Fiecare supermarket poarta o varietate de fripturi de carne de vita, iar deseori etichetarea poate fi confuza, mai ales daca nu stii ca primarul de la care se taie friptura. Următoarele fripturi de carne de vită - cu fotografii dintr-un măcelar și rețete - sunt găluștele pe care le veți găsi frecvent pe o piață sau măcelar.
01 din 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Roșia de chuck este tăiată din umărul vacăi. Este un muschi puternic exercitat, care da aroma de carne de vita buna, dar, de asemenea, face dificil .. Chuck este adesea teren pentru hamburger din cauza raportului ridicat de grasime la carne (20% grasime la 80% carne este considerat cel mai bun pentru o hamburger). Chuck este folosit pentru o friptură de oală sau, atunci când cubulețe, tocană , deoarece țesutul conjunctiv se topește pe măsură ce chuckul se înmoaie și se autocolitează carnea de vită, făcându-l foarte delicat. Alte prăjituri tăiate din mandrină sunt Boston Cut și Roastul Englez sau Crucea Cut. .
02 din 06
Ochi de prăjit rotund
Ochiul economic al fripturii rotunde este tăiat din piciorul din spate al bovinului sau al juninului. Este asemănătoare în aspect cu lăptuci , dar pentru că este tăiat dintr-un mușchi bine exercitat, ochiul rotund este slab și dur. Ochelarii rotunjiti pot fi gatiti cu o prajire de caldura si o prăjire lentă, înmuiere, prăjire sau braconaj. Cu toate acestea, pentru că este foarte aromat, poate fi gătit și ca carne de vită friptă . Ca și în cazul altor tăieturi dure, ochiul rotundului trebuie să fie întotdeauna tăiat subțire împotriva cerealelor.
03 din 06
Antricot
O friptură de coasere este tăiată din secțiunea nervurii dintre umăr și coapsa scurtă (în spatele coastelor). Cele trei cele mai obișnuite prăjituri ale coastei sunt prăjina cu prăjini în poziție verticală, prăjitura cu prăjini înfășurată și prăjitura cu ochiuri cu ochiuri.
- Rasta Stand Rib este tăiată cu cel puțin trei coaste și până la șapte coaste și se prăjește sprijinită în poziție verticală pe coaste, ceea ce permite ca carnea să se auto-pătrunde, deoarece stratul superior de grăsime al fripturii se topește. Ribul cu prăjini permanente este adesea denumit în mod incorect ca prăjitura Rib. Majoritatea USDA Prime sunt achiziționate de către distribuitorii de hoteluri și de carne, examinați cu atenție eticheta pentru a vă asigura că cumpărați prime prime.
- Rasta Ribulat în formă de Rib este aceeași tăietură cu prăjina Ribul în picioare, dar cu oasele îndepărtate, iar carnea este rostogolită și legată într-o formă cilindrică.
- Rasta de ochi Rib este tăietura centrului fără oase a secțiunii nervurii. Foarte bine marmorat, delicat și aromat, este cel mai de dorit și cel mai scump dintre fripturi.
04 din 06
Roșie rotundă
Roșia de sus este rotunjită din partea superioară a coapsei posterioare a cărnii de vită. Runda superioară nu este un mușchi puternic lucrat, ceea ce are ca rezultat o friptură care este mai delicată și mai aromată decât alte tăieturi din rundă. Runda superioară este deseori eșuată și vândută în supermarketuri, cum ar fi London Broil, care nu este o tăietură reală de carne de vită, ci o metodă de gătit bucăți dure. Roastul rotund de top poate fi, de asemenea, fierte, prăjite sau coapte.
05 din 06
Curățați coaja
Coaja de coada este o tăietură triunghiulară din partea superioară a rundei sau a sferturilor posterioare. Ca și alți mușchi bine exersați, carnea de vită este slabă și aromată, dar pentru că poate fi destul de dură, friptura trebuie gătită lent la temperaturi mai scăzute, ceea ce permite timp pentru țesutul conjunctiv al tăieturii să se înmoaie și să se topească.
06 din 06
Sfat roșu
Friptura de vârf de lămâie (cunoscută și sub denumirea de friptură rotundă) este tăiată din sferturile din spate, adiacente sfeclătei. Friptura de varză este aromă, dar, la fel ca cele mai multe bucăți de carne slabă, poate fi dură și ar trebui să fie dulce sau coaptă. Friptura de varză poate fi folosită și pentru kebobs sau pentru prăjirea ușoară la cuptor la temperatură scăzută.