P uttanesca , un sos de paste tradițional originar din sudul Italiei (originea exactă este neclară, deși este cea mai asociată cu zona din jurul orașului Napoli) și, de regulă, servită cu spaghete, este un sos aromat, ușor picant de roșii, cu aromele pronunțate, , caper și hamsie. Chiar dacă sunteți un hamster de hamsie, ar trebui să încercați acest sos: hamsii se topește în sos și rezultatul final nu are gust "pește", doar îndrăzneț, bogat și complex.
În ceea ce privește numele scandalos ( puttanesca se traduce literalmente ca "stil de prostituate"), numeroase teorii abundă în ceea ce privește originile sale: unii spun că se referă doar la faptul că sosul este picant, alții pe care doamnele nopții l-au folosit între clienți sau pentru a atrage mai mulți clienți cu mirosul lor atrăgător. Cu toate acestea, un blogger a făcut unele cercetări asupra originii sale, iar constatările sale par să indice că nu are nimic de-a face cu prostituatele, ci se referă mai degrabă la faptul că un bucătar din prietenii lui Ischia i-a cerut o dată să pregătească ceva, unele " puttanata " (tradus ca ceva de genul "orice prostie veche") și astfel a aruncat împreună ceea ce avea și de aceea a fost primul paste " puttanesca ".
Indiferent de origine, este delicios, ușor și rapid. De fapt, puteți să preparați acest sos doar în momentul în care acesta are gustul să gătească o grămadă de spaghete și cere ingrediente pe care majoritatea le va avea la dispoziție în cămară, făcându-l o masă de dimineață.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 cuișoare usturoi, curățate și mărunțite fin (aproximativ 1 1/2 lingurițe)
- 1/2 linguriță fulgi de cartofi roșii uscați (sau 1-2 peperoncini roșii uscați, zdrobiți între degete sau chiar ardei proaspeți de chilă roșie)
- 2 lingurițe de hamsie mărunțite fin (aproximativ 4 fileuri de anșoa dezosată) sau pastă de anșoa (într-un tub)
- 1 rezervă de 14 uncii de roșii cubulete, suc de dulciuri și de roșii rezervate, sau de la 3 la 4 roșii de prune coapte, tors și cubulete
- 1/2 cesti masline negre ambalate in ulei sau saramura (cum ar fi Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise sau Alfonso - nu folositi maslinele misterioase, misterioase si practic lipsite de aroma,
- 4 lingurite crapate în sare sau în oțet, clătite bine și drenate (preferăm cacașele cu sare, deoarece acestea păstrează mult mai mult din aroma lor parfumată.)
- 2 linguri frunze proaspete de pătrunjel tocat, pentru garnitură
- 1/2 linguri spaghete
Cum se face
- Așezați o mare cantitate de apă pentru a fierbe peste căldura ridicată pentru paste făinoase. Când apa ajunge la o fierbere, adăugați aproximativ 1 lingură de sare grosieră sau Kosher. Când apa se reîntoarce la fierbere, adăugați pastele (de obicei spaghete) și gătiți până la al dente .
- Între timp, preparați sosul: într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul, usturoiul, ardeiul iute și hamsia până la parfumare, aproximativ 1 până la 2 minute.
- Adăugați roșiile, măslinele și căpșunile, aduceți-le la foc, apoi acoperiți-le și lăsați-le să se fierbe la foc mic până când pastele sunt gata. Dacă sosul pare prea uscat, adăugați un pic de suc de roșii rezervat.
- Când pasta este al dente, scurgeți-o bine (rezervând o parte din apa de gătit) și returnați-o în vas. Adăugați sosul și patrunjelul tocat și aruncați bine pentru a acoperi. Dacă este prea uscat, și unele din pastele de apă de gătit.
- Serviți imediat, cu un vin roșu, cum ar fi Vesuvio Rosso.
NOTĂ : Pastele tradiționale alla puttanesca în Italia nu sunt servite, de obicei, cu brânză (de fapt italienii nu amestecă în general pește și brânză). Încercați, în schimb, să adăugați o picătură de ulei de măsline fructat, extra-virgin, la sos și paste, atunci când le aruncați împreună înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 231 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 277 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 10 g |