Queso fresco este o ușoară de a face brânză proaspătă care este adesea confundată cu queso blanco. Diferența constă în faptul că queso blanco nu se topește bine și face chestia fresco.
Utilizați queso fresco pe feluri de mâncare mexicane, desigur, dar și pe pizza, în omlete, și oriunde în altă parte este nevoie de o brânză ușoară sau topită.
Ce ai nevoie
- 1 litru de lapte integral
- 1 linguriță de cheag lichid (sau 1 comprimat de cheag)
- 1 linguriță sare de cereale medii (cum ar fi kosher)
Cum se face
- Încălziți încet 1 galon de lapte integral la căldură scăzută până când ajunge la 100 F / 38 C.
- Se amestecă 1 lingurita de cheag lichid. Dacă cheagul dvs. este sub formă de tablete, nu în formă lichidă, zdrobiți una din comprimate și apoi amestecați-o în 2 linguri de apă. Se amestecă amestecul de apă-cheag în lapte. Lăsați amestecul într-un loc fierbinte timp de 1 până la 2 ore până când laptele se congelează într-o masă de cremă.
În mod ideal, ar trebui să mențineți temperatura 100 F / 38 C în acest timp. Puteți realiza acest lucru prin plasarea vasului într-un cuptor cu ajutorul lămpii pilot sau luminii de vizionare (dar cuptorul oprit) sau prin plasarea vasului în chiuvetă cu apă caldă.
- Ați putea folosi un cuțit pentru acest pas, dar cel mai bine este să folosiți degetele curate. Spargeți masa de cârnați până când este vorba de mărimea mazărelor. Se toarnă brânza într-un ciocănel căptușit cu bomboană și se lasă zerul (lichidul care se separă de solide în timp ce rupeți cheagul) să se scurgă timp de 20 până la 30 de minute.
- Transferați coapsele drenate într-un bol de amestecare și folosiți degetele curate sau o lingură pentru a lucra în 1 linguriță de sare.
- Puneți coaja sărată într-o țesătură de frișcă sau într-un mucegai de mucegai sau mucegai cu mucegai, pe care l-ați așezat într-un castron mare sau într-o chiuvetă. Puneți pânza strâns în jurul chesco fresco. Lăsați brânza să se scurgă o oră sau mai mult: ar trebui să fie destul de fermă. Desfaceți queso fresco și păstrați-l la frigider timp de o oră înainte de utilizare.
Păstrați queso fresco în recipientele de depozitare acoperite în frigider. Este cel mai bine folosit într-o săptămână, dar va dura până la trei săptămâni .
Notă: Rennet este disponibil de la furnizorii de brânzeturi acasă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 38 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 172 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |