În această rețetă clasică de fructe de mare, homarul este combinat cu un sos de beșamel aromat cu vin, șeptos , tarhon și mustar. Amestecul este pus înapoi în cochilie de homar, acoperită cu brânză de parmezan.
Există controverse cu privire la faptul că bucătarul a inventat termidor de homar, însă această rețetă, creditată lui Tony Girod, bucătar la faimoasa Cafe de Paris din Paris la sfârșitul secolului al XIX-lea, este considerată un candidat puternic. Această rețetă este luată de la "Noua Curățătoare de Pește a lui James Beard".
Ce ai nevoie
- 1 homar (aproximativ 2 kilograme)
- 1/8 linguriță. sare
- 1/4 de linguriță. piper negru proaspăt măcinat
- 2/3 cesti de ulei de masline
- 2/3 ceasca de vin alb
- 2/3 ceasca de bufon (pește sau stoc de carne)
- 1 lingură de șobolani tocate (sau ceapa verde)
- 1 lingura de tarhon tocata (sau chervil si tarragon)
- 1 ceașcă
- bechamel sos (urmați link-ul pentru reteta)
- 3/4 cești cremă, amestecată cu 2 gălbenușuri de ou
- 1 lingurita de muștar uscat
- 1 lingura. brânză parmezană rasă
- 1 lingura. unt topit
Cum se face
- Împărțiți homarul live în jumătate.
- Se presară cu sare și piper și se spală cu ulei de măsline.
- Coaceți-l într-un cuptor de 425 F pentru aproximativ 18 minute. Baste în timpul gătitului cu ulei de măsline suplimentar.
- Când homarul este destul de rece pentru a se descurca, scoateți carnea din corp și ghearele și o dați.
- Combinați vinul, bulionul, șobolanii și tarhonul.
- Gatiti pana cand amestecul este redus practic la un glazus.
- Adăugați acest lucru la beșa de sos și amestecați crema amestecată cu gălbenușurile de ou.
- Lăsați-o să se încălzească fără fierbere.
- Adăugați muștarul și gustul pentru condimente. Când sosul este bine îngroșat, adăugați carnea de homar și încălziți.
- Umpleți cojile de homar cu acest amestec, presărați cu brânză parmezană rasă, periați cu unt topit și maro într-un cuptor de 375 F.
Variații
Versiunea americană a acestei rețete omite muștarul și tarhonul și adaugă ciupercile saute și o mică sheră. Iată o versiune rapidă: Faceți un sos de smântână și gustați-l cu sherry și muștar. Aranjați carnea de langustă înghețată într-un vas termorezistent, adăugați sosul, presărați cu brânză parmezană rasă și maro în cuptor.
Meniul de Anul Nou
Lobster thermidor este un fel de farfurii vrednic de cea mai mare și cea mai mare petrecere de petrecere a anului. Fie că sunteți doar voi doi sau câțiva dintre cei mai buni prieteni de-ai veni să aduceți anul nou, acesta este un plan festiv. Împreună cu unele starter-uri fanteziste la alegere, serviți homarul cu cartofi brânzeturi sau paste accentuate cu ciuperci, usturoi, ceapă verde sau ceapă verde. Pâine prăjită de usturoi și o salată verde îmbrăcată cu vinaigret de muștar pentru a armoniza cu lobul termina meniul. Sfârșit cu mousse de ciocolată sau napoleoni. Și, bineînțeles, vinul de noapte este șampania. An Nou Fericit!