În funcție de locul unde vă aflați, sezonul de căpșuni poate fi trecătoare. Atunci când aceste fructe de padure roșii sunt pline, doriți să obțineți maximum de bucurie de la ei în timp ce acestea sunt la vârf de maturitate. Depozitarea corectă este esențială pentru menținerea gustului și a aromelor, iar dacă doriți să vă bucurați de ele chiar mai mult, există metode de conservare pentru a le capta esența.
Spre deosebire de unele fructe, căpșunile nu se coacă după recoltare, deoarece nu răspund la etilenă.
Selectați căpșunile care sunt coapte, dar nu prea reci. Acestea ar trebui să fie vibrante roșii pe tot cuprinsul și foarte aromate. Aruncați orice boabe cu mucegai, pete sau pete moi.
Căpșunile sunt delicate și extrem de predispuse la deteriorare. Deoarece au un conținut ridicat de apă, mucegaiul, cum ar fi Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), se poate seta rapid. Din același motiv, nu trebuie să spălați căpșunile până când nu sunteți gata să le mâncați sau să le folosiți în conserve. Când sunteți gata să mâncați sau să vă păstrați, spălați căpșunile, uscați-le și tăiați cocaiele.
Depozitare
Temperaturile reci și incidența ridicată a dioxidului de carbon (CO 2 ) ajută la prevenirea apariției mucegaiului, iar umiditatea ridicată îi împiedică să se scufunde. Păstrați căpșunile întregi într-un recipient etanș, în partea din frigider care se apropie cât mai mult posibil de înghețare (32 ° F / 0 ° C). Căpșunile vor elibera CO 2 și umiditate, creând un mediu de stocare bun. Fructele trebuie să rămână până la 10 zile.
Congelare
Înghețarea este o metodă eficientă pentru conservarea căpșunilor. Cu toate acestea, țineți cont de faptul că cristalele de gheață se vor forma în carnea căpșunilor, iar atunci când se dezgheț, fructele de padure vor deveni moi și vor da lichid. Căpșunile înghețate dezghețate sunt excelente pentru piureuri, înghețată, deserturi și chiar conserve.
Fructele mici pot fi lăsate întregi; jumătate sau trimestru fructe de padure mai mari. Așezați boabele într-un singur strat pe o tavă de tablă. Acest lucru permite ca fructele să se înghete mai repede și să le păstreze separate când sunt stocate. Congelați boabele, descoperite, timp de două ore.
Transferați boabele congelate în pungi de congelare sau containere în condiții de siguranță la congelator. Etichetați și notați containerele. Utilizați în decurs de 6 luni.
Conserve
Conservele de căpșuni sunt printre cele mai populare și o modalitate excelentă de a bloca aroma. Un gem de căpșuni simplu poate avea doar trei ingrediente: căpșuni, zahăr și suc de lamaie. Rețineți că căpșunile nu sunt în mod natural bogate în pectină, deci acest blocaj va avea un set mai moale. Există multe variații în acest sens, cu adăugarea de pectină, zahăr scăzut și arome suplimentare. Iată câteva rețete:
- Strawberry Freezer Jam
- Gem de căpșune ușor
- Gem de căpșuni cu zahăr slab
- Gem de căpșuni cu piper negru și balsamică
- Căpșuni cu miere de căpșuni și cu miros de portocale
Căpșunile sunt un fruct natural cu conținut ridicat de acid, ceea ce face ca conservele lor să fie un candidat bun pentru conservarea băii de apă. Cu toate acestea, utilizați întotdeauna o rețetă testată dintr-o sursă sigură.
deshidratarea
Capsunile uscate sunt un plus delicios pentru cereale, iaurt, produse de panificație și multe altele.
Un deshidratator este instrumentul cel mai recomandat pentru lucrare, deși poate fi uscat și în cuptor .
Împărțiți fructele dvs. curate, tăiate în felii ⅛ "până la ¼" grosime, fie transversal, fie pol-la-pole. Așezați felii în tăvile de deshidratare, fiind atenți ca acestea să nu atingă. Setați dehidratorul la 135 ° F / 57 ° C și uscați feliile la gradul dorit de deshidratare. Ar trebui să dureze aproximativ 8-10 ore până când acestea sunt flexibile și 10-12 ore pentru a le face mai clare. Feliile trebuie să fie uscate la atingere. Lăsați-i să se răcească, apoi condiționați-i prin punerea lor în borcane de quart pentru a fi pline și sigilate. Dați borcanele un shake de câteva ori pe zi timp de o săptămână. Acest lucru redistribuie orice umezeală persistentă în fructe. Dacă vedeți condens în interiorul borcanelor, fructul nu este suficient de uscat și ar trebui să se întoarcă în dispozitivul de dehidratare.
După aceea, depozitați fructele în recipiente etanșe într-un loc răcoros, întunecat timp de până la un an sau într-un recipient închis în congelator timp de până la doi ani.
Căpșunul din fructe de căpșuni este o altă alternativă. Pur și simplu purtați fructe de padure cu zahăr și suc de lămâie, se întind într-un strat subțire, uniform pe pergament pe o tavă de tablă și se usucă într-un deshidratator sau cuptor până se usucă, dar este flexibil, de regulă aproximativ 10-12 ore.
Infuzie
Alcoolul este un solvent, deci face un mediu excelent pentru a capta parfumul bogat de căpșuni ca infuzie. Vodka este baza cea mai neutră, oferind cea mai intensă experiență de căpșuni, dar funcționează bine și în tequila sau bourbon.
Pentru o alternativă non-alcoolică, combinați căpșunile, oțetul și zahărul pentru a crea un arbust. Adăugați ierburi sau balsamico pentru o răsucire.
Premiul de premiere: salvați cocoașele de la fructele dvs. tăiate și introduceți-le în alcool pentru o perfuzie mai subtilă sau pur și simplu într-o cană plină cu apă pentru o reîmprospătare delicată.
Decapare
Amestecul de căpșuni într-o soluție de sare de oțet luminează aroma lor și întărește carnea. Acest lucru este cel mai bun ca o muratură rapidă, pentru o utilizare mai imediată. Dacă găsiți căpșuni verzi necoapte, se macină foarte bine. Căpșunile căpșuni sunt o completare fabuloasă a salatelor sau servesc ca parte a unei plăci de brânză.