Dacă ați participat vreodată la o petrecere cu bucătărie etnică , ați recurs, fără îndoială, la coriandru. Pentru o mică plantă verde, coriandrul - sau Coriandrum Sativum care o numește prin termenul său științific - a făcut un nume pentru sine însuși. Un membru al familiei de pătrunjel, atât planta, cât și fructele sale sunt prezente pe scară largă în bucătăriile asiatice, latine și indiene. Veți găsi că sporește aroma supei chinezești, maselor indiene și salselor mexicane.
Este coriandru un condiment sau o planta? Din punct de vedere tehnic, cuvântul coriandru poate fi folosit pentru a descrie întreaga plantă: frunze, tulpini, semințe și toate. Când vorbim de coriandru, majoritatea oamenilor se referă la condimentele produse din semințele plantei. Frunzele plantei sunt denumite în mod obișnuit cilantro, care provine din cuvântul spaniol pentru coriandru.
Frunzele plantei și semințele coapte au un gust complet diferit. Un pic prea diferit pentru mai multe gusturi delicate, din păcate. Epicures care încearcă să surprindă aroma unică a cilantrului au folosit cuvinte variind de la picant la săpun. În ceea ce mă privește, mi se pare plăcut mosc, dar văd de ce unii oameni susțin că, ca și caviarul, este un gust dobândit.
Este o poveste diferită pentru semințe. Coriandrul este un condiment extrem de popular, cu o aromă plăcută de lemony. Aroma sa poate fi deseori detectată în curry asiatic ; este de asemenea utilizat în bucătăria europeană.
Un pic de istorie
Se știe puțin despre originea plantei de coriandru, deși se crede, în general, că este nativă în Marea Mediterană și în părți din Europa de Sud-Vest. Experții consideră că folosirea sa datează la cel puțin 5000 BC. Referințele la coriandru pot fi găsite în scrierile sanscritice, iar semințele au fost așezate în morminte egiptene.
În plantele iubirii, Christian Reach afirmă că vechii egipteni și greci credeau că coriandrul are proprietăți afrodisiace. Dioscorides, medic grec și autor al mai multor cărți de renume despre calitățile medicinale ale plantelor crede că ingerarea condimentelor de coriandru ar putea intensifica potența sexuală a bărbatului.
Pe o notă diferită, coriandrul apreciază chiar o mențiune în Vechiul Testament. În Exod, capitolul 16, versetul 31, spune că: "Casa lui Israel a numit-o numele Manna; era ca o sămânță de coriandru, albă, și gustul era ca niște napolite făcute cu miere".
Cilantro a fost folosit în bucătăria chineză de sute de ani. Ca și alte culturi antice, chinezii au apreciat căldura pentru calitățile sale afrodiziace, medicină și reputație, precum și aroma sa distinctivă. În "Ingrediente din Asia", Ken Hom observă că cilantrul este una dintre puținele ierburi alimentare folosite în bucătăria chineză.
Mai recent, plantele de coriandru au înflorit în Massachusetts până la începutul anilor 1600, una dintre primele plante cultivate de coloniștii americani. Și francezii din secolul al XVII-lea au folosit coriandru distilat pentru a face un tip de lichior. Astăzi, cilantro este cultivat în țările tropicale și subtropicale din întreaga lume.Cilantro este o plantă folosită în întreaga lume.
Deși adesea denumită patrunjel chinezesc în cărțile de bucate asiatice (pătrunjelul mexican este o altă poreclă comună), cilantro are o aromă mai puternică și mai distinctă decât pătrunjelul.
Cilantro se remarcă proeminent în bucătăria chineză. Cilantro frunze și tulpini sunt frecvent utilizate pentru a decora salate chinezești, sau tocate și amestecat în pansamente și sosuri. Cilantro este folosit și în alte bucătării din Asia de Sud- Est . De exemplu, rădăcinile de cilantro fac o adăugare bruscă la curry-urile Thai.
Deși cilantrul provine din planta de coriandru, mirodenii nu joacă un rol important în bucătăria chineză. În cărțile de bucate chinezești, puteți găsi coriandru descris ca o plantă asemănătoare cu patrunjelul, fără să menționăm nici măcar miezul. Și este obișnuită găsirea de rețete care cer coriandru proaspăt, adică frunze de cilantru. Deși ar fi inexact să spunem că bucătarii chinezi nu folosesc niciodată coriandru, joacă un rol mai important în bucătăria indiană și indoneziană.
În plus, semințele de coriandru conferă o aromă de lemony multor mâncăruri thailandeze.
Când cumpărați cilantru (numit și pătrunjel chinezesc), verificați dacă există frunze care au o culoare verde strălucitoare, fără pete galbene și nici o dovadă a vrăjitoriei. Cilantrul proaspăt nu durează mult și va trebui să îl păstrați în frigider. O metodă este de a pune cilantrul într-o pungă de plastic închisă cu aer, închisă în siguranță, în secțiunea de răzuire a legumelor din frigider.
Dacă utilizați semințe de coriandru, verificați dacă trebuie spălate înainte de depozitare. Semințele pot fi uscate la soare sau în cuptor la o temperatură scăzută. Un alt sfat este de a usca friptul de semințe înainte de a le măcinat, deoarece acest lucru ajută să scoată unicul lor parfum.
Îngrijitorii de grădinărit ar putea dori să ia în considerare creșterea propriilor plante de coriandru. Un antic dur, care se dezvoltă în soluri cu argilă în lumina directă a soarelui, coriandrul ar trebui să fie plantat în același timp cu care să plantați patrunjel în zona dvs. particulară.