Carnea este rară, medie sau bine făcută?
Există mulți factori care vor afecta cât de rapid se prepară carnea, cum ar fi temperatura cuptorului, grosimea cărnii, prezența unui os sau procentul de grăsime din carne. Din acest motiv, diagramele de gătit cu timp și temperatură pentru carne ar trebui folosite doar ca o sugestie.
Deși termometrele interne pentru carne reprezintă modalitatea cea mai precisă de determinare a caracterului de carne, există momente când termometrele nu sunt disponibile sau ușor de utilizat.
În aceste cazuri, pentru a determina dacă carnea este gătită corect, poate fi utilizată o combinație de culori, textură și diagrame de timp și temperatură propuse.
Mai jos veți găsi caracteristicile cărnii rare, medii și bine făcute, inclusiv culoarea, textura și corelarea temperaturii interne. Descrierile de culoare de mai jos se referă doar la tăieri întregi de carne roșie. Carnea de porc, alte carne albă sau carnea de pământ nu ar trebui să fie judecată pentru că nu se potrivește cu culoarea lor.
Rar
Temperatura: În conformitate cu USDA, intervalul intern de temperatură pentru carnea "rară" gătită este de 136 până la 140 F (58 până la 60 de grade C). Majoritatea cărnii este considerată sigură de pericolul bacterian la 140 F. Este important să se ia în considerare prepararea în timpul procesului de gătit atunci când se încearcă atingerea unei temperaturi interne specifice. Temperatura internă a cărnii poate crește până la 10 până la 25 de grade (în funcție de mărimea fripturii) după ce a fost scoasă din cuptor.
Aspect: Când se gătește într-o stare rară, carnea roșie rămâne roșu până la roșu roșu în interior , poate fi ușor gri lângă suprafață și numai crusta exterioară devine maro. Carnea rece gătită este extrem de suculentă și sucurile vor rămâne roșu aprins.
Textură: Textura cărnii brute gătite este foarte tulburătoare.
Textura poate fi comparată cu porțiunea moale carne a mâinii, situată între degetul mare și degetul arătător, în timp ce mâna stă în picioare.
Mediu
Temperatura: O temperatură internă de 160 până la 167 F (71-75 ° C) este considerată carne gătită "medie". Încă o dată, țineți cont de gătitul de transfer atunci când încercați să atingeți o temperatură internă specifică.
Aspect: Carnea rosie preparata intr-o stare medie va avea o crusta maro-maro, iar interiorul va fi usor de maroniu pana la roz spre centrul. Deși centrul este roz, nu ar trebui să fie la fel de roșu sau roșu, cum ar fi carnea gătită rară. Carnea proaspăt gătită nu va fi la fel de suculentă ca și carnea rară, iar sucurile ar trebui să pară puțin roz, mai degrabă decât roșu aprins.
Textură: Textura cărnii de gătit medie va fi puțin mai fermă decât carnea gătită rară. Este comparabil cu partea carne a mâinii dintre degetul mare și degetul de la pointer când mâna este întinsă.
Foarte bine
Temperatura: Carnea gătită la o temperatură internă de 172 la 180 F (78 la 82 C) este considerată "bine făcută". Gătirea la temperaturi mai mari decât acestea va provoca uscarea excesivă.
Aspect: Carnea bine făcută va avea o crustă exterioară maro închisă și interiorul va fi complet gri / maro, fără urmă de roz sau roșu.
Carnea bine făcută va avea numai cantități mici de suc care vor fi complet limpezi.
Textura: Textura carnii bine executate este destul de rigidă și poate fi comparată cu textura părții cărnoase a mâinii dintre degetul mare și degetul de la pointer când mâna este ținută într-o pumnă strânsă.
Amintiți-vă, dacă un termometru pentru carne nu este disponibil, utilizați o combinație de tehnici pentru a determina dacă este făcută carnea dvs., inclusiv diagramele de gătit de timp și temperatură recomandate, în funcție de tipul și dimensiunea cărnii preparate.