Această metodă de bază pentru jerky va lucra cu aproape orice tip de carne folosind dehidratator sau cuptor.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline carne dezosată
- 1/4 sos de sos de soia
- 1 lingurita de sos Worcestershire
- 1/2 linguriță pulbere de ceapă
- 1/4 linguriță de piper
- 1/4 linguriță de praf de usturoi
- 1/4 linguriță fum lichid
- 1 spray de gătit cu ulei vegetal
Cum se face
Înghețați carnea până la fermitate, dar nu foarte tare; apoi tăiați în felii groase de 1/8 până la 1/4-inch.
Într-un vas de sticlă de dimensiuni medii, gresie, plastic sau din oțel inoxidabil, se combină sos de soia , sos Worcestershire , praf de ceapă, piper, praf de usturoi și fum lichid. Se amestecă pentru a dizolva condimentele. Se adaugă carnea și se amestecă până când toate suprafețele sunt bine acoperite. Acoperiți bine și păstrați-l la frigider timp de cel puțin 6 ore sau până a doua zi, amestecând ocazional; se recuperează bine după agitare.
Uscarea burta:
În funcție de metoda de uscare pe care o utilizați, rafturile dehidratoare sau rafturi metalice cu spray de gătit se uniformizează uniform; în cazul uscării cuptorului, așezați rafturi peste tigăi de copt. Ridicați carnea din castron, scuturând orice lichid în exces. Aranjați fâșii de carne aproape împreună, dar nu se suprapun, pe rafturi. Uscați cuptorul la cea mai mică setare posibilă până când este uscat și pliabil.
Uscarea uscată:
Aranjați tăvile conform instrucțiunilor producătorului și uscați la 140 grade F până la o bucată de fisuri ciudate , dar nu se rupe, când se îndoaie (8 până la 10 ore, se lasă să se răcească timp de 5 minute înainte de testare). Îndepărtați toate bilele de ulei de pe urma. Lasă-i să se răcească complet pe rafturi; scoateți din rafturi, plasați într-un container frigorific rigid și înghețați timp de 72 de ore. Apoi păstrați în recipiente etanșe, rezistente la insecte, într-un loc răcoros și uscat; sau înghețați sau răciți la frigider.
Timp de păstrare: până la 3 săptămâni la temperatura camerei; până la 4 luni în frigider; până la 8 luni în congelator.
Per uncie: 94 calorii, 12 g proteine, 1 g carbohidrați, 4 g grăsime totală, 28 mg colesterol, 398 mg sodiu
Sursa: (Cărți Sunset)
Retipărită cu permisiune.