Deși atât cârnații de porc, versiunile spaniole și mexican sunt diferite
Chorizo este un nume dat unei varietăți de cârnați, atât proaspeți cât și vindecați, provenind din Peninsula Iberică (ceea ce este acum Spania și Portugalia). Chorizo este fabricat din carne de porc, este puternic condimentat și are o culoare roșie caracteristică. Deși există multe soiuri regionale, cele mai multe chorizo pot fi plasate în mod obișnuit într-una din cele două categorii - spaniolă sau mexicană - care de fapt prezintă caracteristici distinctive unul de celălalt.
Spaniolă Chorizo
Croizo spaniolă este un cârnați vindecați sau grei, din carne de porc tocată. Culoarea roșie a culorii spaniole se datorează cantității mari de boia de ardei din amestecul de condimente. În funcție de tipul de boia folosită, spițele chorizo pot fi fie picante, fie dulci. Paprika folosită în chorizo spaniolă este aproape întotdeauna fumată, ceea ce conferă mezelurilor un gust adânc și fumos. Alte ingrediente sunt ierburile, usturoiul și vinul alb, iar legăturile pot varia de la scurt la foarte lung.
Deoarece cârnații au fost vindecați - ceea ce înseamnă că au fost îmbătrâniți timp de câteva săptămâni - pot fi consumați fără gătit și sunt adesea serviți în felii ca tavă de carne sau sortiment de tapas. Croizo spaniolă este, de asemenea, folosit pentru a adăuga aromă la feluri de mâncare gătite cum ar fi tocană sau paella. În general, corizii spanioli mai săraci sunt utilizați pentru gătit, în timp ce coriozii mai săraci sunt tăiați și consumați fără gătit; indiferent de ce, ambele capsule sunt comestibile.
Mexicanul Chorizo
Mexican chorizo este destul de diferit de chorizo spaniolă. Carnea este de obicei măcinată, mai degrabă decât tocată, iar cârnații sunt mai proaspeți decât vindecați. Culoarea roșie a chorizo-ului mexican provine de obicei din piper roșu picant, mai degrabă decât paprika afumată, ca în chorizo spaniolă. Grăsimea de porc este adesea adăugată la amestecul de carne, împreună cu alte mirodenii și oțet.
Legăturile sunt scurte și uscate la aer pentru o zi sau o săptămână.
Mexican chorizo este vândut brut și trebuie să fie gătit înainte de a mânca; acesta poate fi gătit fie în carcasa acestuia, fie scos din carcasă și gătit ca carne de pământ. Mexican chorizo este un popular gratar, dar este, de asemenea, folosit în loc de carne de vită în sol în tacos, burritos, chili, burgeri și chiar mâncăruri de ouă.
În cazul în care să cumpărați Chorizo
Datorită popularizării bucătăriilor etnice din Statele Unite, corizii spanioli și mexicani sunt disponibili pe scară largă în majoritatea magazinelor importante de produse alimentare.
Corizii spanioli sunt, de obicei, disponibili în deli sau în carne de vită . Coriziile spaniole pot fi achiziționate în mod obișnuit în felii, ca și alte carne de deli, dar sunt, uneori, disponibile de către întregul cub. Unii producători fac, de asemenea, mici, mai rezonabile chubs care sunt de șase până la douăsprezece centimetri în lungime.
Mexicanul chorizo este de obicei vândut cu alte carne refrigerată și cârnați și este de obicei ambalat în pachete de 1 1/4-lire sau 5-link. Unele departamente mai bune de carne pot chiar să-și pună la dispoziție propriul lor proaspăt chorizo mexican pentru vânzare de către lira sau link-ul. Unele chorizos mexican de calitate inferioară sunt vândute în tuburi mai degrabă decât în carcasele naturale și conțin o cantitate mare de grăsimi, coloranți artificiali și condimente.
În plus față de magazinele regulate de produse alimentare, chorizo poate fi găsit pe piețele de produse alimentare specializate, pe piețele cărnii, pe piețele etnice și uneori chiar pe piețele agricultorilor. Deoarece există atât de multe moduri de a face chorizo, soiurile artizanale sau artizanale sunt destul de populare.