Inclusiv modul de păstrare și pregătire
Aducerea acasă a unei homari vii sau a unei livrări , este doar primul pas în pregătirea unei cina spectaculoasă de homar. Iată 10 sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți, să depozitați și să omorâți o homar live.
Stocarea unui live homar
Odată ce ați luat homarul live în ușă, gătiți-l în acea zi. Până atunci, păstrați-l în frigider, în sertarul crocant, și lăsați benzile pe gheare, deoarece nu numai că vă pot da un vârf urât, se pot maimă unul pe altul dacă păstrați mai mult de o homar împreună.
Puteți să aliniați sertarul cu un ziar umed, dar nu treceți peste bord creând un habitat - nu-l păstrați ca pe un animal de companie.
Pentru a face față, prindeți-o în jurul părții mari a cochiliei, în spatele ghearelor.
Cum să spui dacă homar este proaspăt
Un homar proaspăt va trăi și va lovi cu piciorul. Ar trebui să-și miște picioarele și ghearele viguros și să-și îndoaie coada. Lăptișorii pot trăi timp de mai multe zile din apă, dar trebuie manipulați corespunzător, păstrați răciți și umedi. Dacă un homar pare letargic, probabil că moare și ar trebui să fie gătit imediat - dar ar trebui să gătești un homar live în ziua în care o vei lua oricum. Dacă l-ați cumpărat în direct dintr-un rezervor cu apă, este proaspăt.
În caz contrar, un homar întreg nu este ceva ce vrei să gătești. Dead homari se descompun rapid și carnea nu va fi nici un bine. Coada de langust înghețată este bine, dar săriți peste un întreg homar înghețat (nepregătit).
Cum să omori o homar
Cea mai bună modalitate de a ucide o homar este să-l scufundați în cap într-o oală de apă clocotită, după ce ați înghețat-o timp de 30 până la 60 de minute.
O scurtă vrajă în congelator nu o va ucide direct, dar o va lovi, astfel încât să nu se lovească în ghiveci. Înghețarea ajută de asemenea la prevenirea suprapunerii. Rețineți că înjunghierea unui homar în cap înainte de fierbere îl va omorî, dar va provoca și varianta de sânge a homarului, numită hemolymph, să se scurgă în lichidul de gătit, privând carnea de o mare parte din aroma sa.
Ce dimensiune Pot să gătesc în
Pentru fierbere, vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a găzdui homarul și suficientă apă pentru a asigura că temperatura apei nu scade semnificativ atunci când adăugați homarul. Figura 3 litri pentru fiecare 1 1/2 la 2 lire sterline. Un homar standard este cuprins între 1 1/4 și 1 1/2 lire sterline.
Pentru doi homari, un vas de stoc de 8 litri va fi suficient. Amintiți-vă că nu veți umple vasul până la capăt. Trei patrati sunt plini.
Pentru 3 sau 4 homari, utilizați un vas de 16 litri. Dacă gătiți mai mult decât atât , fie utilizați oale multiple, fie gatiți homari în etape.
Înainte de a merge mai mare, luați în considerare dacă puteți transporta un vas de 20 de litri de la chiuvetă la sobă.
Se fierbe un homar
În fierbere este modul tradițional de a găti un întreg homar proaspăt, și probabil cel mai prost. Aduceți o oală de apă sărată (1/4 cană de sare Kosher per litru de apă) până la fiert, adăugați capul de langustă în primul rând (conform instrucțiunilor de mai sus), acoperiți, întoarceți-vă la fiert, apoi coborâți până la fiert și gătiți timp de 15 minute pentru o lobster de 1 1/4 lire sterline sau 20 de minute pentru 1 1/2 lire sterline. Pentru mai multă aromă, gătiți-le într-o bomboană în loc de apă.
Înfrângerea unui homar
Aburul este un alt mod tradițional de a găti un homar și este cel mai simplu mod aromat, deoarece aburul nu conferă nici un fel de aromă suplimentară: puteți să sare apa tot ceea ce doriți, dar nu va exista sare în abur.
Aburul într-un coș de aburi, acoperit, timp de 18 până la 20 de minute pentru o lobster de 1 1/4 până la 1 1/2 lire. Va fi roșu aprins atunci când este gătit până la capăt. Asigurați-vă că aveți suficientă apă în vas (aproximativ doi centimetri), astfel încât să nu fiarbă.
Grătar sau înflorirea unui homar
Grilling (sau broiling) un homar întreg trebuie să-l împărți în mijloc cu un cuțit ascuțit. Se mai presupune, de obicei, fie o prefierbere timp de 5 până la 6 minute, apoi o despicare și o grătare sau o despicare și o grătare înainte de a fi terminată în cuptor.
Ambele metode au avantajele lor, dar pâinea este convenabilă pentru că puteți să-l topiți cu mâncăruri de pâine asezonate, care protejează de suprasolicitare. În plus, dacă vei fierbe un homar timp de 5 până la 6 minute, ar fi bine să gătești așa.
Pentru a coace un homar, se spală carnea cu unt topit, top cu mâncăruri de pâine, apoi se fierbe șase centimetri distanță de pui până când miezurile de pâine sunt rumenite, apoi se transferă într-un cuptor de 400 F și se fierbe până când carnea este opacă.
Folosind un cuțit pentru a împărți o homar
Pentru a despica homarul pentru pâine:
- Țineți benzile pe gheare.
- Așezați homarul pe spatele plăcii de tăiere .
- Pierce capul să o omoare.
- Rotiți homarul, cu punctul cuțitului în crestătură pe care tocmai ați făcut-o în cap, conduceți cuțitul în jos de-a lungul corpului, apăsând partea din spate a lamei cu mâna pentru a împărți homarul pe jumătate.
- Răspândiți homarul deschis, spărgând partea din spate a cochiliei. Îndepărtați stomacul (sacul imediat în spatele ochilor) și tomulea verde (ficat).
- Tăiați ghearele și aranjați-le de-a lungul pâinii.
Cum de a deschide un homar gatit
Primul pas pentru dezmembrarea unui homar gătit este de a răsuci ghearele. Utilizați un cracker de nuci sau partea din spate a cuțitului pentru a sparge fiecare gheară și articulație și scoateți carnea. Utilizarea unui cuțit este recomandată pentru cei cu abilități extinse de cuțit.
Răsuciți coada de pe corp și folosiți o pereche de foarfece de bucătărie pentru a tăia cochilia baltă de pe partea inferioară a coastei pentru a expune carnea.
Folosind o furculiță, trageți cu grijă coada de coada, având grijă să o păstrați într-o singură bucată.
Pentru a extrage carnea de la articulațiile piciorului și de la picioarele ei înșiși, le puteți sparge cu un cuțit și trageți carnea cu dinții.
Ce părți puteți mânca
Părțile de homar pe care le veți mânca sunt carnea din coadă, gheare și picioarele. Carnea de coada poate fi îndepărtată într-o singură bucată. Carnea cu gheare poate fi un pic mai dificil de extras, dar are o aromă deosebit de bogată și intensă, deci merită necazul. Pentru a obține carnea piciorului, va trebui să o sugeți ca printr-o paie. Unii oameni mănâncă tomalley și / sau icre, și dacă sunteți unul dintre acei oameni, probabil că știți despre asta deja.