Okra este la fel de comună în bucătăria japoneză, pe măsură ce broccolul este destinat bucătăriei americane. Okra, cunoscută sub numele de " oh- ku - lah " în japoneză, este o legumă populară și preferată de vară. Din fericire, ca cele mai multe produse astăzi, okra este disponibil aproape pe tot parcursul anului și nu se limitează la sezonalitate.
În ciuda popularității lui okra în rândul japonezilor, nu toată lumea se bucură de okra din cauza texturii sale slime sau gooey. Pentru unii, textura sa este un gust dobândit, în timp ce alții îl iubesc și alții nu se apropie de el.
În bucătăria japoneză, există mai multe alimente care sunt slime, inclusiv natto (boabe de soia fermentate), și yamaimo rață (yam japonez de munte), făcând alimentele slime oarecum populare, și, probabil, făcând okra mult mai atrăgător printre japonezi.
În bucătăria occidentală există multe moduri în care se gătește okra, de exemplu, prăjită , coaptă, gătită, fiartă sau chiar mănâncă brută. Cu toate acestea, în bucătăria japoneză, okra este de obicei bătută, fiartă sau prăjită. Cea mai obișnuită modalitate de a se bucura de okra este fiartă și servită ca o salată foarte simplă.
În timp ce salata japoneză de okra este pregătită prin fierberea okra la sensibilitatea dorită, este cel mai bine servit rece, în special în timpul lunilor calde de vară. Durata procesului de preparare a gălbenelei este complet până la bucătar. Cel mai bine este să fiți gătit oriunde, de la patru minute la zece minute, dar dacă doriți să vă asigurați că semințele sunt complet gătite, 10 minute este numărul magic. În funcție de okra, unele semințe ar putea avea un gust ușor amar dacă sunt crude.
Pansamentul pentru această salată de okra este destul de simplu. Este garnisit cu fulgi uscați de bonito ( katsuo bushi ) care adaugă un pic de aromă de fum și o explozie de umami. Apoi, salata este condimentată pur și simplu cu un picur de sos de soia ( shoyu ) sau sos de soia condimentat ( dashi shoyu ). Pot fi folosite și sos de soia japonez ponzu sau citrice, deși sosul de soia funcționează minunat pentru această salată specială.
Ce ai nevoie
- 12 până la 15 bucăți de proaspătă
- Frunze uscate de bonito ( katsuo bushi ), la gust
- Sos de soia ( shoyu ) sau sos de soia condimentat (dashi shoyu), la gust
Cum se face
- Spălați okra, dar lăsați tulpinile intacte.
- Aduceți apă la fierbere. Gatiti-o timp de 4 pana la 10 minute, in functie de preferintele dvs. de tandrete.
- Goliți-o și șocați-l în baia de gheață pentru a opri rapid gătitul și pentru a păstra culoarea ei verde.
- Îndepărtați tulpina bacurilor gătite și aruncați-le. Apoi slice okra pe orizontală pentru a face bucăți mici în formă de stea. Se servesc biscuiți în vase mici de servire și se răcește în frigider timp de cel puțin 20 de minute.
- Imediat înainte de servire, garnisiți cu fulgi uscați ( katsuo bushi ) și serviți cu sos de soia ( shoyu ) sau cu sosul preferat de sos de soia ( dashi shoyu ). Salata poate fi servită și cu ponzu (sos de soia cu aromă de citrice).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 611 |
| Grăsime totală | 37 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodiu | 262 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 64 g |