Cartofii de cartofi se situează pe lista alimentelor americane de confort pentru ocazii de zi cu zi și speciale. Termenul datează din 1896 în imprimat, dar bucuria acestui fel de mâncare simplă se duce, fără îndoială, mult mai departe, poate chiar până în zilele vechilor Incas. În timp ce se pare că este un proces simplu, un număr de factori și tehnici afectează rezultatul.
Alege cartofii potriviți
Primul vine cartofii.
Alegerea varietății potrivite pentru rezultatul dorit face o mare diferență în șansa ta de succes. Pătrunjelul de cartofi variază de la mâncare netedă și cremoasă până la bucăți deliberate (numite cartofi distruși de bucătari inteligenți), dar întotdeauna doriți să evitați un sfârșit gumos.
Ajungeți la rujuri atunci când doriți cartofi pufoși. Conținutul ridicat de amidon le conferă o consistență ușoară și le permite să absoarbă untul și smântâna. Russets tind să aibă și aroma cea mai ușoară, astfel încât acești cartofi omniprezenți fac o alegere bună atunci când intenționați să gustați vasul, cum ar fi usturoiul prăjit. Puteți vedea roșcate etichetate cartofi Idaho sau brutari în magazin alimentar.
Yukon Golds se încadrează în mijlocul spectrului de cartofi. Moderat de amidon și mai aromat decât roșii, Yukon Golds produce o cremă galbenă. Puteți fierbe tot mai mic Yukon Golds întreg, ceea ce împiedică absorbția apei, bobul unui cartof pufos.
Cartofii ceară, cum ar fi soiurile roșii și albe, nu au multă aromă, dar lucrează cel mai bine pentru salate de cartofi sau alte feluri de mâncare care beneficiază de bucăți mai mari care își păstrează forma. Conținutul mai scăzut de amidon și umiditatea ridicată din cartofi fac ca acestea să fie rezistente la mashing și să nu poată absorbi untul și smântâna.
Cartofii de piele roșii nu funcționează bine pentru o coajă rustică mai groasă, cu o textura ciudată.
Manipulați corect cartofii
Fie cu rujuri, fie cu Yukon Golds, poți folosi un maser de cartofi pentru un rezultat "distrus" sau o moară bogată sau de alimentație pentru un efect de silcă. Doar nu puneți cartofii într-un procesor de alimente sau blender sau folosiți un mixer de mână pentru a le biciuiți și așteptați să obțineți cartofi pufoși. Aceste aparate se ocupă de cartofi prea riguros și le pot transforma într-o movilă de pastă.
Încurajarea a câteva sfaturi suplimentare în preparatul dvs. de cartofi poate ajuta la împiedicarea ciocolată piure de cartofi. După ce exfiltrați cartofii fierți, puneți-i înapoi în vasul fierbinte și mutați-i ușor pentru a evapora umezeala care persistă. Sau le raspanditi pe o foaie cookie si le puneti intr-un cuptor de 250 F pana cand se vor simti complet uscat la atingere. De asemenea, încălziți untul și crema înainte de a le adăuga la cartofi și adăugați mai întâi untul dacă intenționați să utilizați ambele.
Cartofi de cartofi
Este de mirare că toate cartile de bucate au fost dedicate cartofului versatil? Iată doar câteva:
- 50 de cartofi cu cea mai bună pată de Sarah Reynolds
- Cartofi (Williams-Sonoma) include mai mult de 40 de rețete
- Un cartof, două cartofi de Roy Finamore include 300 de rețete pentru toate cursurile