Gătit cu Ackee

Cei mai mulți dintre noi știu că, deși ne gândim la tomate ca pe o legume, este de fapt un fruct. Este la fel cu ackee - din punct de vedere tehnic, este un fruct, dar este gătit și folosit ca legume. De fapt, este fructul național al Jamaicei și joacă un rol important în vasul național al Jamaicei: ackee și saltfish .

Fructele Ackee cresc pe copaci veșnic verzi și sunt disponibile pe tot parcursul anului, cel mai abundent în Jamaica.

Fructele sale sunt pe deplin dezvoltate, maturate, coapte și potrivite pentru gătit atunci când păstăile sunt roșii strălucitoare și se despică cu ușurință pentru a expune fructele comestibile din interior. Podul se deschide pentru a expune trei sau patru porțiuni cremoase de carne numite arilli așezate deasupra unui pat de semințe negre mari, lucioase.

Curățarea și pregătirea lui Ackee

Scoateți semințele negre din carne, împreună cu căptușeala roșie pe fiecare secțiune de carne. Aruncați aceste părți - ceea ce doriți este carnea însăși. Clătiți carnea în apa de la robinet și o scurgeți bine înainte de ao folosi în gătit.

Gătit Ackee

Ackee gătește foarte repede. Este ușor de spus când este făcută pentru că carnea se va transforma de la o culoare cremă în galben strălucitor. Scoateți-o din sursa de căldură de îndată ce devine galbenă pentru a evita suprapunerea ei.

Atunci când ackee este gătit cu pește de sare - sau orice altceva, pentru asta - ar trebui să fie întotdeauna ultimul ingredient adăugat la oală.

Când este complet gătit, ackee devine foarte delicat. Se zdrobește și se topește ușor.

Oamenii din afara Caraibelor, care probabil nu sunt familiarizați cu ackee, remarcă adesea că arată ouă amestecate. Acest lucru nu este departe de marcă, dar gustul său este la fel de departe de ouă amestecate cum puteți obține. Deși este cremoasă în textura și delicată ca ouăle, are un gust de finisare ușor amar.

Dar această amărăciune este foarte subtilă și, de obicei, poate fi detectată doar de un palat pregătit și discernământ.

Conservate

Producția de Ackee este larg răspândită în Jamaica, iar țesuturile din țară și exportă fructele din întreaga lume. S-ar putea să fiți greu să-l găsiți proaspăt în SUA. FDA interzice importul de ackee proaspăt, și chiar și o mare parte din produsul conservat, cu excepția cazului în care acesta a fost "enumerat în verde", ceea ce înseamnă că FDA a inspectat-o ​​și a găsit-o în siguranță.

De ce toate aceste măsuri de precauție? Un acpee nesăbuit, incluzând ambele păstăi și semințe, poate provoca ceva numit boală voma jamaicană datorită conținutului său de hipoglicină. Hipoglicina este un aminoacid nenatural, non-proteogenetic, și nu este distrus în procesul de conservare - astfel, semi-interzicerea ackee conservate în SUA. Dar acesta este un risc cunoscut numai pentru un acpee nesăbuit. În cazul în care păstăi sunt roșu aprins și despicate deschise cu ușurință, ele sunt de obicei coapte și boala nu este un risc.

Dacă reușiți să cumpărați ackee conservat, asigurați-vă că ați golit-o complet. Se amestecă oală de gătit o singură dată și foarte ușor după ce ați adăugat ackee pentru a nu sparge carnea.