Această rețetă de gem de căpșuni folosește o macerare peste noapte (timp de înmuiere) și o pectină de casă pentru a menține cantitatea de zahăr moderată și timpul de gătit scăzut. Rezultatul este un dulce colorat și aromat, care onorează fructele cu care este făcut. Îți place această rețetă Jam folosind pectină de casă și știm și invitații voștri.
Căpșunile sunt un fruct mic de pectină, ceea ce înseamnă că nu gelulează bine pe cont propriu. Dar adăugarea de pectină comercială necesită adesea adăugarea de cantități uriașe de zahăr. Alternativa este un timp de gătit foarte lung.
Această rețetă este o modalitate excelentă de a face gem de căpșuni fără a fi nevoie să cumpărați pectină sau să vă bazați pe conținutul de zahăr greu sau pe perioade lungi de preparare care au ca rezultat pierderea aromei și a culorii.
Ce ai nevoie
- 4 kilograme de căpșuni
- 1/2 cupa de pectina (casa
- citrus sau
- măr de pectină )
- 2 1/2 cani de zahăr
- 2 linguri de suc de lămâie (sau 1 lingură
- oțet de cidru )
Cum se face
- Spălați căpșunile și tăiați cocii lor (biții verzi). Dacă căpșunile sunt foarte mici, lăsați-le întregi. În caz contrar, tăiați în jumătăți sau sferturi. De asemenea, este bine să utilizați fructe de padure congelate pentru această rețetă.
- Puneți căpșunile curățate într-o oală care nu reacționează. Aceasta înseamnă că nu sunt fontă neamenajată, aluminiu sau cupru, ceea ce ar putea duce la un blocaj întunecat și decolorat. Vasele smălțuite, oțelul inoxidabil și Pyrex sau altă geam termopan sunt bine.
- Adăugați zahărul și amestecați bine. Se acoperă și se răcește timp de 8 ore sau peste noapte. Această macerare îndelungată reduce timpul de gătire mai târziu, ducând la un blocaj mai fructat, mai puternic aromat și colorat .
- Sterilizați borcanele de conserve prin imersarea lor în apă clocotită timp de 15 minute. Nu fierbeți capacele de conserve, ci mai degrabă le aruncați în apă fierbinte cu borcane după ce ați oprit căldura.
- Căpșunile vor fi eliberat o mulțime de suc în timpul macerării lor. Se amestecă boabele macerate și sucul lor pentru a lichefia orice zahăr încă nedizolvat.
- Se amestecă pectina de casă și sucul de lămâie sau oțetul de cidru.
- Puneți vasul cu amestecul de căpșuni pe căldură mare și gătiți, amestecând frecvent, până când amestecul atinge punctul de gelifiere .
- Îndepărtați gemul în borcane sterilizate, lăsând spațiul capului de 1/2-inci între suprafața gemului și jgheaburile borcanelor. Înșurubați capacele de conserve.
- Se procedează într-o baie de apă fierbinte timp de 5 minute. Dacă ați folosit capacul de 2 piese, scoateți borcanele din baia de apă fierbinte și lăsați-le să se răcească complet, neperturbate. Dacă ați folosit capace de conserve din 1 piesă , nu scoateți borcanele din vas, ci lăsați-le să se răcească complet în apă.
Buteliile sigilate pot fi păstrate la temperatura camerei, dar odată deschise, păstrați-le în frigider, la fel cum ați face cu gemul cumpărat de magazin. Sigilate, gemul va ramane timp de 1 an. Gemul este încă sigur să mănânce după aceea, dar calitatea scade.