Ar trebui să vă sarăți?
Jerky sfaturi și sugestii
• Înainte de a vă angaja în experimentele taiate, familiarizați-vă cu recomandările Serviciului de siguranță și inspecție a alimentelor pentru a evita orice risc de îmbolnăvire alimentară.
• Selectați numai cele mai mici bucăți de carne și eliminați toate grăsimile vizibile. Grăsimea poate deveni rancidă.
• Se recomandă înghețarea completă a vânatului sălbatic pentru a ucide orice paraziți potențiali din carne.
• Când uscați cuptorul, puteți amplasa benzi direct pe rafturile cuptorului, dar puneți un strat de folie groasă pe partea inferioară pentru a prinde vreo picătură.
• O coș de cofetărie din interiorul unei foi de bucătărie aliniată cu folie va funcționa, de asemenea, dar poate necesita o circulație a aerului îmbogățită. Un ventilator de turație redusă spre ușa deschisă a cuptorului ar trebui să facă acest lucru.
• Aveți grijă să permiteți un spațiu adecvat între felii pentru circulația aerului. Aranjați felii la o distanță de cel puțin 1/2 inchi.
• Carnea parțial înghețată este mai ușor de tăiat în benzi subțiri. Pentru bomboanele învechite de modă veche, tăiați fâșiile de-a lungul bobului. Pentru mai multă licărire delicată, felie la bob.
• Felurile mai groase vor dura mai mult timp decât cele subțiri. Încercați să păstrați fâșiile dvs. cât mai uniforme în mărimea posibilă pentru uscarea chiar.
• Utilizați prosoape de hârtie pentru a șterge orice ulei de la suprafață.
• În funcție de metoda de uscare, poate fi necesar să răsturnați carnea la jumătatea drumului.
• Asigurați-vă că jarky a răcit complet înainte de depozitare. Îndepărtați orice umiditate. A se depozita într-un container etanș la frigider sau congelator.
• Jerky va cântări aproximativ o cincime din greutatea originală brută.
• Produsele jigoase terminate ar trebui să fie la fel de flexibile ca un baston verde. Nu ar trebui să se spargă curat ca un baston uscat. Acest test de compatibilitate trebuie efectuat după răcire.
• Sarea nu numai că ajută la extragerea umezelii din carne, ci și ca conservant. Jerky folosind sare va avea o durată de viață considerabil mai mare decât cea fără.
În general, utilizarea unei lingurite de sare per kilogram de carne, plus orice ierburi și condimente opționale, este considerată nesănătoasă.
• Tufișul sărat este, în general, în saramură într-o soluție utilizând 2-1 / 2 cupe sare de decapare pe 3 litri de apă, plus orice ierburi și condimente opționale. După 1 până la 2 zile, se scoate din saramură, se usucă la pat și se procedează la uscare.
• Cele mai multe fructe sărate pot fi depozitate în frigider sau congelator timp de 2 până la 3 luni. Orice mai mult și se deteriorează. Tufișurile nesărate trebuie să fie refrigerate și utilizate în decurs de 2 săptămâni.
• Când folosiți o marinadă , păstrați- o întotdeauna la frigider.
• Luați o rețetă de bază și adăugați ierburile, condimentele și aromele preferate într-o marinadă sau frecați-vă pentru a vă crea propriul tău jignit.
Mai multe despre Rețete Jerky și Jerky:
• Sfaturi pentru gatit
• Metode de uscare Jerky - Cum se usucă tiranic
• Ce este jerky? FAQ
• Rețete Jerky
Carte de bucate
- Doar Jerky
- Jerky: Fă-ți propriul delicios Jerky
- Cartea de bucate de dehidratare completă a lui Mary Bell
- Trail Food: Uscarea și gătitul alimentar pentru Backpacking și Paddling
- Mai multe carti de bucate