Cei mai mulți dintre noi, probabil, cumpărăm la supermarket atunci când căutăm o bucată bună de carne pentru cină. Magazinele cu lanț mare sunt cele mai populare sau, cel puțin, cele mai cunoscute bucăți de carne, cum ar fi, de exemplu, carnea de vită, mandarina , oasele T și lăptoarul. Există, totuși, unele reduceri surprinzătoare de carne pe care nu le-ați fi auzit niciodată, dar că un măcelar iubește pentru aroma lor superioară, care mărește sensibilitatea și valoarea excelentă.
Nu încercați să căutați aceste bucăți speciale de carne într-un supermarket. Dar dacă se întâmplă să locuiți în apropierea unui măcelar local și privat, opriți-l și întrebați-l despre reducerile nefamiliare enumerate mai jos. Nu numai că veți obține un serviciu personalizat și o friptura uimitoare sau friptură friptă la un preț avantajos, dar noul dvs. prieten The Butcher va oferi, de asemenea, sfaturi și metode de gătit.
01 din 05
Top Cap de SirloinCuibul de vârf este situat între coapsa și runda (partea din spate a vacăi) și este alcătuită din trei mușchi: capacul, centrul și "șoarecele" (un buton de mărime de pumn care este de obicei tăiat și tăiat pentru amestec-prăjitură sau măcinată). Capacul are o formă triunghiulară, între grosimea de unu și doi centimetri și acoperită pe partea superioară cu un strat subțire de grăsime alb crem. Mușchiul capului nu face prea multă exercițiu în timpul vieții animalului, astfel că carnea este delicată, iar stratul de grăsime adaugă un gust extraordinar, făcându-i să-și brumeze carnea în timp ce gătește.
Capul de lămâie de sus este adesea tăiat în fripturi și la grătar, dar în Brazilia, unde este cunoscut sub numele de picanha , este prăjit întreg pe o rotisor și tăiat drept de pe scuipat. Picanha este ceva de o obsesie și o comoară națională în Brazilia și începe să fie descoperită în SUA. Capul de sirloin nu este greu de gatit și are nevoie doar de sare grosieră și piper pentru condimente. Există doar o singură capișon de vârf pentru fiecare vacă, deci va trebui să o comandați cu puțin timp înainte de măcelarul dvs.
02 din 05
Carne de vită
Carnea de vită este probabil una dintre cele mai subapreciate părți ale vacii. Este situat în partea inferioară a piciorului (tibia), și pentru că vacile lucrează cel mai mult acest mușchi, carnea dură trebuie să fie gătită (căldură lungă și umedă) pentru a fi comestibilă. Dar un lucru minunat se întâmplă la coadă în timpul mai multor ore de suflare: grăsimea și sușele se descompun, iar carnea absoarbe toate aromele vinului și legumelor în care a fost înmuiat.
Mădua de măduvă a măduvei de vită se înmoaie într-o textura de cremă, cu o aromă de unt și adaugă bogăție la grăsimi și supe, dar este și delicioasă mâncată pe cont propriu. În bucătăria franceză, coada de vită este prăjită doar pentru măduvă, care se bucură de răspândire pe crotoni mari sau pâine prăjită. Pentru felul de mâncare clasic italian, osso buco , carnea de vită este cea mai frecvent utilizată, dar coada de vită este în mod egal, dacă nu mai mult, delicioasă și servește de două ori la jumătate din preț.
03 din 05
Vacio SteakFusul de vacio este o bucată extrem de populară în Argentina. Această tăietură de carne de vită atârnă sub coapsa și este amortizată de burta de vacă, așa că este protejată de straturi de grăsime, ceea ce dă aromă bogată în carne. Friptura de la Vacio este o tăietură delicată, dar are o anumită textură, ceea ce înseamnă că are un pic de mestecat la grătar. De obicei, cântărește între patru și cinci kilograme, și, ca și capacul de vârf, este adesea tăiat în fripturi individuale (ca în Franța, unde este cunoscută în mod obișnuit ca baveta ). Cu toate acestea, grilling friptura vacio întreg pe cărbune lent, indirect este metoda preferată în Argentina.
Friptura Vacio se prăjește treptat în America de Nord, deci nu este de obicei disponibilă decât prin comanda de la măcelar.
04 din 05
Hârtie de fripturăLore spune că măcelarii au ascuns această tăietură - "alegerea măcelarului" - de la clienți să-și păstreze pentru ei înșiși și nu e de mirare că hangerul este una dintre cele mai bune steakuri pentru grătar. Friptura de hrănire este atașată la diafragmă, înconjurată de rinichi, care îmbogățește carnea de vită cu un gust bogat. O friptură curățată și curățată oferă aproximativ două kilograme de carne comestibilă.
Similar în friptură pe friptură , friptura trebuie să fie marinată și grătată rapid la căldură foarte mare. Acesta este, de obicei, servit rar sau, cel mult, rar mediu , deoarece prăjirea va întări carnea și va fi întotdeauna tăiată împotriva cerealelor. În restaurante, friptura de hârtie tinde să fie scumpă, dar este o reducere economică atunci când este achiziționată de la măcelarul tău. Majoritatea macelarilor vor avea la dispoziție o friptura de hârtie (dacă nu este afișată, cereți), dar trebuie să verificați mai întâi de când se vinde rapid.
05 din 05
Măgar de umărMăcelarii includ umăr de miel în acest ghid de tăiat necunoscute și sub-utilizate, deoarece este atât versatil și ieftin. Tăierea este localizată între gât și proaspete, iar carnea este învelită în straturi subțiri de grăsime și țesut conjunctiv care se înmoaie atunci când umărul este fript sau lent prăjit. Carnea delicioasă a umerilor este mai delicată și mai puțin "gustoasă" decât aroma sau picioarele și poate fi utilizată într-o serie de rețete lentă gătite .