rasă
- Garnitură: 3 banane coapte, ferme, decojite și tăiate în felii
Cum se face
- Într-o tigaie mare, adâncă, puneți puiul în lapă și marinați-l în frigider timp de o oră.
- Preîncălziți cuptorul la 375 F. Se topește 6 linguri de unt într-o tavă mare de prăjire. Scurgeți și aruncați coaja. Dresați fiecare bucată de pui în făina generală, apoi în ouă și în cele din urmă în pesmet.
- Aranjați pieptul de pui în tava de prăjire și coaceți-i timp de 30 până la 40 de minute, întorcându-vă o dată.
- Asigurați-un sos de beșamel în timp ce puiul gătește: Într-o cratiță mare, la foc mediu, se topește untul și se amestecă în făină până când se formează o pastă netedă. Continuați să beți, gătiți timp de aproximativ 2 minute și apoi treptat - 1/3 cană la un moment dat - adăugați laptele. Continuați să amestecați și gătiți până când sosul este complet încălzit, neted și îngroșat. Îndepărtați-l din căldură și sezonați-l cu sare și nucșoară.
- Pentru a face garnitura de banane, topiți untul rămas într-o tigaie mare așezată la foc mediu. Saut feliile de banane preparate în unt până când devin maro auriu.
- Asamblați carnea de pui a la Maryland, aranjând 2 bucăți de pui pe o plăcuță caldă, picurând-o cu puțin sos de beșamel și apoi garnizând farfuria cu câteva felii de banane de sauté.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1693 |
| Grăsime totală | 99 g |
| Grăsime saturată | 35 g |
| Grasime nesaturata | 37 g |
| Colesterol | 548 mg |
| Sodiu | 1,192 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 145 g |