Acest gem este o sărbătoare a căpșunilor de primăvară și a rebarbatului. Combinația dintre cele două fructe a fost mult timp una populară. Râhăcul tartar se căsătorește frumos cu căpșunile dulci. Căpșunile fac, de asemenea, un gem roșu, un adevărat plus dacă rhubarba ta este mai verde decât roșu.
Efectuarea gemului fără pectină durează mai mult timp decât unul realizat cu pectină, dar există cel puțin un avantaj important. Un gem de căpșuni și de rebar, făcut cu aproximativ 4 cesti de fructe și pectină, necesită 5 1/2 căni de zahăr. Această rețetă este făcută cu 9 cesti de fructe și 5 1/2 cesti de zahăr; o diferență uluitoare în raport. Veți avea un volum mai mic, dar un blocaj mai frustos cu textura minunată.
Este recomandat un termometru fiabil. Dacă nu aveți un termometru de bomboane, testați punctul de gel folosind una din aceste metode .
Ce ai nevoie
- 1 1/2 lire sterline
- 2 căpșuni (proaspete)
- 5 1/2 cani de zahăr granulat
- 1/4 cană suc de lămâie (proaspătă)
Cum se face
- Clătiți restul și împăturiți-l în bucăți de 1/2-inch. Ar trebui să aveți aproximativ 5 cești.
- Umpleți căpșunile și clătiți-le cu apă rece. Lăsați-le să se usuce și apoi să tăiați subțire. Ar trebui să aveți 4 până la 5 căni de căpșuni feliate.
- Într-un vas mare, nereactiv , combinați căpșunile preparate și rebarbatul cu zahărul granulat. Se amestecă. Se acoperă tigaia și se lasă să stea la temperatura camerei timp de 2 ore sau se lasă la frigider timp de până la 12 ore.
- Puneți șapte borcane curate și jumătate de pint într-un vas mare de conserve și acoperiți cu apă. Aduceți apa la fierbere. Reduceți căldura la joasă pentru a menține borcane fierbinți în timp ce preparați fructele.
- Plasați capacul și inelele într-o cratiță; acoperiți cu apă și aduceți-i la foc. Țineți capacul în apă fierbinte până când sunteți pregătit să sigilați borcanele.
- Adăugați sucul de lamaie la fruct și puneți tigaia peste căldura medie. Atașați un termometru la tava. Asigurați-vă că vârful termometrului nu atinge partea inferioară sau partea laterală a tăvii. Aduceți fructul la fiert, amestecând constant. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți până când blocajul ajunge la 220 F, amestecând frecvent. Atunci când blocajul atinge aproximativ 216 F, începeți să amestecați și mai frecvent pentru a preveni arderea.
- Îndepărtați blocajul de la căldură și îndepărtați orice spumă. Se amestecă câteva minute și apoi se lasă gemul în borcane fierbinți, lăsând spațiul capului de 1/4 inch. Ștergeți jantele și firele de borcan cu prosoape de hârtie umezite. Puneți cu grijă capacele pe borcane și înșurubați inelele. Nu strângeți prea mult inelele și țineți borcane în poziție verticală.
- Așezați borcanele pe suportul de conserve și coborâți-le în ceainicul de conservare. Dacă apa nu este la cel puțin 1 cm deasupra borcanei, adăugați mai multă apă fierbinte. Aduceți apa înapoi la fierbere. Coborâți căldura până la nivelul mediu și acoperiți tigaia; fierbeti usor timp de 10 minute. Dacă lucrați la o altitudine de peste 1000 de picioare, consultați tabelul de mai jos.
- Scoateți tigaia din căldură și lăsați borcanul să stea în apă timp de 10 minute.
- Cu cleștii, scoateți borcanele la un suport pentru a se răci complet (în poziție verticală). Dacă nu s-au sigilat borcane, lăsați-le la frigider și utilizați imediat.
Reglaje altitudine ridicate
- 1.001 până la 3000 picioare: adăugați 5 minute la timpul de procesare.
- 3 001 până la 6 000 de picioare: adăugați 10 minute la timpul de procesare.
- 6,001 - 8,000 picioare: adăugați 15 minute la timpul de procesare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 94 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |