În timp ce mulți oameni cred că curry se referă la un singur condiment numit pudră de curry găsit în rafturi de condimente la supermarketul local, curry poate fi de fapt uscat sau umed, un amestec de condimente uscate sau un sos condimentat. Există o bună șansă ca felul în care vă serviți la un restaurant să nu conțină frunze de curry. Poate că nu este chiar fierbinte.
Istoria pudrei de curry
O mare parte din confuzia noastră datează din zilele colonialismului britanic.
Povestea spune că un oficial britanic, pregătindu-se să părăsească India și să se bucure de mâncărurile sale preferate indiene după ce sa întors acasă, a ordonat slujitorului său să pregătească un amestec de mirodenii indiene. Astfel, sa născut identificarea curry-ului cu o pulbere uscată.
Nu ajută la faptul că pudrele curry făcute în comerț adesea nu seamănă prea mult cu amestecurile aromate de condimente preparate zilnic de gospodinele indiene. Acest lucru vă ajută, de asemenea, să explicați de ce mâncărurile de luat masa de la restaurant, cum ar fi Singapore Curried Rice Noodles, primesc un astfel de rap rău.
O prezentare generală a curry
Pentru a înțelege adevărata natură a currylui, aceasta ajută să știm că cuvântul provine din tamil kahri , ceea ce înseamnă "sos". În toată Asia de Sud-Est și India, curry-urile nu sunt amestecuri de condimente, ci un fel de mâncare, unul cu o consistență lichidă, de conservă. Contrar opiniei populare, nu fiecare curry este prea cald. Acest lucru are sens atunci când considerați că, deși curry au fost un sprijin de gătit indian de secole, ardei iute sunt un fruct Noua lume.
Înainte de introducerea capsicului în Europa (și ulterior în Asia) de către exploratorii spanioli și portughezi, ingredientul cel mai pungent într-un amestec curry ar fi fost ardeiul negru.
Astăzi, există patru condimente frecvent întâlnite în pastele de curry și pulberi:
- Chilie: tipul utilizat va afecta pungența vasului; în general, chiliile mai mici sunt mai calde. Pastele de curry roșii și verzi prezentate în gătitul thailandez sunt realizate, respectiv, cu chilii roșii și verzi.
- Turmeric: aceasta este ceea ce dă multe cururi culoarea lor galbenă.
- Coriandru: semințele de la planta de coriandru, apreciate din timpuri străvechi pentru proprietățile lor afrodisiace.
- Cumin: unul dintre cele mai vechi condimente din lume, are o aromă de nuci și este frecvent utilizat în amestecurile de condimente
Deși nu există reguli dure și rapide, cel puțin trei dintre aceste condimente vor fi prezente în cele mai multe currie.
Unde este curry găsit în Asia?
În ciuda introducerii sale de către călugări India care călătoresc de-a lungul celebrului traseu de mătase, curry nu a fost niciodată prins în majoritatea Chinei. Cu toate acestea, curry este frecvent utilizat în sudul Chinei pentru a da aromă fructe de mare, legume și mâncăruri de tăiței .
Desigur, este o poveste diferită în Asia de Sud-Est. Curry din Thailanda, Malaezia și Indonezia au o aromă încântător de diferită datorită încorporării ingredientelor locale. Varul și lemongrass sunt adesea folosite în paste de curry sau pulberi. Laptele de nucă de cocos este frecvent utilizat ca un îngroșător, deși, spre deosebire de opinia populară, nu toate curry-urile sunt făcute cu lapte de nucă de cocos. Nucile se îndreaptă adesea spre curry, iar candlenut (o piuliță albă în formă de nuc sau alune) este un ingredient popular în pastele de curry din Indonezia și Malaezia.
După cum indică informațiile de mai sus, currul este extrem de adaptabil. Simțiți-vă liber să experimenteze, adăugând condimentele preferate și alte ingrediente. Dacă nu vă simțiți confortabil făcându-vă o pastă de curry, brandurile vietnameze disponibile la magazinele de produse de specialitate au o aromă dulce și, în general, sunt destul de bune pentru mâncărurile din Asia de Sud-Est. Pentru retetele din sudul Chinei , majoritatea expertilor recomanda lipirea cu pastele traditionale indiene.
În funcție de tipul de ardei iute folosit, puterea pastelor de curry și roșii poate varia de la temperaturi relativ ușoare până la foc fierbinți. Nu este întotdeauna ușor să spui gustul unei paste din recipient, așa că întreba-i personalul magazinului dacă ai nevoie de ajutor. Un sfat final de gătit: secretul pentru a face un succes curry este de a permite să fierbe o perioadă lungă de timp, aducând gustul complet al mirodeniilor.