Sare de pește în bucătăria din Caraibe

Învățați totul despre acest pește uscat și uscat

În Caraibe, peștele sărat, numit și bacalao, bacalhau, baccalà sau pește uscat, este un pește alb proaspăt, de culoare albă (de obicei cod), care a fost conservat pentru o perioadă mai lungă de depozitare prin sare și uscare până când a fost extrasă toată umezeala.

Pentru a pregăti pește sărat pentru gătit , trebuie să fie rehidratat și cea mai mare parte a sarei îndepărtată printr-un proces de înmuiere peste noapte în apă caldă și fierbere ulterioară.

Scopul nu este niciodată să eliminați toată sarea - suficientă sare ar trebui să rămână pentru a oferi gust, altfel puteți ajunge cu o bucată de pește delicată.

Pe lângă peștele de cod din ce în ce mai popular, alte pești comuni care sunt uscați și uscați includ păstăi, snapper și rechin. Denumirea "cod de sare", totuși, a devenit oarecum un termen generic și va fi folosit pentru a descrie peștele uscat chiar dacă nu este pește de cod.

Cum este de pescuit sărat indispensabil

Salata de pește a fost o parte din bucătăria din Caraibe datând din zilele dominației coloniale. Salata de pește a fost introdusă pentru prima dată în Caraibe în secolul al XVI-lea. Navele din America de Nord - în special Canada - vor veni să aducă cherestea și codul sărat și sărat . Ei s-ar întoarce apoi în patria lor cu melasă din Caraibe, rom, zahăr și sare.

Astăzi, cea mai mare parte a peștelui de sare consumat în Caraibe este încă importat, deși țări precum Guyana își fac acum peștele sărat.

Cum se prepară pește de sare

Cea mai populară metodă de preparare a peștelui sărat în Caraibe este sărutul cu cimbru, o mulțime de ceapă, roșii și piper fierbinte . Când este preparat în acest fel, peștele săritor poate fi consumat cu orez, roti (pâine prăjită) și cu pământ (legume rădăcinoase tuberculoase). Este cel mai popular cu mâncare (aluat prajit).

Codul de sare este, de asemenea, fabricat în biscuiți - denumiți Stamp and Go în Jamaica, Bacalaitos din Puerto Rico și Acras de Morue în Guadelupa și Martinica. Peștele este drenat într-un castron picant și apoi prăjit pâna când este crocant.

Cum se vinde pește de sare

Pestele de sare vine în două soiuri - osul cu pielea intactă și dezosată cu pielea îndepărtată. Soiul cu oase costă mai puțin decât peștele dezosat, fără piele, dar ambele tipuri au același gust. Diferența în costuri constă în cantitatea de muncă care intră în pregătire - îndepărtarea oaselor, iar pielea necesită timp și efort. Dacă nu doriți să plătiți prețul suplimentar, nu vă faceți griji - odată ce peștele de sare cu oase este dat o noapte bună înmuiați în apă caldă fierbinte, îndepărtarea oaselor și a pielii este o muncă foarte ușoară.

Pestele de sare de uz casnic se vinde cel mai mult în pachete de jumătate de kilogram și un kilogram.