Există multe rețete din Caraibe care utilizează lapte de nucă de cocos din cursuri principale delicioase, deserturi dulci și băuturi sete de căldură. Cantitatea de lapte de nucă de cocos pe care o veți obține de la o nucă de cocos depinde de mărimea și de maturitate. Atunci când alegeți o nucă de cocos din magazinul de produse alimentare, căutați unul care este greu pentru dimensiunile sale și că puteți auzi apa care se scurge în jurul ei. Aceasta este o metodă pe care am învățat-o din cartea lui Carmen Valldejuli, Cocina Criolla
Nucă de cocos
În general, o nucă de cocos coaptă mare va da aproximativ 1 kg de carne de nucă de cocos, care produce aproximativ 5 cani de nucă de cocos rasă, care la rândul său face aproximativ 1/2 ceașcă de lapte de nucă de cocos nediluat.
Cum se extrage laptele nediluat
- Examinați rețeta și deschideți numărul de nucă de cocos care aveți nevoie pentru respectiva rețetă. Rețineți că 1 nucă de cocos copt mare va da aproximativ 1/2 cană de lapte.
- Separați carnea albă din coajă. O nucă de cocos coapte cu apă în interiorul acesteia va da o carne moale, aproape geluită, care poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură. Unii oameni folosesc un cuțit, dar nu-l recomand cu excepția cazului în care sunteți experimentat în acest fel. Răsturnați orice piele maro care se agață de carne. Coconuturile mai vechi sunt mai uscate și mai dificil de utilizat.
- Clătiți și scurgeți carnea de nucă de cocos. Îndepărtați-l cu o răzătoare cu cutie sau cu un procesor de bucătărie cu lama de prindere atașată.
- Înfășurați carnea rasă sau prelucrată într-o cârpă de muslin sau o tifon. Scoateți laptele peste un castron.
- Rezervați carnea rasă și lăsați-o deoparte. Tufuiți laptele extras printr-o sită. Acesta este laptele de nucă de cocos nediluat.
- Măsurați cantitatea de lapte nediluat pe care îl aveți și imaginați cât mai mult veți avea nevoie pentru rețeta dumneavoastră. Va trebui să faceți această diferență cu apă fierbinte.
- Adăugați apă caldă la carnea de nucă de cocos rezervată. Puteți lăsa să se înmoaie un minut, dacă doriți.
- Așezați carnea topită, umedă, într-o cârpă de muștină sau o tifon. Scoateți laptele peste un castron. Nu aruncați carnea de nucă de cocos folosită. Puteți să-l utilizați pentru a face rețeta de fulgi de nucă de cocos îndulcită furnizată mai jos.
- Se presează laptele extras printr-o sită și se adaugă laptele nediluat. Acum, aveți lapte de nucă de cocos diluat pentru a vă folosi în rețetele dumneavoastră.
Puteți păstra laptele dvs. de nucă de cocos în frigider pentru câteva zile.
Fructe de nucă de cocos îndulcite
Veți avea nevoie de două ingrediente: 5 căni de carne de cocos și 2 1/4 cesti de zahăr alb. Așezați ambele ingrediente într-o oală și gătiți rapid peste căldura medie-ridicată timp de 5 minute, apoi răsturnați până la mediu și gătiți încă 10 minute sau până când fulgii de nucă de cocos sunt maro și crocante. Aveți grijă să nu ardeți fulgii.
Mai Mult:
Istoria nucă de cocos
Coconut Lore și legende