Kormas sunt de obicei făcute prin marinarea ingredientului principal în iaurt și mirodenii precum ghimbirul și usturoiul. Se prepară apoi în sucuri proprii și o sos de ceapă, o mulțime de roșii, chilii verzi și mirodenii întregi cum ar fi scorțișoară, cardamom, cuișoare, coriandru, chimen etc.
Kormas poate varia de la cald până la mediu și are gust plăcut cu pâine ca Chapatis (flatbread), Parathas (pâine prăjită) sau Naans ( pâine prăjită, făcută la cuptor sau tandoor). De asemenea, puteți prepara acest fel de mâncare cu carne de oaie sau de capră.
Ce ai nevoie
- Carne de miel, carne de capră pe os sau carne de oaie de 2,2 kilograme (1 kilogram)
- 1 cană de iaurt proaspăt neîndulcit
- 3 la 4 linguri de legume
- ulei de gatit
- 3 cepe mari tocate bine
- 2 lingurite pastă de usturoi
- 2 lingurite pastă de ghimbir
- Bucată de 2 inchi
- scorţişoară
- 6 cuișoare
- 10 porumbei
- 2 bucăți de mace
- 5 verde
- păstăi de cardamom despicate
- 2 lingurițe de praf de coriandru
- 1 linguriță de praf de chimen
- 1/2 linguriță
- Praf de turmeric
- 1/2 linguriță pulbere de chili roșu
- 1/4 linguriță de nucșoară
- 2 roșii mari tocate bine
- Sarat la gust
- proaspete coriandru verde tocat fin - pentru a garnit (aproximativ 2 linguri)
Cum se face
- Spălați temeinic mielul, drenați-l și puneți-l într-un vas mare de amestecare. Se adaugă iaurtul și se amestecă pentru a acoperi bine carnea. Păstrați deoparte.
- Încălziți uleiul de gătit într-o tavă adâncă, cu fundul greu, la foc mediu. Când este fierbinte, se adaugă ceapa și se prăjește până aproape de aur palid. Se adaugă pastele de ghimbir și usturoi și se prăjește timp de 1 minut. Se amestecă adesea pentru a preveni arderea.
- Adăugați toate condimentele întregi și prăjiți timp de 1 minut - sau până când condimentele sunt puțin mai întunecate în culoare.
- Adăugați toate condimentele sub formă de pulbere și prăjiți până când uleiul începe să se desprindă de masala (amestec de condimente). Se amestecă adesea pentru a preveni arderea. Dacă este necesar, presăriți puțină apă din când în când pentru a preveni arderea masalei.
- Se adaugă carnea marinată și se prăjește până când carnea este sigilată.
- Adăugați roșiile, sare la gust și prăjiți până când roșiile sunt pulpați. Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea mirodeniilor. Nu gătiți la căldură. După ce roșiile sunt pulpă, se fierbe căldura, se acoperă tigaia și se fierbe până se termină carnea, aproximativ 30-45 de minute.
- Acest fel de mâncare ar trebui să aibă un strat gros atât de ideal, nu se adaugă apă în timpul gătitului. Dacă, totuși, se pare că se usucă prea mult, se poate adăuga o jumătate de cană de apă caldă.
- Când carnea este gătită și delicată, scoateți tigaia din căldură și puneți Korma într-un vas de servire.
- Garnitura cu coriandru proaspat tocat. Servește tubulatură fierbinte cu pâine ca Chapatis (flatbread), Parathas (pâine prăjită) sau Naans (pâine prăjită, făcută la cuptor într-un tandoor sau cuptor).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 454 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodiu | 171 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 33 g |