Decodați limba secretă a cărnii de vită pentru a găsi cele mai bune bucăți
Cele mai multe carne de vită produse în lume sunt clasificate pentru calitate. Această clasificare este de obicei efectuată de o agenție guvernamentală și este considerată vitală pentru industria cărnii de vită. Clasificarea nu numai că vă ajută să vă asigurați calitatea cărnii de vită pe care o cumpărați, ci și o puternică strategie de marketing pentru industria cărnii de vită. Carnea de vită de calitate superioară vinde de mai multe ori prețul carnii de vită inferioară. Pentru fermierii de vite, obținerea unui grad bun este totul.
Există două lucruri importante care trebuie amintite în legătură cu acest proces. În Statele Unite, clasificarea este voluntară, iar cei care solicită clasarea plătesc pentru ea. USDA, care face clasificarea, este plătită de către ambalajele și fermierii care au făcut clasificarea. Este la fel de mult un instrument de marketing ca un control de calitate. Acesta este motivul pentru care o mulțime de carne de vită produsă în Statele Unite este vândută ca nealterată.
Majoritatea oamenilor știu despre notele Prime, Choice și Select. Acestea sunt notele care sunt "promovate". Există, de fapt, 7 grade acordate de USDA. Un scurt rezumat al acestor note sunt:
Carnea de vită de primă calitate este fabricată din bovine tinere bine hrănite. Are un grad ridicat de marmură și este atât de delicată, cât și aromă atunci când este gătit. Primul grad reprezintă o cantitate foarte mică (aproximativ 2%) din toată carnea de vită și este în general vândută restaurantelor fine sau pe piețele de specialitate.
Gradul de alegere este încă o carne de vită foarte bună calitate, dar ca un pic mai puțin marmorat și se va dovedi mai puțin licitant, dacă prea coacazată.
Dacă se utilizează o tăietură de coapse sau coaste, aceasta va fi o bucată mare de carne de vită. Alegerea este, în general, disponibilă în multe magazine, dar este posibil să fie necesar să o cereți sau să o primiți de pe tejghea.
Selectați carnea de vită de calitate are mult mai puțin marmură și poate fi dură și uscată dacă nu este pregătită drept. Cu o tăietură selectată, ar trebui să luați în considerare o marinată pentru a frige și pentru a face carnea mai aromă.
Selectarea este disponibilă în majoritatea bucăților.
Etaloanele standard și comerciale sunt adesea vândute ca "nesevaluate" sau de către o marcă de magazin. Dacă nu vedeți un nume de clasă pe carne, ar putea fi foarte bine aici. Aceste clase trebuie să fie marinate cu un bun agent de licitare pentru a face suficient de bine să mănânce.
Utilitate , Cutter, și Canner sunt foarte rar vândute ca carne tăiată. Adesea se folosește pentru carne de vită sau produse conservate, variind de la conserve de chili la alimente pentru câini. Este o idee bună să vă întrebați că măcelăriți carnea de vită doar pentru a vă asigura că este făcută dintr-o clasă mai bună de carne.
Așa cum am spus, sistemul de clasificare a fost dezvoltat și implementat cu sprijinul și cooperarea industriei cărnii de vită. Din acest motiv nu vedeți nume care implică implicații negative. Primul este de înțeles, dar alegerea și selectarea sunt în mare măsură lipsite de sens pentru majoritatea oamenilor. Veți găsi, de asemenea, că multe magazine își fac propriul marketing prin etichetarea bucăților de carne de vită ca "prime buy" sau "choose choice". Țineți minte regula de aur, dacă aveți cea mai mică îndoială, întrebați-vă. Un măcel bun și demn de încredere este cel mai bun prieten pe care îl vei face vreodată.